Ингредиенты (для более 1,5 кг):
- 150 грамм миндаля с кожурой
- 150 г белого миндаля
- 525 г мелкого сахарного песка
- 135 г глюкозного сиропа (или сиропа из кукурузного солода)
- 1 стручок ванили
- 375 грамм жидкого меда
- 100 грамм засахаренной клубники
- 100 г несоленых очищенных фисташек
- 75 г белка (3 яичных белка)
- 1 столовая ложка тертой цедры лайма
Подготовка:
Разогрейте духовку до 160 градусов. Нугу можно приготовить на противне. В противном случае используйте широкую форму. Чем больше форма, тем тоньше ломтик.
Обжарьте миндаль в течение 15-25 минут, пока он не станет равномерно золотисто-коричневым.
Тем временем осторожно кипятите сахар с глюкозным сиропом, стручком и семенами ванили и 75 миллилитрами воды в кастрюле с толстым дном, не перемешивая, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь и дайте ему закипеть, пока сироп не нагреется до 145 градусов (это займет некоторое время) и не приобретет цвет меда.
Приготовьте мед отдельно в кастрюле с толстым дном, не перемешивая, на среднем огне до 130 градусов.
Взбейте яичные белки в миске (желательно в кухонном комбайне) венчиком до пиков. Сделайте это, когда мёд и сахарный сироп почти достигнут нужной температуры.
Когда мед и сахарный сироп почти прогреются, положите цукаты и все орехи на противень и поставьте в духовку еще на 5 минут, чтобы все смешалось с смесь яичного белка, пока теплая.
Включите кухонный комбайн на половинную мощность и аккуратно влейте теплый мед в яичные белки. Затем добавить сахарный сироп. Переворачивайте смесь еще 20-30 минут, пока не образуется жевательная масса. Он медленно остывает за счет перемешивания.
Мокрые руки. Выньте нугу из миски и вмешайте почти все орехи и фрукты, а также лимонную цедру.
Придавите нугу в форме/противне для выпекания, аккуратно разровняйте, распределите по ней оставшиеся орехи и фрукты и хорошо придавите их.
Оставьте нугу отдыхать на 3 ночи. Затем он как бы созревает и становится еще лучше по вкусу и структуре.