Сколько раз мы слышим, что надо есть рыбу, но что, как и когда? Быстрые рецепты рыбы для начинающих, а также полное 20-минутное меню ужина для будних вечеров.
Маки Стивенсон
Учу всех готовить
Я инвалид, когда дело доходит до рыбы, рыба в основном отсутствовала в моем детстве, и максимум рыба присутствовала в виде балатонского хека, которого я очень любил. Позже то тут, то там встречались рыбные блюда, обычно в виде какой-то безвкусной штучки, утопающей в густом соусе (+1 лимонное кольцо и кусочек витой петрушки), это не прижилось. Я превратился из случайного гнездящегося в регулярного любителя рыбы после того, как попробовал, что итальянцы, прибрежные балканские народы, испанцы, французы и многие другие думают о рыбе.
Конечно, это легко для того, кто живет у моря, и каждое утро вы можете выбрать, какое у вас настроение на этот день. Покупать рыбу на дом для меня пока сложно, но я стараюсь. Хотя я знаю, что это работает для многих людей, мне как-то не повезло с замороженной рыбой. После оттаивания текстура у них будет другая, такая мазня, а мне это не нравится. Интересно, если я куплю кусок побольше и заморозю, будет лучше - хотя тоже ненастоящий. Вот так я держу ухо востро, и если где-то увижу красивую рыбку, с удовольствием ее куплю. По венгерским реалиям - доступности - мои личные фавориты дома - форель, (не африканский!) сом и лосось. Я тоже люблю белокурую морскую рыбу, но толку от нее редко вижу. Сейчас многие скажут, что это круто, это очень дорого. Действительно, хорошая рыба, как и хорошее мясо, стоит недешево. Однако порции около 10 дека на человека хватает, то есть я обычно делаю 40-50 дека рыбы на четверых одновременно, и она вот-вот кончится.
Какую рыбу нам следует есть?
При покупке рыбы мы можем учитывать два аспекта. С одной стороны, если мы хотим быть хорошими людьми, мы не должны есть рыбу, находящуюся под угрозой исчезновения (например, акулу). С другой стороны, также стоит обратить внимание на различные загрязнители, которые накапливаются в организме рыб. В случае морской рыбы это, как правило, тяжелые металлы (например, ртуть), в случае пресноводной рыбы - органические загрязнения, которые рыба поглощает из ила. Преимуществом выращиваемой рыбы является то, что она может содержать остатки химикатов и антибиотиков из-за плохих условий содержания. Как правило, хищная и/или старая рыба содержит больше загрязнителей. Ртуть, содержащаяся в добыче, также попадает в организм хищника, а старые рыбы давно накапливают запасы. В целом рекомендуется съедать не более 10 порций этих сортов в неделю. Тем не менее, нет никаких ограничений для мелких, не хищных, не находящихся под угрозой исчезновения пород - даже если мы все еще находим их - так что не стесняйтесь.
А чем хороша рыба? Для меня, например, потому что готовится очень быстро. Даже более толстый кусок лосося должен жариться не более 4-5 минут, особенно если мы не хотим поразить беднягу обычным венгерским ресторанным результатом и засушить ее дотла. Рыбное филе вообще не нужно обжаривать, потому что оно пересохнет. Если вы жарите целую рыбу с кожей или большой кусок с кожей, сторона кожи может немного подрумяниться.
Давайте посмотрим три рецепта, быстро, просто, вкусно.
Семга быстро
Дополнения:
40-50 филе лосося дека (подкова не годится), нарезанное на кусочки шириной 5-6 см
масло/оливковое масло/арахисовое маслосоль, перец
Жарить рыбу очень просто, предварительно посолив и поперчив (лосось тоже соленый), кладу рыбу кожей вниз на растопленное масло на среднем огне, затем проявляю самообладание и не тыкать в течение 2 минут. Переворачиваю и не тыкаю еще 2 минуты. По истечении 4 минут я аккуратно отделяю одну из частей посередине. Если он еще очень сырой (почти вся внутренняя часть другого цвета), вы получаете еще 1-1 минуту на каждую сторону. Если он просто немного розовый, это просто идеально, тогда вам не нужно больше выпекать. К тому времени, когда внутри толстый ломтик меняет цвет, снаружи он уже сухой. Я не буду популярен, я знаю, но помните, что его можно есть и сырым, его не нужно переваривать.
Мне нравится предлагать немного соуса на гарнир. Иногда я начинаю с японской линии (например, соевый соус+мисо+мирин+рисовый уксус, уваренный до густой консистенции, добавляя немного соевого масла в конце), иногда с фруктовой линии (например, сок красного апельсина, уваренный до густой консистенции). консистенция) с ним все в порядке. Хорошим гарниром будет рис и легкий салат из зелени.
Сом постный
В первый раз, когда я получил от кого-то настоящего, качественного сома (в подарок), у меня отвисла челюсть. Красивое, плотное мясо рыбы, это было действительно потрясающе. Достать его непросто, но оно того стоит, ведь хороший сом - это очень хорошо.
Дополнения:
40-50 дкг филе сома
маслосоль, перец
Подготовка у меня дома обычно такая же, как описано выше. Солим и перчим, я его быстро обжарю, можно подавать с маслом из петрушки и лимоном. С соусами, конечно, справится не хуже, с ними тоже стоит поэкспериментировать, на Востоке можно пойти в направлении имбирь + соевый соус, но базилик (или песто) тоже подойдет. Рецепт сома с ореховым маслом от Kistücsök, представленный в Dining Guide, просто великолепен.
Форель вместе - меню ужина
Здесь не просто рецепт, а полноценный ужин, так как все это дело было приготовлено за 20 минут за несколько дней и получилось очень даже неплохо. Мы ели жареную спаржу и кускус с форелью.
Давайте продолжим в хронологическом порядке и начнем со спаржи. От пачки зеленой спаржи я отломил одревесневшие концы (если согнуть конец, он ломается именно там, где одревесневает). После этого промыл тщательно замочив два раза + промыв в проточной воде, чтобы в головках не осталось песка. Расслабляться не стоит, говорю по опыту. Я положил их в плоскую квадратную дженнаи и сбрызнул оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью и перцем, а затем все это хорошо перевернул, чтобы сметти попало повсюду. Плотно завернула в фольгу, в духовку она ушла наверху, на 200 градусов. Это пока не актуально, но горсть крупно натертого пармезана при подаче пойдет сверху.
Потом пришла рыба:
2 целая форель, очищенная изнутри
масло
петрушка, 4 веточки тимьяна, 6 листьев шалфея (у меня они растут в горшке/огороде)
1 лимон соль, перец
Я быстро промыла двух форелей под проточной водой, вытерла их бумажным полотенцем, а затем положила в небольшой противень. Я их посолила и поперчила, затем положила в брюшки небольшие плоские кусочки сливочного масла (скажем, размером с драже) (по 3 штуки) и промытую зелень. Я сложила рыбу и положила сверху несколько маленьких кусочков сливочного масла (по 3 штуки). Между двумя лежащими относительно близко друг к другу рыбами я набил половинку лимона, разрезанную на четыре части. Плотно все завернула в фольгу и поставила в духовку, спаржей внизу, а рыбой вверху.
Для гарнира ок. Я положил 2 дл кускуса в маленькую кастрюлю с крышкой и хорошо перемешал с небольшим количеством соли, 2 горстями сушеной клюквы (планировался изюм, но у меня кончился) и половиной чайной ложки смеси марокканских специй (преимущественно римский тмин). Я вылил на него 3 дл кипятка из чайника, накрыл и оставил. Я прикасался к нему только непосредственно перед подачей, ок. Постояла минут 8-10, потом я размешала вилкой, чтобы крупинки разрыхлились.
Рыба могла готовиться 12-15 минут, этого было вполне достаточно, перед подачей я сняла с нее фольгу еще на минуту и прижала к ней решеткой, чтобы на ней образовалась небольшая кожа.
Больше рецептов из рыбы (морской и пресноводной) в блоге Tarka Bárka.
Комментарии можно делать на facebook, больше статей об Alapkonyha, нажав на заголовок Alapkonyha. В следующий раз мы действительно испечем торт.
Базовая кухонная вики
Наставник Алапконихи - Кулинарная школа Макифуд Специальное летнее предложение: При покупке двух билетов на любой урок вы получаете скидку 50% от цены второго билета! Если вы хотите воспользоваться предложением, зарегистрируйтесь на [email protected]. Следующие занятия: 05.28. Диабетическая кухня, 05.31. Таблица Рахели, 06.02. Фабрика горького шоколада, 06.02. Базовая техника ножа, 06.08. Семинар суши.