Недавнее исследование журнала «Питание, метаболизм и сердечно-сосудистые заболевания», посвященного сердечным и сосудистым заболеваниям, показало, почему употребление фаст-фуда и обработанных продуктов вредно для здоровья. Руководитель исследования, д-р. По словам Клетта Эрриджа, обработанные продукты, такие как мясной фарш, могут быть связаны со многими заболеваниями и повышать риск их развития.
Причина: патоген-ассоциированные молекулярные паттерны (PAMP), т.е. молекулы, характерные для разных групп патогенов, которые не встречаются в клетках человека (такие как бактериальные углеводы и пептиды, бактериальная или вирусная ДНК или РНК).«Наша иммунная система плохо реагирует на нездоровую пищу, содержащую эту молекулу», - говорит доктор. Эрриджа, который обнаружил, что в основном замороженные и обработанные продукты содержат такие инфекционные молекулы.
В свежих продуктах, будь то мясо, любые овощи или фрукты, уровень PAMP не определяется, однако, если они нарезаны или измельчены, их количество быстро увеличивается, даже если они хранятся в морозильной камере. - пишет Daily Mail. В предварительно нарезанных мирелитовых овощах, соусах для пасты, бутербродах, гамбургерах, сосисках и лазанье содержится много вредных молекул, но потребители некоторых видов сыра и шоколада также не в безопасности.
Добровольцы тестировались на продуктах с низким содержанием PAMP в течение недели, и даже спустя такое короткое время было очевидно, насколько полезно изменение было для здоровья. Например, количество лейкоцитов, указывающих на инфекции, стресс, воспаление и аллергию, снизилось на 11 процентов, но и уровень холестерина ЛПНП в организме участников также снизился, а именно на 18 процентов. И это еще не все, те, кто уменьшил поступление этого вида пищи в свой организм, стали легче в среднем на 0,6 кг, а их талия стала меньше на 1,5 сантиметра.
Если это удастся сохранить, риск ишемической болезни сердца может быть снижен более чем на 40 процентов, но также снижается риск развития диабета 2 типа. А если нет, то можно прощаться со всеми положительными последствиями, потому что когда участникам давали продукты, богатые PAMP, полезные процессы шли вспять, что однозначно свидетельствует о том, что эти молекулы вредны для здоровья
Доктор. Однако, по словам Эрриджа, не все обработанные пищевые продукты содержат эти молекулы, и любая пища может быть произведена без них. Исследователи считают, что производители продуктов питания могли бы что-то сделать с результатами и их методами, и если эти молекулы можно было бы удалить из пищи, это привело бы к более здоровой пище без изменения вкуса, текстуры, цены или ингредиентов пищи.