Если у вас есть свежие листья Оха, сделайте кастрюлю супа Оха. Это нигерийское блюдо загущено пастой кокоям и приправлено копченой рыбой, сушеными креветками и вашим любимым мясом. Готовьте суп, пока он не станет густым, а затем добавьте пальмовое масло и листья оха. Подавайте суп с фуфу и наслаждайтесь!
Ингредиенты
- 1 пучок листьев оха
- 1 копченая рыба без костей
- 8 сырых клубней кокояма (таро)
- 1 чайная ложка (9,5 г) огири или приправы из ферментированных бобов рожкового дерева (Иру)
- 2 столовые ложки (16 г) молотых раков
- 2 1/4 фунта (1 кг) куска мяса (говяжий стейк или жаркое, козье мясо или индейка)
- 1 столовая ложка (15 мл) пальмового масла
- 8 1/2 стакана (2 литра) воды
- 1 вяленая рыба (хек или треска), разрезанная на 4 части
- 1 стакан (226 г) сушеных креветок (Oporo)
- 2 бульона
- Солить по вкусу
- 1 столовая ложка (6 г) сушеного красного болгарского перца, молотого
На 4 порции
Шаги
Часть 1 из 3: Измельчение кокояма и разрыв листьев Оха
Шаг 1. Варите клубни кокояма от 10 до 20 минут
Промойте 8 клубней кокояма, чтобы удалить грязь и песок, и положите их в кастрюлю. Налейте достаточно воды, чтобы полностью покрыть кокоям, и включите горелку на сильный огонь. Варите кокоям от 10 до 20 минут, чтобы они стали мягкими.
Чтобы проверить, достаточно ли долго варился кокоям, вставьте вилку в одну из них. Вилка должна легко выдвигаться и вставляться, если кокоям достаточно приготовлен
Шаг 2. Охладите и очистите кокоям
Слейте воду из кастрюли и дайте кокоям остыть, пока вы не сможете их удобно поднять. Используйте овощечистку или нож для очистки овощей, чтобы очистить каждый кокоям. Откажитесь от кожуры.
В зависимости от толщины кожуры кокоя, вы можете потереть и снять кожуру пальцами
Шаг 3. Измельчите кокоя в однородную массу
Перелейте приготовленный кокоям в ступку. Возьмите пестик и измельчите кокоям, пока он не превратится в густую пасту с небольшим количеством комков. Отложите пасту кокоя в сторону.
Паста из кокояма загустит суп, когда он почти закончится
Шаг 4. Промойте и снимите листья оха со стеблей
Возьмите 1 пучок листьев оха и промойте их прохладной водой, чтобы удалить грязь и мусор. Пальцами снимите листья со стеблей. Выбросьте стебли.
Шаг 5. Разорвите листья оха на мелкие кусочки
Кончиками пальцев разорвите каждый лист оха на 3 небольших кусочка. Отложите небольшие кусочки оха в сторону.
Часть 2 из 3: приготовление рыбы и мяса
Шаг 1. Готовьте вяленую рыбу в течение 1 часа на среднем или медленном огне
Положите в кастрюлю 1 вяленую рыбу, разрезанную на 4 части. Налейте достаточно воды, чтобы полностью покрыть рыбу. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте вяленую рыбу на среднем или медленном огне в течение 1 часа, чтобы рыба стала мягче. Слейте воду из кастрюли и выключите конфорку.
Шаг 2. Выбрать и нарезать мясо для супа
Вы можете использовать смесь своих любимых мясных блюд при условии, что у вас 2 1/4 фунта (1 кг). Например, возьмите большие куски говядины, козлятины или индейки. Нарежьте мясо на большие куски размером около 7,5 см.
Шаг 3. Отварите мясо с водой от 2 до 3 часов
Положите мясо в кастрюлю и залейте 8 1/2 стакана (2 литра) воды. Накройте кастрюлю крышкой и отварите мясо, пока оно не станет мягким и полностью приготовится. В зависимости от того, какое мясо вы использовали, это займет от 2 до 3 часов.
Шаг 4. Добавьте копченую рыбу, сушеные креветки, приправы и пальмовое масло
Снимите крышку и добавьте 1 копченую рыбу без костей, 1 стакан (226 г) сушеных креветок, 1 столовую ложку (6 г) молотого сушеного красного болгарского перца, 1 чайную ложку (9,5 г) огири или приправы из ферментированных бобов рожкового дерева, 2 бульона. кубиков и 2 столовые ложки (16 г) молотых раков.
Часть 3 из 3: Нагревание супа
Шаг 1. Тушить суп 10 минут
Уменьшите огонь до среднего, чтобы жидкость слегка пузырилась. Готовьте суп и время от времени помешивайте, чтобы приправы растворились и суп не прилипал к кастрюле.
Шаг 2. Добавьте кокоямовую пасту и пальмовое масло
Добавьте в кастрюлю пасту из кокояма ложками, чтобы она растворилась, прежде чем добавлять. Влейте 1 столовую ложку (15 мл) пальмового масла и перемешайте, чтобы суп окрасился.
Шаг 3. Накрыть крышкой и варить суп до желаемой густоты
Увеличьте огонь до средне-сильного, чтобы жидкость закипела. Готовьте суп, пока паста из кокояма не загустеет настолько, насколько вам нравится.
Если суп слишком густеет и вам нужен более жидкий суп, добавьте воду, чтобы он стал более жидким
Шаг 4. Добавить листья оха и варить суп 5 минут
Снимите крышку и добавьте кусочки листьев оха. Закройте кастрюлю крышкой и готовьте суп на среднем или сильном огне в течение 5 минут, чтобы листья стали мягкими.
Шаг 5. Отрегулируйте уровень соли и подавайте суп
Попробовать суп и посолить по вкусу. Перелейте суп в 4 сервировочные тарелки и подавайте с фуфу из маниоки. Храните остатки супа в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней.