Черные грецкие орехи - дикие грецкие орехи, произрастающие в Северной Америке. В отличие от английских грецких орехов, которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов, черные грецкие орехи обладают более сильным вкусом, и их сложнее вырвать из скорлупы. Чтобы правильно собрать эти ароматные орехи, вам нужно дождаться ранней осени и собрать их, когда они созреют. Собрав орехи, снимите жесткую скорлупу и высушите орехи в скорлупе, прежде чем расколоть их, чтобы получить мускатный орех.
Шаги
Часть 1 из 3: Сбор грецких орехов
Шаг 1. Надевайте перчатки, чтобы защитить руки от пятен
Скорлупа черных грецких орехов содержит чернильное вещество, которое легко окрашивает вашу кожу и одежду. Перед сбором урожая или работой с орехами наденьте надежные садовые перчатки, чтобы защитить руки.
Вы также можете надеть шлем, чтобы защитить голову от падения орехов
Шаг 2. Собирайте урожай черных грецких орехов в конце сентября или начале октября
Созревание черных грецких орехов начинается ранней осенью. Ищите спелые орехи в конце сентября или в первые несколько недель октября.
Когда орехи созреют, они начнут падать с деревьев
Шаг 3. Соберите орехи, пока они еще зеленые
У зрелых черных грецких орехов внешняя оболочка зеленая и слегка смягченная. Собирайте орехи, когда они зеленые, чтобы орехи оставались свежими, не горькими и не прогорклыми.
Когда орехи созреют, они приобретут желтовато-зеленый цвет. Не ждите, пока они станут коричневыми или пятнистыми
Шаг 4. Проведите «тест на вмятины», чтобы увидеть, не размягчился ли корпус
Если орех зрелый, он будет слегка мягким на ощупь. Возьмите грецкий орех и надавите на корпус большим пальцем. Если вы смогли оставить вмятину на корпусе, орех готов к сбору урожая.
Предупреждение:
Когда скорлупа черного грецкого ореха начинает разлагаться, она может заразиться токсичной плесенью, опасной для домашнего скота, собак и людей. Избегайте употребления грецких орехов, взятых из частично разложившейся скорлупы.
Шаг 5. По возможности соберите орехи прямо с дерева
Черные грецкие орехи обычно лучше всего собирать прямо с дерева, прежде чем они упадут на землю. Однако зачастую проще собрать уже упавшие орехи. Обязательно собирайте упавшие орехи как можно быстрее, прежде чем на них появится плесень или они не будут съедены животными.
Вы также можете собрать зрелые орехи с дерева, встряхнув дерево или сбив орехи шестом
Часть 2 из 3: Снятие корпусов
Шаг 1. По возможности снимите корпус сразу после сбора урожая
Чем дольше грецкие орехи остаются в скорлупе, тем более горькими становятся орехи. Для получения наилучшего вкуса и качества снимайте шелуху не позднее, чем через 2 недели после сбора орехов.
Орехи, которым разрешено оставаться в скорлупе слишком долго, станут черными и приобретут прогорклый вкус
Шаг 2. Снимаем отдельные корпуса фанерным методом
Шелушку черных грецких орехов удалить сложно. Если вам нужно открутить всего несколько гаек за раз, попробуйте с помощью молотка протолкнуть орехи через отверстие в куске тяжелой фанеры. Просверлите в доске отверстие диаметром 1,75 дюйма (4,4 см). Сильно ударьте молотком по гайкам, чтобы прогнать их, оставив корпус позади.
Вы также можете попробовать подкрутить гайку под тяжелую доску или ботинок, чтобы снять корпус
Предупреждение:
Всегда надевайте перчатки при снятии скорлупы грецкого ореха. Вы также можете надеть старую одежду и положить газету или тряпку, чтобы защитить рабочее место от пятен.
Шаг 3. Проехав гайки по гравийной дороге, снимите несколько корпусов
Если вы лущите несколько грецких орехов, сложите их посреди проезжей части. Проедьте по ним несколько раз на машине или грузовике, чтобы корпуса расшатались и соскользнули.
Этот метод должен привести к отрыву корпуса, но не повредить твердую внутреннюю оболочку
Шаг 4. Найдите местную лущильную станцию, если у вас большой урожай грецких орехов
Если у вас большой урожай грецких орехов и вы не хотите заниматься их лущением самостоятельно, в некоторых штатах есть лущеные станции, куда вы можете доставить свой улов. Операторы этих лущильных станций обработают грецкие орехи за вас на механической лущильной машине.
- Чтобы найти ближайшую к вам станцию по лущению черного ореха, попробуйте выполнить поиск с такими словами, как «станции по лущению черного ореха в штате Миссури».
- Большинство лущильных станций принадлежит материнской компании, которая закупает орехи у местных комбайнов. Сбор орехов и продажа их на станциях по лущению - хороший способ заработать побочный доход, если в вашем районе много черных ореховых деревьев.
Часть 3 из 3: сушка и лущение орехов
Шаг 1. Очищенные орехи вымыть в ведре с водой
После того, как вы удалите скорлупу, поместите орехи, все еще в скорлупе, в ведро с водой. Это поможет смыть соки, остатки и свободные волокна с корпуса.
Выбросьте все всплывшие на поверхность орехи. Хорошие орехи должны тонуть в воде
Шаг 2. Сушите орехи в сетчатом мешочке 5 недель
После того, как вы промыте орехи, поместите их в неплотно сплетенный мешок, например пакет для лука, чтобы обеспечить приток воздуха. Повесьте их на открытом воздухе с хорошей вентиляцией, вдали от прямых солнечных лучей и от дождя. Орехи должны высохнуть примерно через 5 недель.
- Как вариант, можно разложить орехи тонким слоем на земле, чтобы они высохли. Тем не менее, вам нужно будет хранить их в таком месте, где они будут защищены от животных и непогоды, например, на закрытой веранде.
- Вы можете определить, когда орехи достаточно высохли, встряхнув скорлупу. Вы должны услышать грохот мускатного ореха внутри.
Шаг 3. Взломайте снаряды сверхмощным крекером
Скорлупу черного грецкого ореха очень сложно расколоть. Когда орехи высохнут, вы можете открыть их с помощью сверхмощного взломщика под давлением, который представляет собой щелкунчик, который работает аналогично тискам. Вы также можете расколоть орехи молотком, тяжелой доской или тисками. После того, как вы раскололите орех, выберите мясо орехочисткой.
- Вы, вероятно, не сможете расколоть черные грецкие орехи обычным ручным щелкунчиком.
- Чтобы расколоть несколько орехов одновременно, поместите до 100 штук в мешок из мешковины и несколько раз ударьте по нему молотком, чтобы расколоть скорлупу. Вам нужно будет вручную отделить фрагменты орехов от треснувшей скорлупы.
- Если вы не хотите сразу же раскалывать орехи, положите их в пакет и храните при температуре 32-40 ° F (0-4 ° C).
Кончик:
Попробуйте сначала размягчить скорлупу, замочив ее в воде на 1-2 часа. Поместите влажные орехи в герметичный контейнер на ночь, прежде чем расколоть их. Вы можете еще немного размягчить скорлупу, снова замочив ее в горячей воде прямо перед тем, как расколоть.
Шаг 4. Выбросьте все поврежденные или гнилые орехи
Раскалывая орехи, внимательно осматривайте скорлупу и мускатный орех. Выбросьте орехи с уже потрескавшейся или поврежденной скорлупой, так как они могут быть заражены плесенью или микроорганизмами. Выбросьте черный, ярко-желтый или с синими прожилками мускатный орех, так как это признаки инфекции.
Здоровые ядра черного грецкого ореха должны быть от светлого до темно-коричневого снаружи и от кремового до кремового цвета внутри
Шаг 5. Храните мускат в холодильнике или морозильной камере
После того, как вы достанете орехи из скорлупы, дайте мясу высохнуть в течение 1-2 дней, затем поместите его в герметичную емкость. Орехи будут оставаться свежими в холодильнике до года, а в морозильной камере - 2 года или дольше.
- Если вы храните орехи в морозильной камере, поместите их в банки или пакеты для морозильной камеры с датой.
- Вы также можете использовать орехи сразу после того, как раскололи их, если хотите.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Вы можете есть орехи в свежем виде, жарить их или добавлять в салаты или выпечку.
- После отделения от скорлупы мясо черного грецкого ореха будет плавать в воде, а скорлупа тонет. После того, как вы разбили ракушки, вылейте мясо и фрагменты скорлупы в ведро с теплой водой. Снимите плавающие ядра с поверхности воды и выбросьте скорлупу, которая опускается на дно.