Если вы хотите сохранить мясо в течение нескольких лет, используйте машину для сублимационной сушки. Положите полоски или куски мяса на противни, которые подходят к машине. Машина заморозит мясо при экстремальных температурах, а затем создаст вакуум, который удалит всю влагу из мяса. Выньте лиофилизированное мясо и храните его в герметичном контейнере с поглотителем кислорода. Чтобы восстановить мясо, просто замочите его в воде на несколько минут.
Шаги
Часть 1 из 4: нарезка мяса
Шаг 1. Нажмите кнопку включения, чтобы сублимационная сушилка остыла
Для безопасного замораживания сухого мяса для длительного хранения необходимо использовать сублимационную сушилку. Поскольку машина будет потреблять много энергии, подключите ее к розетке, к которой еще не подключено большое устройство. Включите машину, чтобы она начала остывать.
Шаг 2. Обрежьте и нарежьте мясо, которое вы хотите заморозить
Положите замороженное или приготовленное мясо на разделочную доску и срежьте видимый жир или кости. Выбросьте обрезанные кусочки и нарежьте мясо ломтиками или кусками. Хотя мясо может быть сколько угодно длины, оно не должно быть толще 3⁄4 дюйм (1,9 см).
Если вы сублимаете и сырое, и приготовленное мясо, обращайтесь с ними отдельно, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение
Шаг 3. Разложите мясо на поддоне машины для сублимационной сушки
Разложите приготовленное мясо на противнях, поставляемых с машиной для сублимационной сушки, чтобы оставить как минимум 1⁄4 дюйма (0,64 см) промежутка между деталями. Мясо не должно выступать выше стенок противня, иначе вам придется разрезать его пополам.
Часть 2 из 4: Загрузка машины
Шаг 1. Поместите противни в морозильную камеру и закройте машину
Когда морозильная камера остынет, откройте дверцу и задвиньте лотки с мясом внутрь. Если у вашей машины есть дверная прокладка, поместите ее между лотками и дверцей. Закройте дверцу машины так, чтобы она была плотно закрыта.
Шаг 2. Нажмите кнопку пуска на машине для сублимационной сушки
Как только вы нажмете кнопку пуска, температура машины упадет, и мясо замерзнет. Машина заморозит мясо при температуре от -40 ° F (-40 ° C) до -50 ° F (-46 ° C). После того, как мясо заморозится, машина создаст вакуум, чтобы удалить всю влагу из мяса.
Машина проработает около 24 часов, прежде чем мясо будет подвергнуто сублимационной сушке
Шаг 3. Снимите мясо и убедитесь, что оно высохло
Как только машина выключится или предупредит вас о завершении работы, откройте дверцу и выньте лотки. Прикоснитесь к мясу, чтобы почувствовать влагу, или сломайте кусок пополам, чтобы проверить, не высохло ли оно. Хранить можно, если мясо полностью высохло.
- Если мясо все еще остается влажным, возможно, вам придется заморозить его еще на 2-3 часа.
- Помните, что сублимационная сушка не удалит бактерии из сырого мяса. Обращайтесь с ними, как с сырым свежим мясом.
Часть 3 из 4: Хранение замороженного мяса
Шаг 1. Поместите мясо в майларовые пакеты
Немедленно поместите мясо в майларовые пакеты для хранения, чтобы оно не начало впитывать влагу из воздуха. Поместите 1 пакет с поглотителем кислорода в каждый мешок для хранения и используйте импульсный герметик, чтобы закрыть пакеты.
Вы можете купить пакеты с поглотителями кислорода в Интернете или в некоторых супермаркетах
Шаг 2. Поместите мясо в консервные банки для более короткого хранения
Поместите лиофилизированное мясо в чистые банки для консервирования и бросьте в них пакет с поглотителем кислорода. Закрутите крышку, чтобы закрыть воздух.
Шаг 3. Маркируйте сублимированное мясо
Маркировать мясо нужно независимо от того, какую систему хранения вы используете. Отметьте, какое это мясо, сырое или приготовленное, и дату, когда вы его сушили замораживанием. Также полезно отметить, сколько мяса находится в контейнере.
Шаг 4. Храните упакованное лиофилизированное мясо при комнатной температуре
Храните майларовые пакеты или банки с замороженным мясом в кладовой или в прохладном и сухом помещении для хранения. При длительном хранении более 1 года храните банки вдали от прямых солнечных лучей.
Хотя вы можете оставить банки под прямыми солнечными лучами, это может изменить цвет мяса и привести к его выцветанию
Часть 4 из 4: Восстановление мяса
Шаг 1. Удалите столько мяса, сколько хотите
Разорвите или разрежьте майларовый мешок или откройте консервную банку с лиофилизированным мясом. Выньте столько сублимированного мяса, сколько вы хотите приготовить, и закройте пакет или банку с остальным сублимированным мясом.
Шаг 2. Добавьте новый пакет абсорбера кислорода в банку или пакет
Перед тем, как вернуть мясо на хранение на хранение, положите в контейнер свежий пакет с поглотителем кислорода. Это поглотит кислород, который был введен, когда вы вынули часть мяса. Чтобы полностью запечатать воздух из майларового мешка, закройте его импульсным герметиком.
Шаг 3. Поместите мясо в миску с теплой или горячей водой
Наполовину наполните миску водой и поместите сырое или приготовленное вяленое мясо прямо в воду. Мясо впитает воду в течение нескольких минут. После регидратации он станет нежным.
Мясо впитает ровно столько воды, сколько ему нужно, поэтому не беспокойтесь о том, что оно станет мокрым
Шаг 4. Вынуть мясо из воды и съесть или приготовить
Выньте регидратированное мясо из воды и съешьте, если оно уже было приготовлено или копчено. Если мясо сырое, готовьте его так же, как и другое сырое мясо. Например, запекайте, жарьте на сковороде или медленно готовьте мясо, пока оно полностью не приготовится.