Кокосовая мука извлекается из мякоти кокоса как побочный продукт производства кокосового масла и молока. Имеет легкое послевкусие и аромат кокоса, но не сладкий. Его стоит использовать из-за его многочисленных полезных для здоровья свойств. Узнайте о питательной ценности кокосовой муки, ее возможном кулинарном использовании и о рецепте домашней кокосовой муки.
Кокосовая мука содержит много клетчатки и белка и мало легкоусвояемых углеводов, поэтому ее используют в диетах для диабетиков и людей, соблюдающих диету для похудения. Его регулярное употребление помогает снизить уровень сахара в крови и имеет другие преимущества для здоровья.
Кокосовая мука: свойства и пищевая ценность
Кокосовая мука производится из мякоти, выстилающей внутреннюю частькокосаОна белого цвета и имеет нежный запах и вкус кокоса. Продается в виде мелко измельченного порошка. В зависимости от степени помола кокосовая мука может быть мелкой, легкой и хорошо аэрированной или более густой и тяжелой. Кокосовая мука не содержит глютена, поэтому ее все чаще используют в качестве заменителя традиционной муки из злаков. В 100 г кокосовой муки содержится 443 ккал. В то же время это отличный источник клетчатки, содержащей в два раза больше клетчатки, чем отрубей. Кокосовую муку можно отнести к низкоуглеводной муке, показанной людям с нарушенным сахарным обменом. Жиры, содержащиеся в кокосовой муке, представляют собой в основном насыщенные жирные кислоты средней цепи (MTC), которые обладают антибактериальными и противовирусными свойствами, ускоряютметаболизм, способствуют более быстрому сжиганию жира, и благодаря этому кокосовая мука использовать в диетах для похудения. Это также очень хороший источник белка. Его можно рекомендовать людям, практикующим регулярные физические нагрузки, а также детям и подросткам в период роста, когда потребность в белке выше.
Полезно знать
100 г кокосовой муки содержат:
59 г углеводов (20% от дневной нормы), в том числе:
- 38 г клетчатки (150% дневной нормы);
- 7 г сахара;
15 г жиров (23% суточной нормы), в том числе:
14 г насыщенных жиров;
18 г белка (37% дневной нормы);
443 ккал.
Какую муку следует использовать? [TOWIDEO]
Производство кокосовой муки
Кокосовая мука промышленно производится в основном на Филиппинах, которые являются вторым по величине производителем кокосов в мире и крупнейшим экспортером продуктов из кокоса. Кокосовая мука производится из мякоти кокосов, которую сначала сушат, прессуют и экстрагируют, чтобы удалить из нее большую часть жира.кокосовое маслоикокосовое молоко производятся первыми, а мука производится из остатков жидких продуктов прессования. Кокосовую муку можно производить двумя способами:
- сухой способ, при котором получается кремообразная или слегка коричневая мука, более богатая белком и жиром; основной продукт - кокосовое масло,
- мокрый метод, при котором получается светлая мука, более богатая клетчаткой, с меньшим содержанием жира; основной продукт - кокосовое молоко.
Можно получать муку различного состава и свойств, например полножирную муку, частично обезжиренную муку, муку с низким содержанием жира и высоким содержанием клетчатки или муку с высоким содержанием белка и высоким содержанием клетчатки. Процесс производства кокосовой муки очень выгоден, так как из одного исходного продукта, которым является кокосовая мякоть, производится несколько конечных продуктов высокого качества: масло, молоко и мука.
Кокосовая мука и здоровье
- Кокосовая мука не содержитглютен - белок, присутствующий в злаках, который часто вызывает аллергию. Его можно использовать людям с глютеновой болезнью и непереносимостью глютена в качестве заменителя муки из злаков.
- Влияет на ускорение скорости метаболизма и выравнивание уровняглюкозы в крови благодаря наличию насыщенных жирных кислот средней цепи МСТ.
- Содержит много пищевых волокон, которые надолго сохраняют чувство сытости, улучшают ритм дефекации, помогают регулировать уровень холестерина и сахара в крови, выводить токсины из организма. Благотворно влияет на профилактику рака желудочно-кишечного тракта, особенно толстого кишечника.
- Содержит небольшое количество легкоусвояемых углеводов, которые являются основной причиной болезней цивилизации, таких как инсулинорезистентность,диабет и ожирение.
- Он имеет низкийгликемический индекс и не вызывает внезапных скачков уровня сахара в крови и всплесков инсулина. Исследования показывают, что употребление в пищу продуктов (в том числе с высоким содержанием крахмала) с добавлением кокосовой муки снижает гликемический индекс еды и способствует поддержанию уровня глюкозы в крови на хорошем и постоянном уровне у диабетиков и здоровых людей. Кокосовая мука рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом, инсулинорезистентностью и имеющим проблемы с углеводным обменом, а также людям на диете, поскольку нормализованный уровень инсулина в крови способствует сжиганию жира.
- Регулярное использование кокосовой муки на кухне улучшает липидный профиль. Способствует снижению уровня общего холестерина, «плохого» холестерина ЛПНП и триглицеридов в крови у людей с превышением этих показателей.
- Регулярное употребление кокосовой муки снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и сердечного приступа, поддерживает иммунную систему.
Включение кокосовой муки в ваш ежедневный рацион может помочь предотвратить колоректальный рак, поскольку ее волокна метаболизируются в кишечнике до бутирата, важного вещества для здоровья кишечника.
Кокосовая мука поглощает больше воды, чем другая мука.
Кокосовая мука: использование на кухне
Кокосовая мука используется как в сладких, так и в соленых рецептах. Она дешевле, чем другая ореховая мука, и в то же время такая же полезная. Рекомендуется в низкоуглеводных диетах, показанных диабетикам и людям на диете для похудения, ведь даже 15% добавление кокосовой муки снижает гликемический индекс блюда. Имеет легкое послевкусие и запах кокоса, но не сладкий, поэтому не доминирует над другими ароматами. Кокосовая мука содержит много клетчатки, благодаря чему она впитывает воду сильнее, чем другая мука.
Помните это при приготовлении пищи и увеличьте количество влажных ингредиентов в своих рецептах. Кокосовая мука сильно загущает соусы и массы, она достаточно тяжелая, поэтому кексы и кексы с ней не поднимаются высоко. Поэтому иногда целесообразно смешивать ее с другой мукой в рецептах. Кокосовую муку можно использовать разными способами:
- входит в состав тортов, печенья, трюфелей,
- блинчики,
- хлеб с низким содержанием углеводов,
- пицца,
- для загущения супов и соусов,
- вместо панировочных сухарей или отрубей в фрикадельках
- в качестве приправы к мясу и рыбе с добавлением различных специй.
При выпечке десертов с кокосовой мукой нужно помнить о правильном количестве воды. Лучше всего использовать их в пропорции 1:1, например, на 3 столовые ложки кокосовой муки добавить 3 столовые ложки воды. Чаще всего кокосовую муку рекомендуют заменить до 20 процентов муки, используемой в рецепте, и добавить воды, равной количеству кокосовой муки. Если вы хотите приготовить блюдо только из кокосовой муки, необходимо не забыть добавить яйца, которые соединят ингредиенты и не дадут выпечке развалиться. Кокосовая мука не содержит глютен, поэтому при слишком малом количестве влажных ингредиентов выпечка получается ломкой и ломкой.
Рецепт домашней кокосовой муки
Кокосовая мука становится все более доступной. Вы можете купить его в магазинах с здоровое питание, супермаркеты и интернет-магазины. Цены на кокосовую муку колеблются от 7 до 60-90 злотых за килограмм. Кокосовую муку можно приготовить дома. Это очень хорошее предложение для людей, которые также делают кокосовое молоко.
Ингредиенты:
- 200 г кокосовой стружки
- 1, 5 литров воды
Как приготовить:
- Кокосовую стружку залить 1,2 л воды, оставить на ночь. Если у вас есть мощный блендер, вы можете не замачивать стружку.
- Нагрейте чипсы с водой, перелейте теплую воду в блендер и взбивайте в течение нескольких минут.
- Повесьте на кастрюлю ситечко, накройте его двойным слоем марли и вылейте перемешанную жидкость. Очень сильно и тщательно отожмите (у вас получится кокосовое молоко, которое можно использовать для других блюд).
- Отжатую стружку залить стаканом кипятка, перемешать несколько минут и снова вылить через марлю.
- Выложить прессованную стружку на большую тарелку, придавить вилкой, распределить по всей поверхности.
- Сушат в духовке при 100oC или 80oC с верхне-нижним нагревом и конвекцией в течение 1,5 ч, периодически помешивая и приоткройте дверцу духовки, чтобы выпустить пар.
- Абсолютно сухая и охлажденная стружка измельчается в порошок нужной густоты.
- Высыпьте готовую кокосовую муку в банку.
Источники:
1. Тринидад Т. П. и др., Пищевая клетчатка из кокосового фолу: функциональная пища, Инновационная пищевая наука и новые технологии, 2006 г., 7, 309–317
2. Производство кокосовой муки и кокосового масла первого отжима, 3. Ramaswamy RL, Coconut full - с низким содержанием углеводов, без глютена. Обзорная статья, Международный журнал аюрведической и фитотерапии, 2014 г., 4(1), 1426–1436
4.
5.