Сложность приготовления болюса не в тесте, а в сахаре. Роберт подробно объясняет, как это сделать ниже. Он придает блюду индивидуальность, наполняя шарики заварным кремом.
Для отображения YouTube требуется файл cookie социальной сети.
Настройки файлов cookie
Ингредиенты:
- 500 грамм пшеничной муки
- 500 грамм болюсного сахара
- 500 грамм заварного крема
- Яйцо 50 грамм
- 10 грамм соли
- 25 грамм сливочного масла
- 25 грамм маргарина
- 15 грамм сахарной пудры
- 30 грамм дрожжей
- 280 миллилитров молока
Способ приготовления:
Замесите однородное тесто из всех ингредиентов, кроме сахара для болюсов и заварного крема. Разделите тесто на кусочки по 60 г. Сверните его и оставьте на 10 минут.
Постелите влажное кухонное полотенце на рабочий стол и посыпьте его сахарным болюсом.
Сформируйте из шариков теста рулетики. Начните с одной руки, а затем используйте две руки, поместив их на концы рулона. Раздвигая руки немного дальше друг от друга, ролл становится длиннее. При этом обваляйте тесто в сахаре. Делайте роллы поэтапно: сначала роллы по 10-15 см, затем прибавляйте по 5 см, пока роллы не станут длиной 25 см.
Поместите все булочки из теста близко друг к другу и посыпьте их остатками сахара, чтобы они исчезли в горке сахара. Примерно через 10 минут тесто начнет немного «потеть». Снова обваляйте скалки в сахаре.
Придайте роллам желаемую форму, например крендель, узелок или спираль. Подверните концы скалок под тесто. Положите шарики на противень и дайте им подняться в течение 50 минут.
Выпекать шарики при 240°C, 7-8 минут.
Снимите бумагу для выпечки с шариками и сразу после выпечки с противня и дайте остыть, прежде чем разрезать их и щедро наполнить заварным кремом.
СОВЕТ: Вы можете самостоятельно приготовить болюсный сахар, смешав сахар с корицей. Вы можете сделать это с обычным сахарным песком, а также с сахарной пудрой всех цветов.