Мастер Кондитер и Мастер Буланже Робер ван Бекховен начинает свое путешествие по программе ХЛЕБ в своей стране и с нашими южными соседями. Сам Робер научился пекарю в Бельгии. Нидерланды имеют богатую историю помола зерна на наших мельницах. А в Бельгии умеют делать хороший хлеб на закваске. Конечно, Роберт хочет знать об этом все.
Происхождение хлеба
Сколько лет хлебу точно неизвестно. В доисторические времена люди уже жевали семена и зерна. Позднее было обнаружено, что при шлифовке между камнями и при добавлении воды образуется паста. Положив эту пасту на солнце на горячий камень, она высохла. Похоже, это первая форма хлеба. Выпекание той же пасты на огне привело к твердому пирогу. Пожевав его, твердый пирог снова стал мягким и съедобным. Воздушный хлеб был обнаружен в Египте. Раб добавил бы к новому тесту остатки вчерашнего дрожжевого теста. Кислое тесто, закваска, заставило новое тесто подняться, в результате чего после выпечки получился воздушный хлеб.
Чтобы обеспечить всех голландцев хлебом, нам самим не хватает зерна. Мы импортируем зерно из таких стран, как Америка, Канада и Восточная Европа.
От Зеландии до Гента
Роберт посещает провинцию Зеландия в эпизоде 1, где Леннерт ден Бур и его отец собирают урожай. Миллер Тео де Рой из Schiedam показывает, как зерно превращается в муку. В собственной пекарне Робер показывает, что хлеб - это не что иное, как мука или мука с водой и небольшим количеством соли. С ним можно бесконечно меняться. В Бельгии он отправляется в Антверпен, где посещает несколько пекарен, в том числе принадлежащих семье Гуссен, пекарям с 1884 года. Карл Десмет из Санкт-Вита в Валлонии рассказывает Роберу больше о разнице между закваской и дрожжами. А в Генте он посещает звездного шеф-повара Коби Десрамо, который вместе с американским пекарем Сарой Лемке владеет шикарной пекарней.
ХЛЕБ серия 1, можно посмотреть в четверг, 19 января 2017 года, в 22:15 на НКО 1.
Рецепт плетеного хлеба Уинстон
Ингредиенты:
- 500 грамм пшеничной муки
- 10 грамм соли
- 10 грамм сахара
- 275 миллилитров цельного молока
- 30 грамм маргарина
- 30 грамм сливочного масла
- 20 грамм дрожжей
- 1 яйцо, чтобы соскрести
Способ приготовления:
Замесите из всех ингредиентов однородное тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте в течение получаса.
Разделите тесто на 12 равных частей и округлите их. Накройте шарики из теста полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться еще 10 минут. Из каждого шарика теста сделайте длинную прядь. Делайте это поэтапно: сначала все пряди по 10-15 сантиметров, затем каждый раз прибавляйте по 5 сантиметров.
Плетёнка из 6 нитей хлеба Winston. Роберт показывает, как это сделать, в обучающем видео.