Когда вы думаете о приготовлении варенья, перед вами встает образ не менее 20 килограммов фруктов, огромных кастрюль, кухни, утопающей в фруктах, и бабушки, страдающей три дня? Однако это можно сделать по-другому, маленьким, быстрым и симпатичным способом. Можно обойтись двумя-тремя килограммами фруктов, и тогда их не хватит на весь день, а еще можно поэкспериментировать с различными добавками в небольших количествах.
Маки Стивенсон
Любит домашнее варенье
Мы посетили остров Сентедре на выходных, и вдоль дороги есть бесчисленные клубничные поля, которые можно выбрать самостоятельно. Хорошая новость для ленивых и тех, у кого есть маленькие дети, заключается в том, что свежесобранную клубнику можно купить в коробках/пакетах за небольшую наценку. Я купила у добрых тетушек два с половиной килограмма красивой, сладкой, мелкоглазкой клубники, недоеденная часть которой в тот же вечер превратилась в лавандово-клубничное варенье. Вы можете легко сделать этот рецепт без лаванды, он все равно лучше всех магазинов.
Большинство людей используют сахарную пудру 2:1 или 3:1 для клубничного джема, который помимо сахара содержит желирующие вещества и пектин. Это необходимо, потому что клубника сама по себе не содержит достаточного количества, и от быстрой варки она не густеет. Хотя я знаю, что пектин полностью натуральный, я все равно не люблю использовать эти консервированные сахара, чувствую, что это обман, это глупо, но это моя вина. С другой стороны, клубника, приготовленная в течение длительного времени, имеет неприятный цвет и вкус, поэтому я начал экспериментировать.
Я вымыл от двух третей до трех четвертей оставшихся двух килограммов клубники, очистил их и высушил. Я поместил его в очень прочный нижний колонтитул и довольно тщательно раздавил толкушкой для картофеля. Я выжал из него много воды, розовые шафраны плавали в большом количестве сока. Я поставил это на плиту, довел до кипения на сильном огне, затем уменьшил до небольшого размера и варил и варил, пока не загустел. Время от времени, когда я туда заходил, я его помешивал, потому что ноги очень толстые, не жгло. Он мог готовить около двух-двух с половиной часов, в течение которых также был полный круг детей. К концу он уменьшился примерно до четверти-трети от исходного и полностью загустел.
Затем я добавила лавандовый сахар, который был у меня дома (его было около 15 дека, это количество, оставшееся от прошлогодней партии), если бы не он, я бы положила цветы лаванды в чайное яйцо и приготовила с ним клубнику.
Я наполовину наполнил несколько небольших банок водой и поставил их в микроволновую печь на 10 минут, а также прокипятил их крышки, половник и щипцы в футе воды примерно в то же время.
Я положила в торт оставшуюся очищенную и высушенную клубнику, и, поскольку мне она показалась недостаточно сладкой, я добавила 3 столовые ложки коричневого тростникового сахара. (Если вы варите варенье, содержащее целые или более крупные кусочки фруктов, которые не варились очень давно, стоит сделать вкус чуть слаще ожидаемого, так как фрукты тоже будут поглощать сахар, поэтому конечный результат будет быть немного более кислым, чем в свежем виде.)
Вскипятила всю клубнику и тростниковый сахар на ней, затем разлила варенье по стерилизованным банкам, поставила закрытые банки вверх дном в кипящую воду, оставив на плите на несколько минут, после чего они отправились в данст, который у меня есть с льняными полотенцами, а угол застелен одеялами.
Из этого количества получилось четыре маленьких, по 3 дециса бутылочки варенья, что не очень сытно, если смотреть на это с той точки зрения, что на сахарной пудре я мог бы сделать даже в два раза больше. Тем не менее, конечный результат был самым интенсивным, слегка лавандовым, удивительным клубничным джемом, который я когда-либо пробовал, поэтому я могу сказать, что эксперимент удался с моей стороны, не стесняйтесь попробовать.
Хоть я и не мерил, но предполагаю, что на всю порцию ушло примерно 22-25 дека сахара, то есть намного-намного меньше, чем то, что есть в магазинных джемах. При приготовлении варенья в домашних условиях обратите внимание на то, что варенье легче портится из-за низкого содержания сахара. (Много сахара само по себе сохраняет его.) Поэтому лучше хранить их в маленьких бутылочках и следить за тем, чтобы вы доставали их только чистой ложкой.
Комментарии можно добавлять на facebook, другие статьи Alapkonyha, нажав на заголовок Alapkonyha.
Базовая кухонная вики
Наставником
Алапконихи является Кулинарная школа Макифуд. Последнее занятие в весеннем семестре: 06.08. Мастер-класс по суши с Маки.