Исследование Ассоциации потребителей показывает, что «ремесленный» хлеб из сетей пекарен часто намного более соленый, чем разрешено законом. Есть даже 2 цепочки, из которых все рассмотренные хлеба слишком соленые.
Слишком соленый
Из 10 сетей пекарен, среди прочего, на соль были проверены закваска и хлеб из спельты. Из 30 проверенных видов хлеба 13 превышают и 5 превышают установленный законом стандарт соли для хлеба. Самые соленые хлеба в тесте (Grand-mère от Vlaamsch Broodhuys и Oberlander с закваской от Meesterbakker Roodenrijs) содержат не менее 0,8 грамма соли на ломтик. Bakery Bart - единственная сеть, в которой все 3 вида хлеба соответствуют требованиям закона. Vlaamsch Broodhuys и vanmenno - худшие. Все их проверенные тарелки слишком соленые.
Скорректированный стандарт соли
Поразительно, что дела у пекарен в супермаркете идут хорошо. В 2009 году был введен новый законный стандарт соли. С тех пор хлеб из супермаркета стал на 25 процентов менее соленым. Хлебопекарный сектор заявляет, что уже много лет работает над снижением содержания соли в хлебе. Это происходит только небольшими шагами, чтобы потребитель привык к вкусу. После расследования Ассоциации потребителей «традиционного» хлеба в сетях пекарен большинство сетей пообещали изменить свои рецепты.
Потребители потребляют в среднем 9 граммов соли в день, в то время как рекомендуется употреблять не более 6 граммов соли. 80% потребляемой соли приходится на продукты, в которые производители уже добавили соль, такие как хлеб, готовые блюда, супы и соусы.