В стране не менее 12 столовых, способных производить качественную еду. По крайней мере, для гонки. Буквально через день после венгерского финала кулинарного конкурса Bocuse d'Or деревянную ложку взяла на себя бригада, представляющая совершенно другой жанр. Это ОКЕС, то есть Всероссийский кулинарный конкурс общественного питания.
Здесь не было козьей икры и оленьей вырезки, но повара получали 420 форинтов нетто, чтобы приготовить три блюда. Команды из двух человек должны были использовать эти деньги, чтобы приготовить еду из местных продуктов, характеризующуюся традиционным вкусом и состоящую из сотен порций. Стоит добавить, что компании сами рассчитывали закупочные цены, поверьте, из этой суммы вы не сможете приобрести эти блюда.
Кроме того, в конкурсе приняло участие NÉBIH (Национальное управление безопасности пищевой цепи), которое не только обеспечило чистоту, но и исследовало все продукты в лаборатории, рассчитало значения содержания, и с невероятной рутиной они обнаружили даже наименьшая ошибка, которую можно совершить на кухне.
Часть жюри также присутствовала на конкурсе Bocuse накануне, в том числе Frigyes Vomberg, János Gundel, András Wolf и József Bernáth, а также Национальная ассоциация венгерских диетологов и Венгерская национальная гастрономическая ассоциация. также были представлены сами.
Конечно, для непрофессионалов соревнование было не таким увлекательным, но здесь хотя бы смогли показать зрителям, что готовили конкурсанты, и не нужно было всех топтать, чтобы получить достойные картинки работы. Не стесняемся сказать, что оно было гораздо лучше организовано, чем вчерашнее мероприятие, которое все жаждали увидеть, где забыли сообщить некоторым журналистам, сколько человек должно прийти, чтобы что-то посмотреть.
Во всяком случае, здесь стало понятно, кто что готовит, и тут мы начали думать, что если можно подавать качественную еду за такие деньги, то почему повара не могут достичь этого уровня ежедневно?
Участники отнеслись к этому конкурсу так же серьезно, разве что на прилавки на час меньше, а резиновые перчатки выходили чаще. Мы не можем сообщить о зрелищных драмах, самым волнующим моментом был, пожалуй, момент, когда слоистая творожная горка, сделанная в форме, развалилась, но инцидент вызвал лишь кратковременное прерывание, а дальше все пошло своим чередом.
Еда была готова вовремя - тут надо привыкнуть к голодным рабочим, которые спотыкаются у входа в 12:00 - так что не было сделано унизительного шага, что только конкретного конкурсанта можно было обслужить последним.
Вы думали, что мясной рулет из сома со свекольным пюре и маринованной морковью будет стоить примерно 140 форинтов? Или как можно за такие деньги сделать уровень спины в гусином жире?
Я спросил Frigyest Vomberg, одного из судей конкурса, о разнице между вчерашними и сегодняшними конкурсными работами. «Мы не сравниваем ботинки с кроссовками», - загадочно ответил он, а потом добавил, что шеф-повар и шеф-повар ресторана - две профессии.
Еда должна была быть реализована, сервировка должна быть сделана так, чтобы данная еда могла быть подана на 200 человек, важно, чтобы она была красивой и ее можно было подать. Возник вопрос, а почему в столовых не появляется пшено, булгур или аппетитные салаты? По словам Вомберга, на это есть несколько причин.
"Вы должны посмотреть, что ищут гости, которые идут в столовую. Купят ли они это, или тушеное мясо с нокедли, которое утекает с тарелки? Большинство людей выберет тушеное мясо, потому что оно не будет Для них этого недостаточно. Если мы посмотрим, то у венгерских потребителей есть своего рода предубеждение к новым вкусам, а венгерская гастрокультура очень низкая, но мы работаем над тем, чтобы это изменить."
По словам Вомберга, здесь спортсмены работали красиво и чисто, он упомянул мелкие технологические ошибки, что по его мнению является проблемой возрастной группы, но прогресс явно виден из года в год.
На наш вопрос, есть ли вычет за использование кабачков и помидоров - так как ни один из них сейчас не в сезоне - он только говорит, что важно только то, что это вписывается в цену сырья.
Жюри обращало внимание на то, правильно ли приготовлены блюда, гармонична ли подача, не повторяются ли ингредиенты.
Главное в галерее, мы показываем вам блюда, а если вы хотите что-то приготовить, то вот рецепты 2013 и 2014 годов, в качестве дополнения, приправленные содержательными ценностями!
Результаты
I. место: Sodexo B, Мишкольц (Sodexo Magyarország Kft.)
Рулет из сома со свекольным пюре, маринованной морковью
Свиная вырезка из утиной печени с грибами, картофелем и брюссельской капустой
Безе из орехового крема, с апельсином, фруктовым соусом
II. место - ничья: Юниор63, Будапешт - PQS Будапешт, Будапешт - Хунгаст Печ, Печ (Hungast Mecsek Kft.)
III. место: Junior Harmonia, Будапешт
Нажмите, чтобы увидеть подробные результаты и специальные призы!