Milefeuille означает 1000 слоев. Термин мильфей используется, когда имеется в виду слоеное тесто. Их часто строят из слоеного теста, но в этом техническом задании Роберт делает вариацию с шоколадными коржами.
Ингредиенты мильфей (на 6 штук):
Для шоколада:
- 250 грамм темного шоколада
- 350 грамм молочного шоколада
- 250 грамм белого шоколада
- пряничные крошки
- оранжевый краситель для шоколада
- хрустящий шоколад
Для крема:
- 200 грамм молока
- 20 грамм сахара
- 20 грамм сухой сливки
- 250 грамм сливочного масла
- кукурузный крахмал
- 1/2 стручка ванили
- апельсиновый ликер
- 80 грамм сахарной пудры
- оранжевый краситель
Дополнительно необходимо:
- золотая пудра для украшения
- 2 размера зубчатых колец
- 6 пластиковых листов
- мраморная плита
- кондитерский мешок с насадкой
- кисточка
- полка для презентации мильфея
Способ приготовления:
Приступайте к приготовлению заварного крема. Сначала сделайте небольшую пасту из небольшого количества молока и сухих сливок. Стручок ванили разрезать вдоль пополам и выскоблить сердцевину. Приготовьте это с остальным молоком и сахаром. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в сухие сливки небольшое количество теплого молока. Хорошо перемешайте и, помешивая, добавьте оставшееся молоко. Перелейте все обратно в кастрюлю, снова поставьте кастрюлю на огонь и дайте сливкам покипеть несколько минут, помешивая. Дайте остыть. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовалась корка.
После этого начните растапливать шоколад. Белый шоколад делает вас оранжевыми. Темперируйте шоколад и распределите его по пластиковым листам. Сделайте 2 листа с молочным шоколадом и имбирной крошкой. Сделайте 1 лист апельсина и темного шоколада. Сделайте 6 шоколадных пламен для украшения. Дайте листам затвердеть.
Добавьте сливочное масло и сахарную пудру к предварительно приготовленному крему для запекания и хорошо перемешайте. Теперь можно продолжить шоколадные листы. Когда они станут достаточно твердыми, вырежьте круг большим кольцом. Из этого большого круга вырежьте еще один маленький круг, чтобы получилось красивое кольцо. Тем временем масляный крем готов. Сделайте 1/3 этого апельсина. Также добавьте апельсиновый ликер и хорошо перемешайте. Наполните кондитерский мешок с одной насадкой белым сливочным кремом, а с другой - оранжевым сливочным кремом.
Отсоедините кусочки шоколада от листов. Начните с пипетирования белого крема на темные шоколадные круги зигзагообразно. Сверху положите кусочек молочного шоколада и нанесите сверху апельсиновый крем. Сюда же положите немного хрустящего шоколада. А сверху положить кусочек молочного шоколада и снова нанести белый крем.
Поместите последний оранжевый круг поверх этого. Кисть с золотым порошком. Покройте выпечку ложкой масляного крема и положите сверху шоколадное украшение.
Смотрите видео на сайте Heel Holland Bakt или интерактивное видео в приложении.