Мы придумали настоящий кричащий рецепт, с которым можно добиться успеха в любом туре, если еще успеем на оставшиеся дни клубничного сезона - может неделю-две с мазли.
Основа – слоеное тесто с маслом (можно и магазинное, а если делать дома, то вот рецепт с пошаговыми фото), на которое тонким слоем сахарной пудры карамелизуется при выпечке. А начинка - приготовленный ванильный крем в сочетании со свежей клубникой.
Контраст хрустящего, карамельного, обжигающего масляного теста и мягкого вареного крема со свежей клубникой станет настоящей вкусовой оргией, гарантируем! После сезона клубники также стоит попробовать с малиной.
Включает (в зависимости от размера) прибл. На 6 штук:
Ванильный крем:
2,5 дл молока
1 палочка ванили
60 г светлого тростникового сахара (или обычного сахарного песка)
3 яичных желтка
22 г кукурузного крахмала25 г сливочного масла комнатной температуры
для пасты:
300 г (одна упаковка) слоеного тестаок. 3-4 ст.л. сахарная пудра
и многое другое:
ок. 2 горсти клубники (желательно поменьше)
- Сначала готовим ванильный крем. Тщательно перемешайте сахар, семена стручка ванили, яичные желтки и крахмал, затем постепенно добавьте молоко и перемешайте, пока не останется комочков.
- Варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока не получится консистенция пудинга. Он готов, когда появятся первые пузырьки. Затем снимите сливки с огня, дайте им остыть в течение нескольких минут, периодически помешивая, затем вмешайте сливочное масло комнатной температуры.
- Сливки полностью охладить в холодильнике.
- Раскатайте слоеное тесто очень тонко (около 2 мм), затем вырежьте из него кружочки. Переворачиваем противень вверх дном, на дно кладем пекарскую бумагу, затем укладываем на нее кружочки из теста.
- Посыпьте кружочки сахарной пудрой, положите на них пергаментную бумагу, затем придавите их другим противнем и поставьте в духовку. Это нужно для того, чтобы тесто не слишком поднялось, а пластинки теста остались красивыми и тонкими. Выпекать так при 190°C 10 минут.
- Через 10 минут достаньте тесто из духовки, затем переверните противни: так нижний противень оказался сверху, а низ теста теперь оказался сверху. Вот так ставим тесто обратно в духовку на 5 минут.
- Затем снова достаем из духовки, снимаем верхний противень, ту сторону макарон, которая теперь сверху, посыпаем сахарной пудрой, а затем снова ставим в духовку еще на несколько минут, пока сахарная пудра не карамелизуется на нем и паста полностью не пропечется.
- Дайте выпеченным дискам из теста остыть.
- Поместите ванильный крем в пенопластовый пакет. На каждый крем используем по три листа: на нижний лист поочередно вдавливаем ванильный крем и добавляем свежую клубнику, затем добавляем второй лист, тоже с ванильным кремом и клубникой, и в завершение аккуратно закрываем его третьим диском. Можем украсить сахарной пудрой и клубникой.
Этот крем лучше всего подавать в течение нескольких часов после начинки: тогда лепешки из теста еще хрустящие, но по прошествии большего времени крем начинает пропитываться. Крем можно приготовить накануне или даже испечь листы (хранить их стоит в герметичном контейнере), но наполнять перед подачей не стоит.