Как модные тенденции подвержены изменениям, так и в диетологии и питании сезонно появляются новинки. Одни остаются с нами дольше и популярны несколько лет, а о других через несколько месяцев наверняка и не вспомнят. Какие диеты будут модными в 2016 году?
1. Безглютеновая диета
Безглютеновая диета не нова, но по-прежнему является сильным трендом 2016 года. Он был очень популярен около двух лет, когда стали появляться голоса о том, что исключение глютена из своего меню полезно не только людям с глютеновой болезнью или аллергией на глютен, но в принципе всем. Эту теорию популяризировал Уильям Дэвис - автор бестселлера «Диета без пшеницы», и ее подхватили люди, питающиеся здоровой пищей и желающие похудеть. Вполне вероятно, что популярность безглютеновой диеты не будет такой высокой, как до сих пор, потому что до сих пор нет надежных доказательств того, что отказ от глютена необходим большинству населения. Даже гастроэнтеролог Питер Гибсон из Университета Монаш в Австралии, подтвердивший своим исследованием, что глютен вреден не только для людей, страдающих целиакией, после проведения более детального исследования отказался от своих выводов. Однако это не меняет того факта, что, несмотря на разногласия (а может, и из-за них), безглютеновая диета является и, вероятно, будет самой популярной и самой запрашиваемой диетой в этом году.
2. Суповая диета
Как обычно бывает с трендами, эти новые противоположны предыдущим. Так обстоит дело с растущей популярностью суповой диеты, которая начинает вытеснять соковую диету.«Супы - это новые соки», - утверждает Рэйчел Беллер, генеральный директор Института питания Беллера. Эта диета не рекомендует традиционное употребление супа перед основным приемом пищи, чтобы есть меньше твердой пищи, но поощряет супы быть основой всех блюд и даже употребляться на десерт. Сторонники диеты, основанной на супах, ставят под сомнение очищающее и дезинтоксикационное действие соков, ведь после их приготовления теряется и выбрасывается в мусор самый очищающий ингредиент овощей и фруктов – клетчатка. В отличие от соков, супы содержат всю клетчатку, ведь в них мы находим целые овощи, а в супах на десерт – фрукты. В Лос-Анджелесе уже появились бары, торгующие супами в контейнерах на вынос - на завтрак, обед, ужин и десерт. Маккензи Холл, соучредитель NourishRDs, подчеркивает, что, поскольку суп нужно есть ложкой, это заставляет потребителей есть более спокойно и с большей концентрацией. Этот тренд идеально сочетается с идеей осознанности и наслаждения едой.
3. Скандинавская диета
Некоторое время было сказано, что скандинавская диета имеет свойства, сравнимые со средиземноморской диетой - она предотвращает рак и продлевает жизнь. Продукты, используемые в нем, чем-то похожи на продукты средиземноморской диеты, а кухня ориентирована в первую очередь на местную еду и традиционные методы ее приготовления. Скандинавская диета рекомендует есть рыбу из северных морей несколько раз в неделю. Его употребляют в свежем виде или консервируют естественным путем – сушат или коптят. Частое употребление в пищу рыбы гарантирует достаточное поступление омега-3 жирных кислот, чрезвычайно важных для здоровья. Скандинавы относительно редко едят птицу. Гораздо чаще в их меню встречаются дичь и говядина, т.е. мясо, богатое витамином В12 и железом. Другим очень важным элементом диеты является фолькорнброт - разновидность темного хлеба, похожего на пумперникель, чрезвычайно богатого клетчаткой, которая улучшает пищеварение и работу кишечника и уменьшает всасывание жира из пищи. Овощи, популярные в скандинавской диете, включают морковь, свеклу, капусту и брюссельскую капусту. Фрукты, часто используемые на кухне, - это ежевика и черника - ингредиенты для десертов и тортов, а также для соусов к мясу. В скандинавской диете мало специй. В нем преобладают соль, перец и мускатный орех. Скандинавская диета – это не только особый способ питания, но и активный образ жизни и прием пищи в спокойной, дружеской обстановке. Все это вместе должно стать рецептом долгой жизни в добром здравии.
4. Овощная кухня
2016 принесет еще больше интереса к овощам на кухне. Однако речь идет не о классическом веганстве и полном исключении из рациона продуктов животного происхождения, а о выдвижении овощей на первое место и использовании их в качестве основы для создания блюд. Это связано с идеей устойчивого подхода как к еде, так и к окружающей среде в целом: «Ешьте больше овощей. Ешьте меньше продуктов животного происхождения». Поиск растительных заменителей продуктов животного происхождения также становится популярным. Такие прогнозы дает количество кулинарных книг, посвященных блюдам без мяса, которые вскоре появятся в книжных магазинах. Особую популярность приобретут такие овощи, как капуста, кольраби, портулак, пастернак, зеленая цветная капуста, красочные тыквы и морковь, а также морские водоросли.
5. Элиминационная диета
Давно известно, что пища может быть вредной и вызывать нежелательные реакции организма. Эти реакции относятся к разряду аллергий, проявляются они очень скоро после употребления продукта, а самыми популярными аллергенами являются, например, белок коровьего молока или орехи. Однако все чаще говорят о реакциях на пищу, которые не являются аллергией, возникают спустя много времени после приема пищи и их трудно связать с конкретным ингредиентом. Однако они мешают нормальному функционированию организма. Также растет популярность тестов на «пищевую непереносимость», которые указывают, на какую пищу плохо реагирует организм, какая пища для него токсична. Наличие этой информации влечет за собой следующий шаг, то есть введение элиминационной диеты. Такая диета максимально индивидуальна, поскольку основана на результате теста, показывающего, какие продукты организм переносит, а какие нет. Элиминационная диета может принести большую пользу для здоровья, улучшая обмен веществ, работу кишечника и состояние кожи. 2016 год принесет повышенный интерес к тестам на пищевую непереносимость и индивидуальному питанию не только по медицинским показаниям. Это согласуется с потребностью человека в ощущении уникальности, которое проявляется даже в такой, казалось бы, обыденной сфере, как питание. В настоящее время нет исследований, подтверждающих или исключающих правомерность использования элиминационных диет.
6. Холестерин - меньше ограничений
Ранее в рекомендациях многих обществ здоровья и питания говорилось, что суточная доза холестерина с пищей не должна превышать 300 мг. Теперь, впервые с 1970-х годов, эта рекомендация была отозвана. Все благодаря многочисленным научным исследованиям, которые показывают, что потребление холестерина с пищей не влияет на уровень холестерина в крови. Текущая позиция Консультативного комитета по диетическим рекомендациям, который дает рекомендации американцам, такова: «Холестерин не является пищевым ингредиентом чрезмерного потребления». Однако новый стандарт потребления холестерина еще не установлен, и неизвестно, сколько это слишком много.
7. Осознанность и празднование еды
Подсчет калорий и взвешивание продуктов остались в прошлом. В современной диетологии все меньше места для такого подхода к питанию, потому что общество не успевает стоять у весов, готовя блюда и отрезая 5 см вырезки, ведь это будет слишком много весить. Следующим шагом в здоровом питании является осознанность, т. е. сосредоточение внимания на выборе качественной пищи, приготовлении ее здоровым способом, но, прежде всего, на получении удовольствия от еды и ее употреблении с должным вниманием. Больше не нужно есть на ходу и перекусывать чипсами перед телевизором. Ваше внимание должно быть полностью сосредоточено на процессе еды, а само действие и то, что вы едите, должны приносить вам удовлетворение. В 2016 году ключом к похудению является замена чувства сытости на чувство удовлетворения от приема пищи.