Рецепт на самом деле называется moulo под соляным пирсом. И то, что он уже предполагает, верно, муло на самом деле пойман на соляном пирсе на Бонайре. Рик сочетает муло с некоторыми свежими карибскими ароматами, которые действительно подходят Бонайре, такими как апельсин, авокадо и немного воздушной киноа для текстуры. Рецепт рассчитан на 10 человек.
Ингредиенты:
- 10 красивых филе без родословной
- 100 грамм соли (желательно бонайрской морской соли, конечно)
- 80 г белой сахарной пудры
- 5 грамм сушеного укропа
Способ приготовления:
Смешайте соль, сахар и укроп в сухой миске и высыпьте небольшим слоем на дно плоского противня. Аккуратно выложите красивое филе поверх смеси соли и сахара и сбрызните сверху остатками рассола. Теперь поставьте емкость на холод. Соль и сахар вытягивают влагу из рыбы, сохраняя ее. Укроп придает тонкий травяной вкус, такой как популярный Graved Lax из лосося. Через 1-2 часа филе готово примерно на 70-80 процентов, что идеально. Снаружи твердая и сухая. Внутри все еще немного сочное, но твердое. Теперь промойте солевой смесью филе в ледяной воде. Теперь маринованное муло можно разрезать на 3 или 4 части. Отрежьте 2 конца, чтобы получились плотные филе, и филе готово к подаче. Достаточно 1 филе на человека.
Ингредиенты салата из квашеной капусты:
- 200 грамм квашеной капусты
- 1 децилитр куриного бульона
- 50 г коричневого сахара
- 2 лавровых листа
- 1 палочка корицы
- 2 грамма мускатного ореха
- 2 грамма сельдерейной соли
- 1 грамм кайенского перца
Способ приготовления:
Поставьте все ингредиенты в кастрюле на плиту и варите около 20 минут, чтобы квашеная капуста стала мягкой. Дайте ему остыть и поставьте в холодильник до использования.
Ингредиенты мусса из квашеной капусты:
- 200 грамм квашеной капусты
- половинка маринованного лимона
- 5 веточек эстрагона
- 3 веточки шалфея
- 2 децилитровая комната
- 4 желатиновых листа (1 на децилитр)
Способ приготовления:
Соберите листья с трав и сохраните ветки для апельсинового салата. Поместите квашеную капусту с лимоном и листьями трав в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы. Подогреть 0,2 дл. взбитых сливок и растворить в них замоченные листочки желатина. Дайте ему немного остыть и смешайте с капустной смесью. Оставшиеся взбитые сливки слегка взбить венчиком до густоты йогурта. Процедить смесь квашеной капусты, когда она станет той же температуры, что и взбитые сливки, и очень тщательно перемешать лопаткой. Теперь перелейте его в емкость с полиэтиленовой пленкой на дне и следите, чтобы мусс не поднимался выше 1 см. Теперь уберите его в холод минимум на 3 часа и вырежьте кольцом.
Апельсиновый салат ингредиенты:
- апельсиновые дольки
- ветки дракона
- ветки шалфея
- 1 децилитр кисло-сладкого
- 10 грамм сахара
Способ приготовления:
Приготовьте кисло-сладкое с сахаром и дайте веточкам эстрагона и шалфея замариноваться в жидкости. Дайте постоять 15 минут. Процедить жидкость и замариновать в ней апельсин. Это разрешено на день или 2, но также разрешено на час или 2.
Ингредиенты апельсиновых цукатов:
- апельсиновая корка
- 2 децилитра воды
- 200 грамм сахара
- 50 грамм тростникового сахара
- 20 грамм лимонного перца
Способ приготовления:
Приготовьте сахарную воду, вскипятив воду и добавив такое же количество сахара. Они также называют это «простым сиропом» для коктейлей, например. Дайте сахарной воде немного остыть, добавьте соломку из апельсиновой цедры и доведите сахарную воду до кипения. Проварите его около 2 минут. Теперь процедите жидкость. Сохраните сахарный сироп и цедру, которая попадает в сито. Дайте ему немного остыть. Снова добавьте апельсиновый жульен и готовьте еще минуту или 2. Повторите этот процесс 4–5 раз. Охлаждение апельсиновой корки на воздухе немного подсушивает ее. Когда он высохнет, он наполнится сахарной водой, засахаренной.
Теперь смешайте тростниковый сахар и лимонный перец. Когда апельсиновая корка немного затвердеет, положите ее в эту свежую сладкую смесь, и вы сможете хранить ее месяцами.
Ингредиенты тонко нарезанного авокадо:
- 1 авокадо
- 1 долька лайма
Способ приготовления:
Разрежьте авокадо вдоль на 4 части и удалите косточку. Теперь очень аккуратно снимите кожуру. Накройте разделочную доску полиэтиленовой пленкой и побрызгайте на фольгу небольшим количеством лайма. Теперь нарежьте четвертинку авокадо очень тонкими ломтиками с помощью режущей машины и положите на разделочную доску, как карпаччо. Затем вырежьте маленькие кружочки с помощью кольца для стежка. Мы подаем по 1 нарезанному авокадо на человека, поэтому ищите подходящее кольцо для необходимого количества людей. Накройте авокадо фольгой и поставьте в холодильник.
Ингредиенты крема с авокадо:
- 1 авокадо
- 1 лайм
- 2 капли Табаско
Способ приготовления:
Поместите оставшиеся 3 литра авокадо в блендер или измельчите погружным блендером до получения однородной массы. Добавьте сок, оставшийся от тонко нарезанного авокадо. Приправить Табаско, солью и молотым белым перцем и переложить в бутылку с насадкой или кондитерским мешком.
Ингредиенты воздушной киноа
70 грамм киноа
Способ приготовления:
Отварите киноа в большом количестве кипящей воды до полной готовности. Подсушите в духовке при 120 градусах еще 10 минут, чтобы убедиться, что из киноа испарилась вся влага. Теперь обжарьте его до хрустящей корочки примерно при 150 градусах. Поскольку киноа хорошо приготовлена, она немного лопнет, как попкорн. Это придает блюду очень приятную текстуру. Когда он обжарится, его нужно сразу посолить. Пока киноа еще горячая, она сразу же впитает соль. Теперь уберите его герметично.