Скоро Пасха, а это требует праздничной трапезы. На этот раз Мунир и Сандра готовят не ужин, а поздний завтрак. И празднично, потому что на вкуснейшем бутерброде готовят суп из спаржи с роскошными яйцами бенедикт.
Ингредиенты:
Для супа:
- 1 лук-шалот
- 1 ст.л. сливочного масла
- 500 грамм белой спаржи
- 700 мл воды
- 1 кубик овощного бульона
- щепотка мускатного ореха
Для бутерброда:
- щепотка уксуса
- 2 яйца
- 1 авокадо
- 2 ломтика деревенского хлеба или булочки
- 150 грамм копченого лосося
- перец и соль
Для голландского соуса:
- 50 грамм сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 лимон
Способ приготовления:
Из супа:
Очистите и нарежьте лук-шалот. Растопить сливочное масло в кастрюле и обжарить лук-шалот около 1 минуты. Очистите спаржу и положите кожуру в сито, которое подходит для кастрюли. Спаржу нарезать кусочками примерно по 2 сантиметра. Добавьте спаржу, воду и бульонный кубик и поместите в него сито с кожурой. Пусть варится на медленном огне около 20 минут под крышкой на сковороде. Снимите сито с кожурой из кастрюли и выбросьте кожуру. Выньте головки спаржи из кастрюли и отложите. Пюрируйте суп погружным блендером. Приправить щепоткой мускатного ореха и перца.
Из бутерброда:
Поместите яйца в миску с ледяной водой примерно на 10 минут. Доведите кастрюлю с водой до кипения и убавьте огонь до слабого кипения. Добавьте в воду немного уксуса.
Смазать маслом столовую ложку и разбить в нее яйцо. Аккуратно соскользните в кастрюлю с водой и повторите с другим яйцом. Варите их около 3 минут. Удалите яйца шумовкой. Если вы не используете их сразу, поместите яйца в миску с теплой водой. Затем слейте что-нибудь на кухонную бумагу.
Нарежьте авокадо кубиками и разомните вилкой. Приправить солью и перцем.
Разогрейте сковороду-гриль. Смажьте ломтики хлеба небольшим количеством масла и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут. Намазать ломтики хлеба авокадо. Разделите на это три четверти копченого лосося и положите сверху яйцо-пашот. Оставшуюся часть лосося нарежьте полосками.
Голландский соус:
Растопить сливочное масло на сковороде. Доведите кастрюлю с водой до кипения. Отделите яйцо и поместите желток в миску, которая помещается над кастрюлей с кипящей водой. Следите за тем, чтобы дно миски не касалось кипящей воды. Яичный белок в этом рецепте не используется. Выжмите четверть лимона и добавьте. Взбейте смесь венчиком до пышности. Добавить по капле растопленное сливочное масло, помешивая, и приправить солью и перцем.
Разложите суп по тарелкам, а сверху разложите сохраненные головки спаржи и полоски лосося. Положите рядом булочку и распределите по ней голландский соус.
Счастливой Пасхи и приятного аппетита!