Мой трехлетний сын любит шоколад. Мы не хотели ему запрещать, думая, что тогда он будет меньше нуждаться в этом, но не получилось: со времен шоколадного Санты мы не смогли избежать сладкого. Сколько бы я ни говорила бабушкам и дедушкам не давать Денесу шоколадные яйца или неаполитанцы, почему-то они всегда оказываются с шоколадом во рту ребенка (больше всего я ненавижу магазинное какао-молоко).
Но что же делать в этом случае? Если я говорю бабушке напрасно, потому что она думает только о том, что и тебе, доченька, не больно, то как я могу дать ей понять, что она, наверное, не в три года начала пичкать меня шоколадом?! В конце концов, хорошо, когда у нас редко был доступ к чему-то подобному деликатесу (никогда не думал, что когда-нибудь буду плакать в эпоху Кадара:).
Консультант по образованию для бабушек
Было бы хорошо, если бы это прочитало как можно больше бабушек и дедушек. Ведь как мать (и, конечно же, отец) мы можем быть уверены, что дедушка и бабушка хотят для ребенка только самого лучшего. Из-за своих усилий сделать это, он забывает, что то, что лучше для ребенка по мнению ребенка, не обязательно является лучшим для него.
Если в продукт добавлены подсластители или заменители сахара, их наличие должно быть указано на этикетке.
Искусственные подсластители
Согласно информационному бюллетеню Академии питания, искусственные подсластители являются хорошей альтернативой: их энергетическая ценность незначительна, они не дают избытка энергии для организма, не влияют на уровень сахара в крови, поэтому также может использоваться в диетическом питании диабетиков. Наиболее распространенными искусственными подсластителями являются сахарин, аспартам, цикламат и ацесульфам-К: это продукты, продаваемые в магазинах с причудливыми названиями, которые можно купить в виде таблеток, жидкости или порошка.
Сахарин впервые был получен в 1879 году уроженцем России химиком Константином Фальбергом. Его подслащивающий эффект в 300 раз выше, чем у свекловичного сахара. Если пищу, подслащенную сахарином, варить, появляется горький металлический привкус. Максимальное суточное потребление, рекомендованное Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (ADI=Допустимая суточная доза), составляет 5 мг/кг массы тела.
Цикламат был открыт в 1940 году, он в 30 раз слаще свекловичного сахара. Поскольку он термостабилен, его можно безопасно использовать для приготовления пищи и консервирования. Максимально рекомендуемая суточная доза составляет 11 мг/кг массы тела.
Подслащивающая способность аспартама в 200 раз выше, чем у свекловичного сахара, он чувствителен к теплу, поэтому в основном используется для подслащивания напитков и фруктовых наполнителей. Так как он состоит из двух полезных для организма аминокислот, он также дает энергию. Больше всего споров идет о подсластителе: по мнению одних специалистов, он безвреден, а другие говорят, что он вызывает рак и преждевременные роды. Аспартам является одним из наиболее тщательно протестированных пищевых ингредиентов, безопасное потребление которого подтверждается большим количеством исследований. Его можно свободно распространять в ЕС.
По сладкому вкусу ацесульфам-К похож на аспартам, термостабилен и не имеет послевкусия. Его ADI составляет 15 мг/кг массы тела.
Заменители сахара
Заменители сахара или заменители сахара имеют такую же энергетическую ценность, как и сахар, но их преимущество в том, что они повышают уровень сахара в крови в меньшей степени, чем сахароза, но на более длительное время. Эти препараты хорошо подходят для продуктов, где без массы сахара не обойтись, например, в бисквитах, джемах, шоколадных конфетах. Важно знать, что энергетическая ценность этих продуктов практически такая же, как и у традиционных препаратов, поэтому в основном их рекомендуют употреблять людям с нормальным весом в небольших количествах. Так как заменители сахара являются углеводами, потребляемое количество должно быть включено в диету диабетика. Их сладость в 0,4-1 раза больше, чем у свекловичного сахара, поэтому для достижения аналогичного эффекта сладости требуется в два раза больше.
Двумя самыми известными заменителями сахара являются фруктоза и сорбит.
Фруктоза, также известная как фруктовый сахар, на 30-50% слаще свекловичного сахара, в день можно употреблять максимум 50 г..
Сладость сорбита составляет всего 30-50% свекловичного сахара, максимальная суточная доза 30-50г. Чрезмерное потребление может вызвать вздутие живота и диарею.
В настоящее время ксилит или березовый сахар Березовый сахар представляет собой сахарный спирт, полученный из ксилана, из которого путем гидрогенизации получают ксилит. Он содержится не только в коре березы, но и в початках кукурузы, соломе и скорлупе миндаля. Его подслащивающая способность такая же, как у сахара, но преимущество в том, что его энергетическая ценность составляет всего две трети. При выпечке и варке можно дозировать по количеству сахара по рецепту. Чрезмерное потребление может вызвать диарею и метеоризм у восприимчивых людей. Включая углеводы, его также можно включать в рацион диабетиков.