Результатом ферментированного яблочного сока является сидр, который требует присутствия в яблоках натуральных дрожжей для процесса брожения. Сидр - это просто свежие спрессованные яблоки, но сидр приобретает разные значения в зависимости от того, где вы находитесь в мире. Для американцев сидр - это сладкий безалкогольный яблочный сок, которым пользуются в осенние и зимние месяцы, но для многих других стран сидр - это ферментированный алкогольный напиток из яблочного сока. Вы можете узнать, как сбродить яблочный сок в домашних условиях, чтобы получить сладкий яблочный сидр.
Шаги
Шаг 1. Выберите яблоки для приготовления свежего сидра
Вы можете использовать яблоки любого типа и даже сочетание разных яблок. Если вы собираете яблоки прямо с дерева, дайте яблокам постоять в течение 1 недели.
Шаг 2. Вымойте яблоки под прохладной проточной водой, тщательно вымойте их
Шаг 3. Яблоки сердцевиной и четвертинками
Используйте пробирку для яблок, чтобы сделать этот процесс быстрее и проще.
Шаг 4. Поместите четвертинки яблока в блендер, кухонный комбайн или измельчитель и измельчите до однородной массы
Шаг 5. Поместите мякоть яблока в мешок из пористой ткани, такой как кисейный мешок или мешок для желе, и выжмите сок в миску
Для удобства перелейте жидкость в стеклянные бутылки с помощью воронки.
Шаг 6. Наполните бутылки чуть ниже края и используйте ватный тампон
Ватный тампон выскочит, если в процессе ферментации будет создано слишком большое давление, тогда как обычная крышка может взорвать бутылку. Давление нарастает, когда пузырьки углекислого газа в яблочном соке поднимаются к верху бутылки.
Шаг 7. Храните сок в бутылках при температуре 72 градуса по Фаренгейту (22 градуса Цельсия) в течение 3-4 дней
В результате процесса ферментации на дне бутылок начнет образовываться осадок.
Шаг 8. Процедите сидр с помощью пластикового фильтра, чтобы отделить жидкость от осадка
Выбросьте осадок, так как он неприятен на вкус.
Шаг 9. Пастеризуйте свежий сидр, чтобы предотвратить пищевые болезни, нагревая его до температуры от 160 до 170 градусов по Фаренгейту (от 71 до 77 градусов по Цельсию) в кастрюле из нержавеющей стали
Снимите пену, которая образуется сверху из-за высокой температуры, и выбросьте.
Шаг 10. Наполните нагретые стеклянные бутылки пастеризованным сидром и поставьте в холодильник
Выпейте свежий сидр в течение недели. Заморозьте свежий сидр в стеклянных или пластиковых контейнерах для заморозки на срок до 1 года после охлаждения жидкости в холодильнике.
Шаг 11. Готово
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Для достижения наилучших результатов используйте свежевыжатый сок из яблок, которые не были предварительно пастеризованы, прежде чем подвергать сок процессу ферментации; сбраживание пастеризованного сока приводит к снижению качества сидра.
- Для большого количества яблок используйте пресс для фруктов или сидр.
- Используйте чистую наволочку вместо муслинового мешка, чтобы вылить сок из яблок.
Предупреждения
- Не используйте помятые или испорченные части яблок, из-за которых сок будет слишком быстро бродить, или недозрелые яблоки, из-за которых привкус сидра останется безвкусным.
- Не используйте упавшие с дерева яблоки, если собираете свежие яблоки.
- Не храните сидр в алюминии, железе или меди, так как сидр будет отрицательно реагировать с этими металлами.