Убежден, что рис нужно мыть перед тем, как он попадет в кастрюлю. В то время как другой считает это совершенно не нужным. Или, может быть, это никогда не приходило вам в голову. Но что на самом деле лучше, мыть рис перед приготовлением или нет?
В те дни
В прошлом рис промывали гораздо чаще, чем сейчас. Это потому, что рис не всегда был чистым при покупке. Иногда между ними может быть грязь, такая как песок или камень. Благодаря современным производственным процессам рис уже обработан и предварительно обработан, поэтому мытье больше не требуется.
Крахмал
Однако иногда лучше промыть рис. Вокруг него часто имеется слой крахмала. При транспортировке упаковки зерна трутся друг о друга, позволяя отслоиться слою крахмала. Из-за этого рис может выглядеть немного пыльным. При варке немытого риса выделившийся крахмал может привести к его пенообразованию. Белый или серый слой пены часто выкипает, что создает дополнительную работу по очистке.
Сухой или клейкий рис
Крахмал также обеспечивает образование студенистого слоя во время приготовления, из-за которого рис может слипаться. С блюдом, которое требует сухого риса, вы должны избегать этого, насколько это возможно. Когда нужен клейкий рис, например, для ризотто, пудинга или суши, лучше не мыть рис. В этом случае крахмал может обеспечить дополнительный сливочный и липкий эффект.
Виды риса
Существуют разные виды риса и для каждого вида свой режим промывки, который обычно указывается на упаковке. Если это не указано четко или если вы уже выбросили упаковку, есть правило, которому вы можете следовать. Лучше всего мыть белый рис, а не коричневый. Коричневый рис, также называемый коричневым рисом или цельнозерновым рисом, все еще имеет мембрану. В результате рис меньше натирается во время транспортировки, поэтому выделяется мало крахмала. Белый рис удаляет шелуху, зародыши и околоплодник, а коричневый рис удаляет только шелуху. Это также причина, по которой рис немного темнее по цвету. Такие сорта риса, как басмати или жасмин, могут быть как белыми, так и коричневыми.
Витамины
Недостаток промывания риса заключается в том, что вымываются водорастворимые витамины и минералы. Обычно они поглощаются рисовыми зернами во время приготовления. Такой же эффект может иметь кипячение в слишком большом количестве воды. Однако витамины вымываются в таком небольшом количестве, что нам не о чем беспокоиться.
Промывание риса
Промывание риса имеет свои плюсы и минусы. Так что не всегда нужно. Если вы решили промыть рис, то лучше всего это делать с помощью дуршлага или сита. Промойте рис несколько раз холодной водой, пока вода, стекающая с риса, не станет полностью прозрачной. Вы можете создать такой же эффект, положив рис в кастрюлю с холодной водой, периодически помешивая и снова сливая воду. Хотите, чтобы рис после варки был идеально приготовлен? Затем можно замочить рис в воде на полчаса. Это обеспечивает равномерное приготовление пищи.