В карамельно-ореховом пироге от Роберта ван Бекховена сочетаются несколько восхитительных ингредиентов: вкусное масляное тесто с начинкой из грецких орехов, заварной крем и карамель в завершение.
Ингредиенты:
Для сдобного теста:
- 150 г сливочного масла
- 125 г сахарной пудры
- 17 г яйца
- 4 г цедры лимона
- щепотка соли
- 230 г пшеничной муки
- 8 г разрыхлителя
- 1 г порошка углекислого газа
Для ореховой пасты:
- 150 г грецких орехов
- 150 г сахарного песка
- 50 г яйца
Для кондитерского крема:
- 140 г молока
- 14 г сахара
- 14 г заварного крема
- 1/3 стручка ванили
Для карамели:
- 200 г сахара
- 75 г воды
- 100 г взбитых сливок
Дополнительно необходимо:
- пластиковая фольга
- скалка
- кольцо 16 см
- 2 кондитерских мешка
- Возможно свежие фрукты и/или шоколадная стружка для украшения
Способ приготовления:
Из сдобного теста:
Смешайте масло, сахарную пудру, яйцо, цедру лимона и соль в кухонном комбайне до однородной массы. Просеять разрыхлитель, углекислый газ и обычную муку, добавить к ингредиентам в кухонном комбайне и быстро перемешать до получения однородного теста.
Из ореховой пасты:
Грецкие орехи растереть с сахаром до липкой массы. Добавьте (часть) яйца и снова хорошо перемешайте. При необходимости добавьте оставшееся яйцо, пока паста не станет нужной густоты.
Из заварного крема:
Приготовьте пасту из сахара, заварного крема и капельки молока. Разрежьте стручок ванили и выскоблите семена. Доведите до кипения оставшееся молоко с семенами ванили и стручком ванили. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в заварной крем небольшое количество теплого молока. Хорошо перемешайте и, помешивая, добавьте оставшееся молоко. Перелейте все обратно в кастрюлю, снова поставьте кастрюлю на огонь и дайте крему покипеть несколько минут, помешивая. Дайте остыть. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование кожицы.
Из карамели:
Вскипятите сахар с водой на среднем огне (около 170 градусов) до золотисто-коричневого цвета карамели, не перемешивая! Тем временем в другой кастрюле доведите до кипения сливки. Снимите карамель с огня и осторожно добавьте взбитые сливки. Осторожно, это будет пузыриться, как кипящая лава! Верните кастрюлю на слабый огонь. Аккуратно перемешайте карамель термостойкой лопаткой или ложкой, пока сахар снова не растворится и у вас не получится однородный карамельный соус.
Отделка карамельно-орехового тарта:
Раскатайте масляное тесто толщиной от 8 до 10 мм и положите в кольцо круг диаметром 16 см. Смешайте пасту из грецких орехов с заварным кремом и нанесите слой этой начинки на тесто в кольце. Выпекать при температуре 210 градусов, около 12 минут и дать остыть. Полить карамельным соусом и украсить карамельно-ореховый тарт свежими фруктами и/или шоколадной стружкой.