Павлова, безе, легкое, потому что в основном состоит из белков. Сделать яичные белки красивыми жесткими - это искусство, но в чистой обезжиренной миске это должно сработать. Ганс заканчивает павлову красными фруктами и гоголем-моголь.
Ингредиенты:
Для безе:
- 125 г белка (около 4 яиц)
- 200 грамм мелкого сахарного песка
- 12 г кукурузной муки
Для юриста:
- 125 г яичного желтка (дополнительно 4 яйца)
- 125 г мелкого сахарного песка
- 125 грамм бренди
- 1 стручок ванили
Для начинки:
- 300 грамм взбитых сливок
- 30 грамм мелкого сахарного песка
- 450 грамм малины, ежевики, других красных фруктов
Дополнительно необходимо:
- кондитерский мешок
- кухонный термометр
- миска с холодной водой
Способ приготовления:
Из безе:
Разогрейте духовку до 90 °C. На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром около 20 сантиметров. Переверните бумагу для выпечки, потому что на нее распыляется безе, но тогда вы видите контур.
Разбейте яйца и оставьте желтки в холодильнике на потом. Смешайте взвешенные яичные белки ручным миксером, пока они не начнут пениться. Затем добавьте сахар в три части и продолжайте взбивать до образования жестких пиков. Просейте кукурузную муку в миску и вмешайте ее.
Поместите меренгу в кондитерский мешок и выдавите круг на противень, застеленный бумагой для выпечки. Теперь заглушки труб по краю. (Приподнятый край нужен для наполнения павлова). Выпекать Павлову около 2 часов. Затем выключите духовку и дайте павлове остыть в духовке.
От адвоката:
Взвесьте оставшиеся желтки и отделите еще примерно 4 яйца. Сохраните яичный белок (ничего не используется с этим яичным белком в этом рецепте) и добавляйте столько желтков, пока не получите нужное количество.
Добавить сахар и коньяк и хорошо взбить. Разрежьте стручок ванили пополам, выскоблите костный мозг и добавьте и костный мозг, и стручок.
Нагрейте все, взбивая на водяной бане, до 85°C. Поставьте поблизости миску с холодной водой, в которую можно поместить миску с гоголем-моголь. Процесс нагрева должен быть остановлен сразу же после достижения нужной температуры. Продолжайте взбивать гоголь-моголь венчиком еще 5 минут, пока он находится в холодной воде. Затем процедите гоголь-моголь, чтобы удалить ванильный стручок и комочки.
Взбить сливки с сахаром до пиков и нанести хороший слой на павлову. Разложите на нем красные фрукты. С помощью корнета или ложки намажьте гоголь-моголь на Павлову.
СОВЕТ: остаток адвоката можно хранить в закрытой банке или бутылке в холодильнике в течение нескольких недель.
Наслаждайся этим!