Увеличение выбросов углекислого газа плохо сказывается на нашей продукции. Или тела.
В 1998 году в отчете Firman Bear Report, основанном на исследованиях, проведенных в Университете Рутгерса, были обнаружены поразительные данные о составе питательных веществ в органическом и традиционном земледелии. Согласно исследованию, томаты, выращенные органическим способом, содержат 1938 миллиграммов железа на сто граммов сухого веса по сравнению с одним граммом томатов, нагруженных пестицидами. Калия было 148,3 мг против 58,6. Шпинат был одинаково однобоким: 1584 мг железа против 19 мг; 71 мг кальция против 16.
Недавний выпускник Рутгерского университета, в то время я работал репортером в Принстонской газете. Для своего рассказа я поболтал с местным рестораторшей Химаншу Пател, чья жена имеет диплом диетолога. Он был увлечен органическими продуктами. Пател рассказал мне, что в пятидесятые годы у американских фермеров было 22 дюйма верхнего слоя почвы, с которым приходилось работать, по сравнению со средним показателем в девять дюймов в девяностых. Он пришел к выводу: «Если дело не в томате, то дело не в соусе».
Питательная ценность пищи, которую мы едим, не является результатом разнообразных питательных веществ, которые мы можем выделять по своему желанию, точно так же, как наш мозг является эмерджентной системой: важно сочетание. Конечно, гиппокамп может быть местом обработки воспоминаний, но без остальной системы он довольно бесполезен. Тем не менее, питательный состав пищи имеет значение. Если у вас дефицит железа и вы тянетесь за помидором, почва имеет значение.
Проведенное в 2004 году исследование сорока трех садовых культур показало, что за последние полвека питательные вещества сильно пострадали. Железо, да, но также уровень витамина С, кальция и белка снизился. Вина была возложена на известного виновника: монокультуру, популярный метод ведения сельского хозяйства, который дает большое количество одного урожая из сезона в сезон, что, безусловно, истощает почву. Тем не менее, некоторые скептически отнеслись к этому.
Многие из людей, с которыми я разговаривал в Принстоне, знали, что питательная ценность пищи резко падает. Тем не менее, моя история предшествовала статье 2002 года, написанной постдокторантом Принстонского университета Ираклием Лоладзе, ныне математиком-биологом в Колледже наук о здоровье Брайана в Линкольне, штат Небраска. Он утверждает, что повышение уровня углекислого газа напрямую влияет на питание человека, и в то время эта позиция была широко отвергнута. Но времена изменились.
Когда Politico недавно связался с несколькими экспертами по питанию по этой теме, большинство из них были озадачены или не знали об этой предпосылке. Лоладзе предполагает, что уровень углекислого газа в атмосфере увеличивает уровень углеводов в растениях, что оказывает прямое влияние на наше потребление пищи, а также на уровень ожирения и диабета.
То, что выдвигает гипотеза Лоладзе, фактически является биологической версией изменения климата окружающей среды. Мы можем думать, что едим сбалансированную, богатую растительной пищей пищу, в то время как на самом деле лишаем свой организм нужных микроэлементов. В то же время мы увеличиваем потребление сахара благодаря резкому увеличению потребления углеводов, что является захватывающим и пугающим примером взаимозависимости. Лицами изменения климата могут быть белые медведи и отелы льдов, но доказательство гораздо ближе к дому. На самом деле, внутри наших домов.
Это означает, что продукты в вашем холодильнике по своим питательным свойствам больше похожи на обезвоженные фрукты и овощи, чем на свежесобранные продукты прошлого. Исследование, проведенное в 2014 году по изучению сельскохозяйственных культур в Японии, Австралии и Соединенных Штатах, обнаружило пугающее снижение уровня железа, цинка и белка. Лоладзе ответил своей газетой. В нем редактор отмечает, что две из каждых пяти калорий на планете получают из риса и пшеницы, а недоедание, возникающее из-за повышенного уровня углекислого газа, «приводит к замедлению роста в детстве, к снижению способности бороться с инфекциями и к более высокому уровню жизни». показатели материнской и детской смертности.”
Лоладзе использует данные, чтобы задать вопросы, над которыми, по его мнению, должны подумать эксперты по питанию и правительственные учреждения:
Повлияет ли повышение концентрации CO2 - один из наиболее очевидных и широко распространенных аспектов глобального изменения климата - на качество сельскохозяйственных культур и дикорастущих растений? Будет ли вызванная CO2 стимуляция синтеза углеводов повышать соотношение углеводов и минералов в сельскохозяйственных культурах? Могут ли такие сдвиги в качестве урожая повлиять на питание и здоровье человека?
Приведите данные, которые он собирает, очевидно, что всплеск углеводов не приносит нашему телу никакой пользы. Является ли это основной причиной увеличения ожирения и диабета 2 типа, которые мы наблюдаем в Америке и все чаще во всем мире? Как уже говорилось, проблема многофакторная. Но, учитывая результаты исследований в этой области, мы, возможно, находимся в эпицентре хронических изменений в нашей физиологии.
Во время репортажа о моей истории 1998 года я болтал с Траутом Рингвальдом, владельцем местного магазина натуральных продуктов. Хоть часть вины она возлагает на заказчика:
Потребитель действительно сделал большую несправедливость по отношению к фермерам, не поддержав их и заставив их утроить урожай. Так что теперь они не заменяют никакие питательные вещества в почве, потому что они должны продавать свой продукт. Но они не понимают, что питательных веществ 98, а не три.
Если Лоладзе прав, то вина ложится на всех нас. Люди неотделимы от окружающей среды, и то, как мы относимся к ней, напрямую влияет на наше здоровье. Тревожная тенденция роста уровня ожирения и диабета за последнее столетие делает очевидным, что мы не очень хорошо относимся к нашей планете или нашему здоровью.
Дерек - автор книги «Все движение: тренировка мозга и тела для оптимального здоровья». Живя в Лос-Анджелесе, он работает над новой книгой о духовном потреблении. Оставайтесь на связи в Facebook и Twitter.