Мы съедаем 50 миллиардов цыплят каждый год. Есть ли способ лучше?
Ключевые выводы
- Ресторан в Сингапуре недавно подал первые в мире куриные наггетсы, выращенные в лаборатории.
- Выращенные из клеток животных, наггетсы на вкус напоминают курицу, потому что сделаны из настоящей курицы.
- Курица, выращенная в лаборатории, доступна только в Сингапуре, хотя регулирующие органы в других странах рассматривают возможность ее одобрения.
Содержимое недоступно Куриные наггетсы без убийств: настоящее мясо, выращенное в лабораторииwww.freethink.com
Зачем нам нужна лабораторная курица
Животноводство может быть ужасным, а цыплятам на промышленных фермах приходится особенно скверно. Кур часто содержат в условиях, которые многие сочтут неприемлемыми. Те, которых выращивают на мясо, известные как бройлеры, не всегда содержатся в клетках, но им обычно отводится очень мало места - иногда всего восемь десятых квадратных футов на птицу - в большом производственном помещении вместе с тысячами других цыплят. При интенсивных операциях запах аммиака от их отходов может стать невыносимым и даже привести к заболеванию птицы, если он не проветривается должным образом.
Даже если бы цыплят содержали на каком-то пятизвездочном курорте, генетика делает их жизнь неприятной. Современные бройлеры выращиваются с огромной скоростью во имя эффективности. Они быстро прибавляют в весе, некоторые птицы вырастают на 300 процентов за одну неделю. Это быстрое увеличение веса в местах, желательных для мяса, таких как грудка, может затруднить движение птиц. Исследование, проведенное в Дании, например, показало, что 75% выращиваемых на ферме цыплят испытывают трудности при ходьбе.
Именно в таких условиях в мире ежегодно потребляется около 50 миллиардов цыплят. Даже если вы не беспокоитесь о благополучии животных, экологические издержки доставки наггетсов с фермы на вашу тарелку достаточно высоки, чтобы вас взбесить.
Как оказалось, промышленные фермы могут быть столь же вредны для окружающей среды, как и старые заводы, изрыгающие дым. Несколько исследований показали связь между проживанием рядом с сельскохозяйственными предприятиями и проблемами с легкими, включая астму. Утилизация отходов может загрязнить водные пути, если это сделано неправильно. Вышеупомянутые выбросы аммиака также вызывают постоянную озабоченность.
Кроме того, эти операции экономически не идеальны для людей, которые их выполняют. Большинство современных птицеферм являются контрактными фермами, в которых фермеры заключают сделки с крупными мясными компаниями для производства птицы в соответствии с согласованными стандартами. Фермеры практически не контролируют свою деятельность и часто не получают прибыли по мере роста расходов.
Есть много других проблем. На птицефермах большое количество производственных травм. Во время прошлогодней пандемии теснота на скотобойнях сделала многие из них идеальным местом для возникновения вспышек COVID-19 (среди людей, а не цыплят).
Поскольку мир становится богаче и все больше людей хотят потреблять курицу и другое мясо, нам нужен радикально новый способ удовлетворить этот спрос.
Объяснение выращенного в лаборатории мяса
Курица, выращенная в лаборатории, в отличие от большинства доступных в настоящее время заменителей мяса, на самом деле сделана из курицы. Новый продукт производится американской компанией Eat Just, которая до сих пор занималась альтернативами яичным продуктам.
Чтобы приготовить культивированное мясо, ученые собирают образцы клеток из той части курицы, которую они хотят вырастить в лаборатории, например из грудки, и помещают их в биореактор. В этом реакторе созданы идеальные условия для роста и размножения желаемых клеточных культур. Затем клетки растут и размножаются так же, как внутри настоящей птицы. После сбора клеткам придается желаемая форма, в данном случае самородок.
Витор Эспирито Санто, директор по клеточному сельскому хозяйству Eat Just, объяснил FreeThink: «Мы не пытаемся создать целое животное, мы сосредоточены только на выращивании съедобных частей. И вместо того, чтобы выращивать эти части внутри животного, мы выращиваем их с помощью процесса культивирования».
В результате получается наггетс, который выглядит, на вкус и на ощупь напоминает курицу, потому что это курица - птица не нужна. Другие варианты, такие как выращенный в лаборатории стейк, также находятся в разработке, хотя они еще дороже, а проблема текстуры еще не решена.
Шеф-повар Каймана Чи из Eat Только что описал выращенную в лаборатории курицу, с которой он работал, как очень похожую на типичный куриный наггетс. Он объяснил: «Текстура нежная и хрустящая снаружи и мягкая и сочная внутри». Далее он упоминает, что находит преимущество выращенного в лаборатории мяса в том, что «нам не нужно жертвовать текстурой, к которой мы привыкли».
Отзывы критиков и покупателей о выращенной в лаборатории курице также положительные.
Несколько костей
Выращенное в лаборатории мясо, конечно, еще не совсем идеально. На момент написания статьи две куриные наггетсы от Eat Just стоили примерно 17 долларов. Эти затраты, хотя и являются огромным улучшением по сравнению с выращенным в лаборатории гамбургером за 300 000 долларов несколько лет назад, все еще слишком высоки, чтобы быть доступными для типичного потребителя куриных продуктов.
Кроме того, единственным местом, где курица, выращенная в лаборатории, разрешена к употреблению, является Сингапур, хотя и другие страны рассматривают этот вариант. FDA и Министерство сельского хозяйства обсудили, как будет регулироваться выращенное в лаборатории мясо, но им еще предстоит одобрить какие-либо продукты для продажи в Соединенных Штатах.
Есть также проблема заставить людей перейти на культивированное мясо. Люди очень серьезно относятся к еде, и убедить их переключиться с привычного на что-то экзотическое может оказаться непросто.
Новый мир культивированного мяса
Несмотря на это, будущее за культивированным мясом. Технологию можно довольно быстро масштабировать, увеличивая количество биореакторов большего размера и производя большее количество мяса. Eat Just надеется в течение нескольких лет достичь точки, когда усовершенствование производства снизит цену до более конкурентоспособного уровня.
Также можно выращивать мясо по определенным шаблонам. Используя каркас, клетки можно стимулировать к росту в форме, более похожей на формы настоящего животного. В сочетании с такими технологиями, как 3D-печать, можно производить культивированное мясо, которое выглядит, имеет вкус и ощущение, как будто оно только что сошло с животного.
В течение следующих нескольких десятилетий потребление мяса, как ожидается, резко возрастет вместе с количеством земли и энергии, необходимых для утоления голода в мире. Производство выращенного в лаборатории цыпленка и другого культивируемого мяса позволит нам стабильно удовлетворять спрос, избегая при этом многочисленных проблем, связанных с животноводством.