в своей последней книге – Het Zeeuwse Mossel Cookbook – Барт ван Ольфен показывает, сколько удивительных кулинарных возможностей могут предложить мидии из Зеландии. В tTime for MAX он готовит кесадильи с мидиями.
Ингредиенты (на 4 персоны):
Для томатной сальсы:
- 1 помидор, удалить семена и нарезать кубиками
- 1/2 красного рубленого
- 1 нарезанный зубчик чеснока
- 14 перец чили, удалить семена и мелко нарезать
- 1/2 столовой ложки нарезанного кориандра
- сок 1/4 лимона
- соль и перец
Для гуакамоле:
- 2 авокадо, без косточек и мякоти, вынутой ложкой
- 1/2 тонко нарезанной белой луковицы
- 1 столовая ложка нарезанного кориандра
- сок 1 лайма
- 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
- соль и перец
Для кесадильи:
- 600 грамм вареного мяса мидий
- мука для опыления
- 2 чайные ложки порошка паприки
- 2 чайные ложки порошка тмина
- 2 чайные ложки чесночного порошка
- 20 грамм сливочного масла
- 8 лепешек
- 200 грамм тертого сыра чеддер
- 2 зеленый лук нарезать тонкими кольцами
- 1 перец халопеньо, нарезанный кольцами
- тертая цедра 1 лайма
- крем-фреш для подачи
Способ приготовления:
Из томатной сальсы:
Приготовьте салат, смешав нарезанные кубиками помидоры с красным луком, чесноком, перцем чили, кориандром, соком лайма, солью и перцем. Отложить.
Из гуакамоле:
Измельчите гуакамоле, грубо разминая авокадо вилкой. Смешайте лук, кориандр, лайм и оливковое масло. Приправить солью и перцем. Отложить.
Из кесадильи:
Дайте мидиям стечь через мелкое сито или промокните их кухонной бумагой. Посыпьте мидии небольшим количеством муки и убедитесь, что все они имеют белый слой. Стряхнуть лишнюю муку. В миске смешайте паприку, тмин и чесночный порошок. Повторите этот шаг еще раз со смесью специй.
Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжарьте мидии в течение 3-4 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Отложите мидии в сторону.
Разогрейте лепешку на 2-й сковороде и посыпьте сыром, зеленым луком, жареными мидиями, перцем халапеньо и небольшим количеством цедры лайма. Сверху положите еще одну лепешку и дайте сыру расплавиться. Осторожно переверните кесадилью и готовьте, пока обе стороны не станут хрустящими.
Подавайте со сметаной, томатной сальсой и гуакамоле.