«Я гордый марокканский гражданин Брабанта. Родился и вырос в Эйндховене, и гостеприимство Брабанта выросло вместе с ребенком. Меззе, которые Мунир готовит в Time for MAX, представляют собой сплав марокканской кухни и брабантского гостеприимства. Мунир готовит баба гануш, заалук, лабне с копченой паприкой, свеклу с плосколистной петрушкой, острую морковь, мини болгарский перец со сливочным сыром и овощами на гриле. Лучше всего приготовить меззе заранее, чтобы все вкусы проявились сами по себе. Все рецепты рассчитаны на 4 персоны.
Ингредиенты бабагануша:
- 2 баклажана
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 2 зубчика чеснока
- 8 веточек кориандра
- соль, перец свежемолотый
- 100 миллилитров турецкого йогурта
Способ приготовления:
- Вымойте и высушите баклажаны.
- Поджарьте баклажан целиком на мангале или на огне, пока баклажаны не обуглятся и не приготовятся.
- Удалите черную кожицу, донце и ножку баклажана.
- Затем положите жареный баклажан в кухонный комбайн и добавьте все остальные ингредиенты.
- Все быстро перемешать (в зависимости от желаемой консистенции смешивать долго или коротко).
Ингредиенты заалука:
- 2 больших баклажана
- 4 крупных твердых помидора
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка молотых семян тмина
- 1 чайная ложка молотых семян кориандра
- ½ чайной ложки хлопьев чили
- 10 веточек петрушки плосколистной
- 10 веточек свежего кориандра
- соль и свежемолотый перец
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Поместите целые баклажаны и помидоры в форму для запекания и сбрызните их 1 столовой ложкой оливкового масла.
- Запекайте баклажаны и помидоры около 40 минут.
- Половинки баклажанов вдоль, вынуть мякоть и крупно нарезать.
- Очистите жареные помидоры и крупно нарежьте их.
- Очистите и мелко нарежьте чеснок.
- Разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла в сковороде и быстро обжарьте чеснок, тмин, кориандр и хлопья чили.
- Добавьте баклажаны и помидоры и тушите все на медленном огне около 20 минут.
- Соберите и нарежьте зелень петрушки и кориандра и добавьте в рагу.
- Приправить солью и свежемолотым перцем
- Подавайте заалук комнатной температуры с хлебом.
Ингредиенты лабне с молотой копченой паприкой:
- 250 миллилитров турецкого йогурта
- 1 столовая ложка крупной морской соли
- 2 ветви монеты
- 2 веточки петрушки
- 2 веточки кориандра
- 2 веточки базилика
- 75 г крупно нарезанных грецких орехов
- 4 столовые ложки оливкового масла (первого отжима)
- 1 чайная ложка молотой копченой паприки
- необходимо дополнительно: дуршлаг и чистое кухонное полотенце
Способ приготовления:
- Поместите чистое кухонное полотенце (промытое холодной водой) в дуршлаг.
- Влейте йогурт и перемешайте с морской солью.
- Накройте полиэтиленовой пленкой или тарелкой и дайте стечь воде в течение примерно 2 часов.
- Выложить лабне на плоскую тарелку.
- Украсьте свежей зеленью, грецкими орехами, оливковым маслом и молотой копченой паприкой.
Ингредиенты свеклы с плосколистной петрушкой;
- 4 свекла
- ½ пучка петрушки плосколистной
- 1 децилитр оливкового масла
- ½ децилитра уксуса
- 1 чайная ложка молотых семян тмина
- соль и свежемолотый перец
- 1 красная луковица
Способ приготовления:
- Отрежьте стебли у свеклы, если они все еще прикреплены, и хорошо промойте свеклу, пока не будет удален весь песок. Отварите свеклу около 1 часа в подсоленной воде до готовности.
- Дайте свекле немного остыть и очистите ее.
- Соберите петрушку и очень мелко нарежьте.
- Приготовьте свежую заправку из оливкового масла, уксуса, молотых семян тмина, нарезанной петрушки, соли и свежемолотого перца.
- Лук очистить и нарезать полукольцами.
- Половину свеклы нарезать небольшими дольками.
- Смешайте дольки свеклы с луком, приправьте заправкой и поставьте в холодильник, чтобы они остыли и дали вкусам смешаться.
Ингредиенты пряных корней:
- 8 веточек петрушки плосколистной
- 500 г моркови
- 1 чайная ложка молотой паприки
- 1 столовая ложка лимонного сока
- ½ чайной ложки молотых семян тмина
- 2 столовые ложки оливкового масла
- соль и свежемолотый перец
Способ приготовления:
- Соберите петрушку и очень мелко нарежьте.
- Очистите и нарежьте корни на бруски около 6 сантиметров.
- Разрежьте бревна вдоль на 6 равных частей и варите их в большом количестве кипящей воды с небольшим количеством соли около 8 минут.
- Слейте воду с приготовленной моркови и смешайте с нарезанной петрушкой, паприкой, лимонным соком, молотыми семенами тмина и оливковым маслом.
- Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, чтобы морковь остыла и ароматы смешались.
- При необходимости приправить небольшим количеством соли и свежемолотым перцем и подавать при комнатной температуре.
Ингредиенты мини-перцев со сливочным сыром:
- 4 мини перца
- Сливочный сыр
- лук
Способ приготовления:
- Разрежьте мини-перцы пополам вдоль и удалите косточки и косточки.
- Смешайте сливочный сыр с нарезанным зеленым луком.
- Наполните перцы сливочным сыром.
Ингредиенты помидоров на гриле:
- 1 кабачок
- 1 баклажан
- 1 желтый болгарский перец
- 1 красный болгарский перец
- оливковое масло
- соль, перец свежемолотый
Способ приготовления:
- Вымойте и высушите овощи.
- Нарежьте овощи желаемой формы.
- Слегка сбрызните овощи подсолнечным маслом.
- Обжаривайте овощи поочередно на предварительно разогретой сковороде-гриль, пока овощи не станут аль денте и не приобретут красивую кромку.
- Заправить оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем.