Это блюдо с лососем и зеленой спаржей можно приготовить как на гриле, так и в духовке. Сандра делает с ним 2 разных соуса: Грибиш и Писту. Гибриш готовится на основе майонеза с яйцом и свежей зеленью. Писту готовится из свежего базилика, сыра пармезан и кедровых орешков.
Ингредиенты (на 4 персоны):
- 750 - 800 г лосося с кожей
- 3 веточки свежего розмарина
- 1 лимонный сок и цедра
- оливковое масло
- морская соль
Для зеленой спаржи:
- 24 зеленая спаржа
- оливковое масло
- морская соль
- свежий перец
- 75 грамм рукколы
- 75 г тертого сыра пармезан
Для соуса Грибиш:
- 3 яйца, сваренные вкрутую
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 1 капля белого винного уксуса
- 1 мелко нарезанный лук-шалот
- 1,5 децилитра подсолнечного масла
- пучок петрушки, мелко нарезанной
- 1 столовая ложка мелко нарезанных каперсов
Для писту:
- куст базилика
- 20 г мелко натертого сыра пармезан
- 1 децилитр оливкового масла
- 1 столовая ложка кедровых орехов, поджаренных
- 1 измельченный зубчик чеснока
- перец и соль
Способ приготовления:
Ван де Грибиш
Сварите вкрутую яйца. Дайте им остыть в холодной воде. Очистите яйца. Удалите желтки из яиц. Растолочь яичные желтки с горчицей, каплей уксуса и каплей воды. Добавить масло и взбить венчиком до однородности. Приправить солью и перцем.
Мелко нарежьте яичные белки и положите в миску. Добавьте нарезанную петрушку, лук-шалот и каперсы. Теперь перемешайте соус с белковой смесью и поставьте соус в холодильник до использования.
Из pistou
Измельчите кедровые орехи, сыр пармезан и чеснок в кухонном комбайне. Добавьте базилик и еще раз быстро перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте оливковое масло и перемешайте.
Из лосося:
Вы готовите лосося на гриле? Затем положите его на кусок алюминиевой фольги, смазанный оливковым маслом. Вы готовите лосося в духовке? Затем поместите его в форму для запекания, смазанную оливковым маслом.
Посыпьте лосося солью и перцем. Нарежьте веточки розмарина на кусочки по 2-3 см. Воткните розмарин в лосося, чтобы он распространил свой аромат повсюду. Сбрызните лосося небольшим количеством оливкового масла, а также цедрой и соком лимона. Ожидайте около 15 минут приготовления в барбекю на среднем огне или в духовке при 180 градусах. Внутренняя температура приготовленного лосося составляет 45 градусов.
Из зеленой спаржи
Отрежьте древесную часть спаржи. Зеленую спаржу чистить не нужно. Поместите их на алюминиевую фольгу или алюминиевый противень для гриля. Сбрызните спаржу оливковым маслом и посыпьте морской солью. Поджарьте их в течение 5-6 минут на мангале средней мощности или в духовке при температуре 220 градусов.(Если вы жарите спаржу в той же духовке, что и лосося, то есть при температуре 180 градусов, спарже потребуется немного больше времени для приготовления).
В каждую тарелку положите по кусочку лосося. Разделите спаржу и положите сверху немного рукколы. Подавать с любым соусом. Если вы выберете писту, неплохо посыпать спаржу пармезаном. Наслаждайтесь ужином!