Рождество - идеальное время, чтобы отправиться на кухню и приготовить что-нибудь особенное. Мясник Гертьян Кирс собирается на легкий рождественский ужин в это Рождество. Он не хочет проводить весь день на кухне, поэтому готовит кот-де-беф на гриле с чесночным сиропом.
Ингредиенты (на 4 персоны):
Для Кот-де-Бёф:
- 1 кот-де-беф из 1 кг
- 2 столовые ложки подсолнечного масла
- черный перец и морская соль
Для чесночного сиропа:
- 1 луковица чеснока, кожура удалена
- 1 литр соуса из телятины
- 2 децилитра соевого соуса (Kikkoman)
Способ приготовления:
Достаньте кот-де-беф из холодильника за 1 час. Тем временем разогрейте духовку до 220°С. Для сиропа заверните головку чеснока в алюминиевую фольгу.
Поместите завернутую луковицу чеснока на решетку в духовке. Запекайте около 30 минут, пока чеснок не станет мягким. Достаньте луковицу чеснока из духовки, осторожно разверните и дайте остыть, пока луковица не станет управляемой. Уменьшите температуру духовки до 160°C.
Смажьте кот-де-беф с обеих сторон подсолнечным маслом и посыпьте морской солью. Разогрейте сковороду-гриль, пока она не станет очень горячей. Поместите кот-де-беф в кастрюлю. Жарьте 1 минуту, поверните мясо на четверть оборота и жарьте еще 1 минуту. Это дает вам хороший гриль-панель. Переверните мясо и дважды обжарьте с этой стороны в течение 1 минуты.
Поместите коте де беф на решетку в центре духовки (поставьте противень под решетку, если вы не хотите мыть духовку после этого) и вставьте термометр в сердцевину мяса. Установите внутреннюю температуру 53–54 °C.
Тем временем для сиропа смешайте соус из телятины и соевый соус в кастрюле и выдавите сверху зубчики чеснока. Уменьшить на среднем огне примерно до 2 децилитров.
Выньте мясо из духовки, когда внутренняя температура достигнет 53-54°C, и неплотно накройте алюминиевой фольгой. Дайте отдохнуть 10 минут. Перед нарезкой мяса приправьте кот-де-беф черным перцем и морской солью и подавайте с чесночным сиропом.
Вкусно с (домашним) толстым картофелем фри!
Совет: Кот-де-беф также неплохо законсервировать в говяжьем жире. Затем вы делаете гриль потом. Для этого разогрейте духовку до 60 °C. Нагрейте немного говяжьего жира в сковороде с антипригарным покрытием примерно до 55 °C и положите в него котлеты. Убедитесь, что мясо полностью погружено в воду. Поставьте противень в духовку и оставьте мариноваться минимум на 5 часов. Затем выньте кот-де-беф из жира, слегка обсушите и обжарьте, как указано в рецепте.
Гертьян читает еще одно стихотворение в эфире:
Ледяные цветы цветут на окнах
Тянуть и тащить вас рано в дороге
Скоро соберутся гости
Ваши рождественские покупки уже в пути, а вы уже устали
Ты мешаешь кастрюли в поте
Слезы заливают глаза
Уныло прощаешься со своими планами
Теперь ты пища для психологов
Ты откусываешь еще крошки от десерта
Рыдая, ты спрашиваешь, было ли приятно
Рука в руке наблюдаете за битвой на прилавке
Разбитый ты бормочешь: 'Если бы всегда было Рождество