Рецепт водяного кефира очень прост, и для его приготовления вам понадобится всего несколько ингредиентов, большинство из которых можно найти на каждой кухне. Водный кефир - здоровая альтернатива популярным газированным напиткам, например, кока-коле, «сокоподобным» продуктам или молочным продуктам с непереносимой многими людьми лактозой. Узнайте, как приготовить напиток из водного кефира.
Водный кефир - одно из многих названий, описывающих бактериальные и дрожжевые культуры (так называемые SCOBY), которые можно использовать для сбраживания воды с сахаром и фруктами (для вкуса), но также фруктовые соки или соевое, миндальное и рисовое молоко. Многие люди сбраживают кокосовую воду с водяными кефирными грибками. Точно так же можно ферментировать коровье молоко и молоко из орехов, злаков и злаков. С помощью воды кефирные грибки, травяные отвары, отвары и фруктовые соки также подслащивают и сбраживают при условии, что они не содержат слишком много кислоты. Вы также можете попробовать свои силы в ферментации фруктового пива. Бактерии водного кефира дают большой простор для хвастовства.
Кефир на воде - рецепт напитка на кефире на воде
Ингредиенты:
- вода - 4 литра (так называемая жесткая вода, богатая минералами, стимулирует развитие СКОБИ, в то время как дистиллированная или очищенная угольным фильтром негативно влияет на фактор роста)
- сахар - 2 стакана
Стоит знать, что водяные кефирные грибки могут сбраживать любой вид сахара, а также другие подсластители, такие как мед, кленовый сироп, сироп агавы, рисовый сироп или ячменный солод. Стевия и другие вещества, не содержащие углеводов, ферментации не подлежат.
- водные кефирные грибки (они же японские кристаллы)
- свежие или сушеные фрукты
Также следует подготовить большую емкость (около 3 литров) из стекла (желательно стеклянную банку с широким горлышком).
Как приготовить:
1) В стеклянной банке смешайте сахар и воду в выбранных пропорциях. Отправной точкой может быть 2 стакана сахара на 4 литра воды, но некоторые люди предпочитают более сладкий раствор.
Как правило, при комнатной температуре кефирные грибки нужно подкармливать свежим сахаром каждые 2 дня, в прохладном месте – каждые 3 дня.
2) Добавить в воду кефирные грибки (примерно 1 ст.л./15 мл на 1 л) и небольшое количество свежих или сухофруктов. Обычно мы ферментируем от 2 до 3 дней.
3) Сосуд может быть герметично закрыт или лишь слегка прикрыт для обеспечения циркуляции воздуха. Водяной кефир не требует кислорода, но попав в сосуд, не причинит вреда.
4) Примерно через 2 дня удалите фрукты (которые обычно всплывают), процедите раствор через тонкую ткань, чтобы удалить кефирные грибки (я помещаю их в новый, свежий раствор с сахаром), затем влейте жидкость для бутылок.
5) Закрываем их, позволяя скапливаться в них газу, пока идет ферментация, и оставляем при температуре окружающей среды на 1-2 дня. При этом мы регулярно следим за давлением и при необходимости ставим бутылки в холодильник, чтобы не допустить перенасыщения. Цвет водного кефира будет варьироваться в зависимости от вида подсластителя и дополнительных ингредиентов, может различаться скорость роста кефирных грибков и их размер.
Как правило, при комнатной температуре кефирные грибки нужно подкармливать свежим сахаром каждые 2 дня, в прохладном месте - каждые 3 дня. Если зерна оставить в кислой среде слишком долго без подкормки, организмы в них погибнут, а зерна начнут бродить.
Полезно знать
Кефирные грибки на воде – как хранить?
Производство водного кефира лучше всего работает в регулярном циклическом ритме. Если вы уезжаете на длительное время, поместите бобы в раствор свежего сахара и охладите их. Иногда такая обработка в течение периода, превышающего несколько недель, может оказаться недостаточной, поэтому стоит попросить кого-нибудь «подкормить» семена. Вы можете сушить их на солнце или в сушилке, что продлит срок безопасного хранения. Сухие бобы следует хранить в холодильнике. Также их можно заморозить – благодаря этому они будут пригодны к употреблению в течение нескольких месяцев. Их следует промыть и высушить салфеткой или другой мягкой тканью, а затем заморозить в герметичном пакете.
На основе книги "Искусство ферментации", опубликованной Wydawnictwo Vivante.