Ножи или посуду можно купить как дешево, так и дорого. Но стоит ли тратить в десять раз больше? Насколько больше очень дорогой знает, чем очень дешевый? Нож, тарелка, небольшая машина и направляющая для моркови.
Маки Стивенсон
Повара используют хорошие инструменты
Я спросил нашу основную кухонную команду об их опыте по четырем темам, мы разделили различные устройства на три ценовые категории (самые дешевые-средние-дорогие). Начну с плохих новостей: мы смогли отдать должное только в двух категориях. Относительно ножей и посуды было единодушное мнение, что следует по возможности избегать самого дешевого. С другой стороны, в области маленьких машин и мелочей нет простой истины, хотя дешевое мясо часто бывает тонким.
Нетрудно заметить, что тот, кто не хочет тратить лотерейную пятерку на кухонное оборудование, вынужден идти на компромиссы. Большинству из нас не по карману набор посуды на миллион долларов, робот-полумельница и пара хороших ножей за сто тысяч, а уж о мелочах и говорить нечего. Соковыжималка для лимона от Филиппа Старка (20 000), а также несколько других известных машин и красивых огурцов, и мы аплодировали еще одному миллиону. Так что наша покупка самого дорогого из всех не реальна. Не говоря уже о том, что самое дорогое не обязательно самое лучшее, просто подумайте о соковыжималке для лимона от знаменитого дизайнера: она выглядит великолепно, но если вы согласитесь на немного менее дизайн, вы можете получить что-то, что выжимает лимоны так же хорошо, как в десять раз. много.
Ножи
С ножами мне было легко: мы все говорили одно и то же: нужен хороший нож. Проблема начинается с того, что не так просто сказать, что такое хороший нож. Почему? Потому что добро всегда зависит от человека, использующего нож. Мужчина или женщина? Насколько велики ваши руки? Вы предпочитаете более легкий или более тяжелый нож? Какая форма хвата ему удобна? На эти вопросы нам никто не ответит.
Многие люди также говорят, что «у меня нет денег на хороший нож». Это правда, что качественный нож стоит дорого. Однако многие люди также совершают ошибку, стремясь к количеству, а не к качеству. Совершенно необязательно покупать на ярмарке набор из 15 ножей, большинство из которых мы все равно не будем использовать ни для чего из того, что используем. По цене огромного набора давайте купим три ножа получше, и в долгосрочной перспективе нам точно станет лучше.
Нормальному человеку, который регулярно готовит, нужен хороший поварской нож, нож для очистки овощей и, может быть, даже филейный нож, с ними можно решить практически все повседневные задачи. Считаю хлеборезку необходимым бонусом: хлеб можно резать любым хорошим ножом, а обрезать их края хлебом не стоит.
Прежде чем покупать нож, стоит взять в руки как можно больше ножей, опробовать их в магазинах и у друзей. Давайте посмотрим, какая длина удобна (у меня очень маленькие руки, мне удобнее всего меньший, чем обычно, 18-сантиметровый поварской нож), какой удобен вес. Выбирая поварской нож, мы должны убедиться, что наши пальцы не касаются доски при резке, потому что тогда мы не сможем завершить движение резки. Также стоит посмотреть на ассортимент крупных брендов: Wusthof, Henckels, Global и сравнить их в более оборудованном магазине, чтобы почувствовать, какая форма и размер нам нужны.
Лезвие хорошего ножа не гнется влево-вправо, не выламывается из рукояти через несколько месяцев, дольше держит заточку и его намного легче реально затачивать. Цена лучших изделий часто составляет около 10 000 форинтов, но стоит следить за распродажами, иногда вы можете найти набор из 3 предметов от хорошего производителя менее чем за 20 000 или один предмет примерно за 5-6 000.
Хороший нож (в хорошем состоянии) служит практически всю жизнь, поэтому, когда вы его покупаете, спросите, чем и как (сухим или мокрым) его можно затачивать. В ассортименте крупных производителей мы всегда находим инструмент, с помощью которого мы можем держать наши ножи в форме в домашних условиях, даже для любителей.
Еще один важный совет: не держите хорошие ножи брошенными в переполненном ящике, лезвие исчезнет в мгновение ока среди инструментов, которые стучат туда-сюда. Магнитный настенный держатель для ножей или деревянная коробка для ножей - это не такая уж большая инвестиция, и если мы уже купили хорошие вещи, они определенно заслуживают этого.
Общепринято мнение, что хороший нож нельзя мыть в посудомоечной машине, я тоже этого придерживаюсь. В то же время должен признать, что при подготовке статьи я пытался выяснить, почему именно этого делать нельзя, и не очень далеко продвинулся.(У меня есть ножи с металлическими ручками, деревянная ручка сама по себе довольно сильный контраргумент) Большинство людей в это время боятся посудомоечной машины, некоторые думают, что сильная струя воды разбрасывает нож, что делает его ломким. У меня есть не очень ценный нож для очистки овощей, который я всегда стираю в машине, и, честно говоря, я не вижу, чтобы он тускнел быстрее, чем ножи, вымытые вручную. Тем не менее, свои любимые ножи я в автомат не ставлю.
Хороший нож значительно облегчает и ускоряет работу и при правильном использовании менее опасен, чем тупой. Не знаю, сколько он весит в латах, но с ним тоже можно бриться и, благодаря хорошей развесовке, он подходит и для метания по мишеням. Верно и то, что к этому нужно привыкнуть. Первые несколько недель я резал себе руку каждый раз, когда мыл посуду, до сих пор я привыкал к тому, что даже самое легкое прикосновение лезвия, без давления, приводит к немедленному наказанию.
Блюда
Мнение команды было единодушным и в отношении посуды: самая дешевая посуда не годится. Вы можете использовать их, почти все мы готовили в них в течение многих лет, но любой, кто когда-либо пытался вскипятить молоко в китайской кастрюле с копейками, знает, о чем я говорю: вы не можете достаточно помешивать, чтобы оно не подгорело. Кастрюля получше избавит вас от необходимости постоянно помешивать, и в ней гораздо меньше шансов что-нибудь сжечь.
Лучшая посуда к сожалению дорогая, поэтому за такими стоит идти на распродажу точечных сборов одной из крупных сетей, качество посуды wmf или thomas уже вполне ничего, и они были в наличии за намного дешевле во время распродаж в последнее время.
Другая крайность - это семьи чудо-горшков стоимостью около миллиона форинтов, и мы единогласно сказали, что это преувеличение. Я также знаю кое-кого, кто использует один и тот же комплект Zepter уже 20 лет, и даже сейчас каждая его часть идеальна, но я бы не стал платить цену автомобиля меньшего размера за такую цену.
Тот же совет для посуды: покупайте меньше, но лучше, а не огромный дрянной набор. В нашей статье о кухонном оборудовании мы собрали то, что необходимо в хозяйстве новичка.
А как выглядит хорошее блюдо? Ну обычно тяжело. Хорошим ориентиром при покупках является взвешивание. Есть качественные ножки, как с покрытием, так и без покрытия, не говоря уже о чугуне. Они выглядят очень по-разному, но вы можете почувствовать, что во всех них есть содержание. Такое количество материала обеспечит равномерный нагрев дна кастрюли, и поэтому пища внутри не будет так легко подгорать.
Мелкая бытовая техника
Большой правды в вопросе о мелкой бытовой технике мы не нашли. Дешевое мясо часто имеет тонкие соки, проблема только в том, что это справедливо и для не очень дешевого мяса, если речь идет о машинах. Высшее качество приносит ожидаемый уровень, но чтобы купить Miele/Kitchen Aide всего…, вам также понадобится довольно толстый кошелек.
В команде есть несколько недорогих и один очень дорогой многофункциональный кухонный комбайн. Очень дорогой номинально может гораздо меньше, его мощность всего 450 ватт, но в целом машина добротная, состоит только из мускулистых металлических частей, никогда не напрягается, ее любит хозяин. Для меня 1000-ваттный Bosch средней ценовой категории справляется со своей задачей, хотя у меня хороший опыт работы с этой маркой и я старался тщательно выбирать, могу сказать, что это был настоящий гарнир. Рука для замешивания теста сломалась почти сразу, я тоже сломал венчик, мне не нравится, что я всегда пахну мотором и что все пластиковое. Другие вполне довольны своим 1000-ваттным аппаратом Philips, который стоит почти столько же венгерских форинтов, и многие люди также клянутся в Braun.
В отношении еще более мелких машин - блендера, ручной взбивалки, чайника - впечатления тоже смешанные, хотя некоторые из нас пользовались лучшими из них, но у всех есть хорошие за копейки.
При покупке машины обычно стоит обратить внимание на то, что сочетание дешевое устройство + жесткий пластик обычно не обещает много хорошего. Прочные металлические устройства служат гораздо дольше, а существующая сервисная сеть и поставка запасных частей говорят в пользу известных брендов.
Мелочи
Сколько бы нас ни было, мы клянемся в стольких типах кухонных ножей - и это очень хорошо описывает наш опыт работы с кухонными ножами. Я уверен, что у меня в руках уже было два очень похожих устройства, трехкратная разница в цене между которыми была оправдана тем, что на одном из них красовалось имя Джейми Оливера. Других различий между ними я не заметил, так что будьте осторожны с очень брендовыми вещами.
Команда Alapkonyhás вообще любит инструменты из цельного металла средней ценовой категории (кожура, пресс для чеснока, консервный нож, штопор и т. д.), и мы также согласны с тем, что при покупке таких стоит поискать в Ikea, где вы можно купить неплохие. Деревянная ложка и тому подобное, разделочная доска, кухонное полотенце - это вещи, которыми никто из нас не считал, что мы должны многим пожертвовать ради качества. Список необходимых огурцов мы также собрали в этой статье, если кому интересен список, пролистайте.
Комментарий и многое другое Basic Kitchen
Комментарии можно оставлять на Facebook, а другие статьи об Алапконихе можно прочитать здесь. В следующий раз воспользуемся духовкой, готовьтесь!