Эта восхитительная индийская закуска, также известная как чакли, популярна благодаря своей хрустящей текстуре и маслянистому вкусу. Сначала соберите ингредиенты и инструменты. Это может включать поездку в местный индийский продуктовый магазин за мукой урад дал и плесенью мурукку. Затем смешайте ингредиенты, чтобы получилось мягкое тесто. Используйте форму для создания спиралей из сырого мурукку. Наконец, обжарьте тесто на выбранном вами масле до идеального состояния.
Ингредиенты
- 4 стакана (500 г) рисовой муки
- 2 ст. урад дал мука
- 3,5 ст. (50 г) сливочного масла комнатной температуры
- 1 ч. Л. семена тмина
- 1 ст. поваренная соль
- 1 небольшой стакан воды
- 2 столовые ложки тертого кокоса
Шаги
Часть 1 из 3: Замесить тесто
Шаг 1. Смешайте муку
Поместите сито над большой миской. Затем всыпьте рисовую муку и осторожно встряхните сито. Как только вся мука упала в миску, добавьте муку урад дал в просеиватель. Осторожно встряхните сито и позвольте муке урад дал упасть в миску.
- Взбейте две муки венчиком.
- Удалите все комочки, оставшиеся на сите.
Шаг 2. Добавьте масло, семена тмина, соль и кокос
Сначала добавьте семена тмина, соль и измельченный кокос в миску. Взбивайте смесь, пока она не смешается. Затем добавьте сливочное масло комнатной температуры. Пальцами или ножом для теста вдавите масло в муку. Это впитает масло в муку и превратит тесто в маленькие шарики.
Шаг 3. Добавьте несколько капель воды
Медленно добавьте в смесь несколько капель воды. Смешайте все вместе руками или ложкой. Продолжайте добавлять воду и перемешивать, пока не образуется мягкое, податливое тесто. Вы закончите перемешивание, когда тесто соберется и в миске не останется муки.
Шаг 4. Скатайте из теста шар
Поверхность тестового шара должна быть без трещин, но не липкой. Накройте тесто влажным полотенцем, пока не получите мурукку.
- Если тесто кажется сухим и рассыпчатым, добавьте еще несколько капель воды.
- Если тесто станет липким, добавьте немного рисовой муки.
Часть 2 из 3: Формирование закусок
Шаг 1. Разложите лист вощеной бумаги
Положите большой кусок вощеной бумаги на противень или разложите его прямо на прилавке. Вы сформируете мурукку на этой вощеной бумаге.
Шаг 2. Навинтите звездочку на форму для мурукку
Форма для мурукку - это небольшой металлический цилиндр с множеством дисковых насадок и металлической трамбовкой. Найдите насадку для диска с маленькой звездочкой в центре. Затем поместите звездообразный крепежный диск на отверстие формы и прикрутите его.
- Если у вас нет формы, вы также можете использовать кондитерский мешок с маленькой звездочкой на конце.
- Вы можете купить формы для мурукку в Интернете или в местном индийском продуктовом магазине.
Шаг 3. Смажьте форму мурукку
Пальцем и небольшим количеством масла смажьте внутреннюю часть формы для мурукку и конец тампера. Если вместо этого вы используете кондитерский мешок, этот шаг можно пропустить.
Если не смазывать плесень мурукку, ее будет труднее очистить
Шаг 4. Заполнить форму тестом
Отщипните шарик из теста размером с грецкий орех и вдавите его в отверстие формы для мурукку. Если у вас форма большего размера, вам может понадобиться кусок теста большего размера. Заполните форму мурукку тестом, оставив сверху несколько сантиметров пространства для трамбовки.
Если вы используете кондитерский мешок, наполните его примерно наполовину. Осторожно прижмите тесто к насадке в виде звезды, чтобы удалить пузырьки воздуха
Шаг 5. Прижмите тесто к вощеной бумаге
Держите форму или кондитерский мешок прямо над вощеной бумагой. Затем аккуратно выдавите тесто, нажав темпер или сдавив пастообразный пакет. Перемещайте форму или кондитерский мешок круговыми движениями, чтобы образовать маленькие спирали из теста. Когда спираль станет настолько большой, насколько вам нужно, пальцем оторвите тесто от формы или кондитерского мешка.
- Прижмите хвостовой конец к спирали, чтобы закрепить ее.
- Если при формировании спиралей тесто рвется, достаньте его из кондитерского мешка или формы и замесите в нескольких каплях воды.
Шаг 6. Накройте мурукку
Смочите чистую тряпку для посуды и отожмите как можно больше воды. Затем аккуратно накиньте тряпку на спирали мурукку. Это предотвратит высыхание.
Часть 3 из 3: приготовление мурукку
Шаг 1. Поставьте сковороду с маслом для жарки на средний огонь
Используйте глубокую сковороду из нержавеющей стали или кастрюлю для бульона. Налейте в кастрюлю масло для жарки и поставьте на средний огонь. Добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды 7,5 сантиметрами масла. Избегайте использования масел, склонных к ожогам, например оливкового и сливочного. Некоторые примеры подходящих масел для жарки включают:
- Кокосовое масло
- Масло авокадо
- Топленое масло
- Арахисовое масло (избегайте этого, если у вас аллергия на орехи)
Шаг 2. Проверьте температуру масла
Для жарки во фритюре масло должно иметь температуру 350-375 ° по Фаренгейту (176-190 ° Цельсия). Однако, если у вас нет термометра для приготовления пищи, вы все равно можете проверить температуру масла. Для этого бросьте в горячее масло небольшое количество жидкого теста. Если масло вокруг теста сильно пузырится, значит, оно достаточно горячее.
- Если масло почти не пузырится вокруг теста, продолжайте нагревать масло перед добавлением мурукку.
- Перед приготовлением мурукку подождите, пока масло не станет достаточно горячим. В противном случае они впитают масло и перестанут готовиться.
Шаг 3. Поместите мурукку в масло
Используйте металлическую шумовку, чтобы перелить мурукку с вощеной бумаги в горячее масло. В зависимости от размера мурукку вы можете добавить сразу три или четыре. Однако не переполняйте кастрюлю. Если вы это сделаете, мурукку слипнется и будет готовиться слишком медленно.
Мурукку должен легко отрываться от вощеной бумаги. Если нет, дайте им высохнуть на прилавке без влажного полотенца в течение нескольких минут
Шаг 4. Проверьте готовность
Мурукку можно приготовить на масле всего за несколько минут. Используйте металлическую шумовку, чтобы перевернуть мурукку в масле и осмотреть обе стороны. Ищите светло-золотисто-коричневый цвет и хрустящую текстуру.
Во время жарки мурукку не нужно переворачивать. Масло приготовит сразу обе стороны
Шаг 5. Подайте мурукку
Когда мурукку станет светло-золотисто-коричневого цвета, используйте металлическую шумовку, чтобы удалить мурукку из масла. Выложите горячую мурукку на тарелку, застеленную чистым бумажным полотенцем. Подавайте их, как только они остынут до комнатной температуры.
- Остатки мурукку можно поместить в герметичный контейнер и хранить на прилавке или в кладовой.
- Съешьте мурукку в течение недели после их приготовления. В противном случае они станут несвежими и жевательными.