У нас есть несколько национальных блюд, которые, хотя мы, венгры, относимся к ним с сентиментальной романтикой, остальной мир отнесется к ним с поднятыми бровями и легким недоумением. Картофельные макароны, клецки с маком и яичные нокедли - типичные блюда такого рода. Иностранцу трудно объяснить, что хорошего в сочетании картофеля и макарон, почему хорошо кидать сухой кифлит в (соевое) молоко и посыпать большим количеством сахарной пудры с маком, и как оно становится блюдом, напоминающим человеческая еда, если ньокки (иначе как объяснить пельмени) смешать с яичницей-болтуньей.
Однако сегодняшний рецепт родился именно из такой трактовки венгерской кухни - потому что после того, как я сказал своим итальянским друзьям, что салат из яичной головы - самое вкусное блюдо в мире, они тут же пошли в атаку: потребовали доказательств. Единственная проблема заключалась в том, что - так как я уже пять лет веган - я не ем, не готовлю и даже яйца не покупаю, в первую очередь не по состоянию здоровья, я просто - зная их обстоятельства - жалко кур, с которыми обращаются как с инкубаторами. К счастью, я готовлю омлет без яиц, когда просыпаюсь ото сна, так что ничего не оставалось, кроме как посмотреть, работает ли вариант с нутом и нокедли. То есть - если я так итальянцам объяснил - с клецками.
Дополнения:
1 упаковка натуральных ньокки (если вы веган, купите вариант без яиц!)
полстакана муки из нута
1/2 кубика (около 150 граммов) тофу
3 ложки миндальной муки (можно не добавлять)
1 зубчик чеснока
3-4 ложки масла - я использовала оливковоесоль, перец
…плюс то, что нужно для кочанного салата: листья салата, уксус, соль, сахар - и даже если этого нет в рецепте старовенгерского кочанного салата, я еще добавляю свежевыжатый лимонный сок, черный перец и оливковое масло к заправке.
1. Я кипятлю подсоленную воду в кастрюле для ног (это кастрюля для ног, потому что она меньше фута, но больше маленькой фута), и пока она начинает пузыриться, я вмешиваю поддельное яйцо.
2. Натираю тофу крест-накрест на терке для сыра в глубокую тарелку, добавляю соль и перец, затем заливаю полстакана воды. Я добавляю нутовую муку и - если есть - миндальную муку ложку за ложкой, а тем временем другой рукой размешиваю вилкой, чтобы не было комочков - так же, как взбивают обычные яйца.
3. Я разворачиваю ньокки и, чтобы они были аморфными и неопределимыми, как нокедли, сжимаю шарики пополам. Когда вода закипит, я бросаю их и готовлю на среднем огне, пока они не всплывут на поверхность, как Джек и Роуз в «Титанике».
4. Пока они готовятся, я разогреваю масло в большой сковороде, а когда оно разогреется, бросаю в масло нарезанный мелкими кубиками чеснок. Проверяю, загустела ли «яичница», если да, то еще немного поливаю. Это должно быть похоже на взбитые сырые яйца.
5. Я высыпаю колбасу на сковороду и даю ей немного прожариться - до тех пор я успеваю только процедить ньокки, замаскированные под клецки.
6. Я работаю над «яичницей» деревянной ложкой: не даю ей сформироваться в омлет, раскатываю в небольшие оладьи и жарю, толкаю, прижимаю и ломаю их деревянной ложкой, пока в итоге она не выглядит по-настоящему как яичница-болтунья.
7. Затем перекладываю фальшивые пельмени из сита в кастрюлю и еще немного размешиваю, затем снимаю с огня и накрываю тарелкой (конечно, если вы хотите найти официальную крышку кастрюли в кухонном шкафу, не стесняйтесь, это сводит меня с ума) пока я не соберу салат.
8. Листья салата рву в большую емкость, большие тоже рву пополам. Сердцевину салата оставляю целой, потому что она самая вкусная, и резать ее на мелкие кусочки грех. Отмеряю в кружку три столовые ложки уксуса и три столовые ложки оливкового масла, выдавливаю сок лимона, добавляю соль и перец, а сверху выдавливаю зубчик чеснока. Я растворяю щепотку сахара в четверти стакана воды, затем высыпаю на уксусную заправку, перемешиваю и затем поливаю салат. Мы готовы с веганским хунгарикумом!