Список модных продуктов питания 2017 года содержит новости рынка здорового питания. На ней отчетливо видна одна тенденция: в массовое сознание проникают нишевые увлечения, что наблюдается в виде огромной популярности, в том числе, ягоды годжи, семена чиа или кокосовое масло. В 2017 году к ним могут присоединиться джекфрут (плоды хлебного дерева), сорго, теф, чайный гриб или кимчи.
1. Джекфрут
Джекфрут - крупный зеленый фрукт, который родом из Южной Азии. В настоящее время он становится очень популярным благодаря своей консистенции, которая при приготовлении напоминает мясо – фарш из свинины или птицы. Плоды хлебного дерева свободно приправляются и удачно имитируют мясо. Это идеальное решение для всех, кто по идеологическим соображениям или по состоянию здоровья хочет отказаться от мяса, но имеет проблемы с его вкусом. Джекфрут все чаще используется в ресторанных сетях, где подают веганские бургеры, из него также делают колбасы и подают в других мясных формах, например, в виде жаркого. Однако для придания ему более выраженного вкуса требуется маринад, соус или много специй. Веганы должны учитывать, что джекфрут не является хорошим источником белка - его примерно в 10 раз меньше, чем куриной грудки и тофу. Несмотря на мясную консистенцию, он остается фруктом и не подходит для низкоуглеводной диеты.
Цветную капусту с рисом можно приготовить дома с помощью специального кухонного комбайна или мелко нарезать сырые овощи.
2. Цветная капуста с рисом
Все больше и больше людей отказываются от глютена и ищут альтернативу углеводной пище. В 2016 году самой модной была паста из кабачков, а в 2017 году в тренде «рис» с цветной капустой. Это идеальный низкоуглеводный заменитель картофеля, риса или макарон, который соответствует принципам палео- и кетогенной диет - самых модных диет 2017 года. В странах Западной Европы и США готовую цветную капусту «рис» можно купить в магазинах в виде замороженных продуктов.
3. Паста с фасолью
Паста из фасоли и других бобовых – еще один безглютеновый заменитель традиционной пасты. Он содержит гораздо больше углеводов, чем овощные макароны, и имеет такие же калорийности, как и традиционная версия из твердых сортов пшеницы, но в то же время содержит больше белка и клетчатки. Исследования рынка показывают, что потребители считают пасту из красной фасоли самой вкусной.
4. Сорго
Сорго считается преемником киноа в 2017 году. Это один из древнейших злаков - безглютеновый. Его используют так же, как и другие каши – как дополнение к основному блюду, элемент завтрака в компании растительного молока и орехов или ингредиент полезных сладостей.
5. Тефф
Тефф или абиссинский тефф - крупа, выращенная в Африке, которая завоевала сердца сторонников безглютеновой пищи и становится модной в Европе и США. Идеально подходит в качестве заменителя пшеничной муки в рецептах. В нем больше белка и более низкий гликемический индекс, чем в большинстве злаков, что делает его еще более привлекательным.
6. Ферментированные продукты
Чем больше людей узнают о важности кишечной флоры для общего состояния здоровья и благополучия, тем более желанными становятся ферментированные продукты, способствующие здоровью кишечника. В польских условиях в моду входят: кефир, пахта, натуральный йогурт, ацидофильное молоко, маринованные огурцы и квашеная капуста. Ферментированные новинки со всего мира включают чайный гриб (напиток, приготовленный с использованием так называемого чайного гриба) и кимчи (корейское блюдо из ферментированных овощей).
Фиолетовая еда является частью еще одной пищевой тенденции 2017 года – противовоспалительной диеты.
7. Фиолетовая еда
Фиолетовый цвет цветной капусты, спаржи, картофеля, риса и злаков обусловлен добавлением в продукт антоцианов (природных антиоксидантных веществ, являющихся пигментами растений). Благодаря наличию этих антиоксидантов повышается питательная ценность пищи, что оказывает более сильное противовоспалительное действие. Кроме того, еда фиолетового цвета визуально привлекательна и побуждает к еде.
8. Водоросли
Морские водоросли будут в самых модных блюдах 2017 года. Уже несколько лет они ценятся за низкую калорийность, высокое содержание растительного белка, кальция, железа, магния и витаминов группы В, благодаря чему могут заменить мясо в вегетарианском и веганском рационе. Кроме того, повара любят их за натуральный вкус умами. В ближайшие месяцы эта тенденция будет чрезвычайно заметна: морские водоросли появятся повсюду - в смузи, салатах, протеиновых батончиках и пасте на растительной основе.
9. "Чаша силы"
Еда, подаваемая в мисках, - это тренд, начатый фотографиями в Instagram. «Энергетические миски» очень фотогеничны, полны суперпродуктов и полезных продуктов (белки, цельнозерновые продукты, орехи, авокадо или фрукты). В настоящее время по фотографиям они попадают в бары, рестораны и даже в холодильники магазинов. Блюда в тарелках очень удобны, их легко взять с собой и съесть в качестве обеда на работе. И завтрак, и обед будут модными. Некоторые относятся к чашам как к способу похудеть. С этим нужно быть осторожным, ведь еда, состоящая из полезных продуктов, не обязательно будет низкокалорийной.
10. Уродливые овощи и фрукты
В Соединенных Штатах ежегодно выбрасывается около 40 процентов производимых продуктов питания. Некоторые даже не собирают с полей из-за нестандартного размера или цвета. Другие несовершенные и некрасивые потребители отвергают в магазинах. Масштабы проблемы пищевых отходов все больше доходят до общества, отсюда и мода на некрасивую еду – бесформенную, низкорослую, с несовершенным цветом. В этом году мы будем чаще выбирать некрасивые овощи и фрукты. У них одинаковый вкус. Так почему же они должны попадать в мусорку?
11. Кокосовые продукты
Кокос уже несколько лет в моде, но именно в 2017 году различные кокосовые продукты будут доминировать на полках магазинов и в рецептах. Из кокоса будет модно все - масло, молоко, сахар, чипсы, мука, вода и даже кокосовый активированный уголь, который появится в сладких и соленых блюдах. Своей славой кокос обязан наличию среднецепочечных жирных кислот, характеризующихся любимым многими людьми, особенно женщинами, свойством – ускорением метаболизма и сжиганием жира.
12. Коллагеновые напитки и порошки
Коллаген как ингредиент пищевых добавок время от времени звучит громко. В 2017 году в моде будут готовые напитки и порошки с коллагеном, которые можно добавлять в коктейли и полезные десерты, например, протеиновые батончики. Поставляемый с диетой, он должен обеспечить здоровую кожу, крепкие ногти и волосы, гибкость суставов и лучшее пищеварение. Однако следует помнить, что коллаген - это крупный белок, который расщепляется на более мелкие частицы в пищеварительном тракте, и мы не влияем на то, будет ли организм собирать коллаген из поставляемых аминокислот.
13. Растительные воды
Кокосовая, кленовая, кактусовая, артишоковая, огуречная вода Это продукты, которые пользуются особой популярностью у физически активных людей, поскольку считаются отличной натуральной изотонической и низкокалорийной заменой спортивных напитков. Они восполняют электролиты и микроэлементы после тренировки, содержат ценную порцию антиоксидантов, не содержат искусственных подсластителей и почти не содержат калорий. Однако они дорогие. Несмотря на цену, они становятся все более популярными.