Если вы ищете способ уменьшить количество кухонных отходов или просто хотите приготовить легкую конфету, приготовьте цукаты из апельсиновой корки. Решите, хотите ли вы сделать широкие кусочки засахаренной апельсиновой цедры или тонкие полоски с жульеном. Отварите цедру апельсина в воде, чтобы удалить горечь, а затем приготовьте цедру в простом сиропе. Высушите апельсиновую цедру, чтобы она стала слегка жевательной и посыпанной сахаром. Цукаты из апельсиновой цедры - отличный подарок, так как хранятся до 3 месяцев.
Ингредиенты
Цукаты из апельсиновой корки
- 4 спелых апельсина (например, пупки)
- 2 стакана (400 г) сахара
- 4 стакана (1 литр) воды
Получается около 40 штук.
Жюльен Цукаты из апельсиновой цедры
- 4 апельсина
- 3 стакана (600 г) сахара
- 1 стакан (240 мл) воды, плюс еще для кипячения
На 2 чашки (150 г)
Шаги
Метод 1 из 2: приготовление цукатов из апельсиновой корки
Шаг 1. Вымойте апельсины и приготовьте противень
Достаньте 4 спелых апельсина (например, навас) и тщательно вымойте их. Выложите лист пергаментной бумаги на противень и установите решетку для охлаждения на противень. Установите его рядом с плитой, так как он понадобится для охлаждения засахаренных апельсиновых корок.
Если вы беспокоитесь о пестицидах, используйте в этом рецепте органические апельсины. Вы также можете конфетить цедру других цитрусовых (например, лимонов, лаймов, мандаринов или клементинов)
Шаг 2. Очистить апельсины и очистить сердцевину
Возьмите овощечистку и снимите апельсиновую корку с каждого апельсина. Постарайтесь достать крупные кусочки апельсиновой цедры. Положите кусочки на разделочную доску и поверните их так, чтобы разрезанная сторона смотрела вверх, и вы могли видеть сердцевину. Возьмите небольшой нож и соскребите как можно больше белой сердцевины, так как это горькая часть.
Шаг 3. Поместите кожуру в кастрюлю с водой на средний или сильный огонь
Поместите кожуру в кастрюлю среднего размера и залейте 2 стаканами (0,5 литра) воды. Включите средний огонь и варите кожуру, пока вода не закипит.
Шаг 4. Убавить огонь и варить кожуру 15 минут
Уменьшите огонь до среднего или средне-слабого, чтобы вода слегка пузырилась. Дайте кожуре покипеть 15 минут. Поставьте дуршлаг в раковину и слейте кожуру.
Шаг 5. Добавьте сахар и оставшуюся воду
Положите кожуру обратно в кастрюлю и добавьте 2 стакана (400 г) сахара. Перемешайте кожуру с сахаром и добавьте оставшиеся 2 стакана (0,5 литра) воды.
Шаг 6. Варить кожуру в сиропе 1 час
Увеличьте огонь до средне-сильного и время от времени помешивайте кожуру, пока сироп не закипит. Сахар должен раствориться. Убавьте огонь до легкого пузыря и тушите кожуру 1 час. Каждые несколько минут перемешивайте кожуру, чтобы она приготовилась равномерно.
- Возможно, вам придется снова снизить температуру после того, как кожура какое-то время приготовится, так как вода будет испаряться по мере приготовления сиропа.
- Сахар впитается в апельсиновую цедру, пока она медленно готовится.
Шаг 7. Проверьте температуру сиропа и вылейте кожуру на решетку
Осторожно вставьте в сироп мгновенный термометр, чтобы проверить температуру. Как только температура достигнет 250 градусов F (120 градусов C), выключите огонь. Выложите апельсиновые корки на решетку для охлаждения рядом с кастрюлей.
В этот момент не должно остаться слишком много сиропа, и он должен стечь на пергаментную бумагу под решеткой
Шаг 8. Расправьте кожуру и остудите
Вилкой быстро распрямите кожуру, чтобы она не слиплась. Попробуйте разложить их по частям и дать им полностью остыть. Кожура остынет в течение 10 минут.
Шаг 9. Встряхните кожуру и просушите ее на ночь
Слегка встряхните кожуру, чтобы удалить излишки сахара, кристаллизовавшегося на кожуре. Храните кожуру на решетке для охлаждения и накройте ее бумажными или кухонными полотенцами. Дайте кожуре высохнуть в течение ночи.
Шаг 10. Используйте или храните засахаренные апельсиновые корки
Вы можете съесть цукаты из апельсиновой цедры, когда она высохнет и станет немного вязкой. Храните остатки кожуры в стеклянной банке с крышкой или в герметичном контейнере до 3 месяцев. Не нужно хранить кожуру в холодильнике.