Су-вид (произносится как «су-вид») - это метод приготовления, при котором продукты, запечатанные в вакууме, погружаются в водяную баню и готовятся при постоянной постоянной температуре. Этот метод обеспечивает равномерную внутреннюю температуру и сохраняет натуральные соки продуктов. Используйте этот простой процесс как вкусную альтернативу традиционному приготовлению на плите или духовке.
Ингредиенты
- 12 унций (340 г) стейка (нарезать толщиной 1,5 дюйма (3,8 см))
- 1⁄4 чайная ложка (1,2 мл) соли
- 1⁄4 чайная ложка (1,2 мл) перца
- 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
- 1 веточка розмарина (по желанию)
- 1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла (по желанию)
- Вода (достаточно, чтобы накрыть сумку)
Шаги
Часть 1 из 3: приготовление стейка
Шаг 1. Наполните кастрюлю для приготовления су-вид водой и разогрейте плиту
Наполните емкость достаточным количеством воды, чтобы накрыть пакет. Выберите желаемую температуру и установите плиту.
- Вы можете использовать либо погружной циркуляционный насос, либо водяную печь, чтобы приготовить су-вид. Водяной духовой шкаф в полностью закрытом устройстве sous vide, в то время как погружной циркуляционный насос прикрепляется к стенке любой кастрюли, которая у вас уже есть.
- Некоторыми погружными циркуляционными насосами можно управлять с помощью приложения.
- В водяных печах вода не циркулирует, что может привести к неоднородной текстуре.
Шаг 2. Приправьте стейк солью и перцем и положите в пакет
Вам не нужно использовать столько приправ, так как стейк будет готовиться сам по себе.
Вы можете добавить в пакет веточку розмарина для дополнительного аромата
Шаг 3. Удалите воздух из пакета и поместите запечатанный пакет в воду
Прежде чем помещать стейк на водяную баню, убедитесь, что вода предварительно нагрета до желаемой температуры.
- Если вы готовите с помощью погружного циркуляционного насоса, закрепите запечатанный пакет сбоку от кастрюли зажимом для бумаги.
- Если вы используете вакуумный мешок, удалите воздух с помощью аппарата.
- Если вы используете повторно закрывающийся пластиковый или многоразовый силиконовый мешок, вручную выдавите воздух, прежде чем опускать его в воду.
Шаг 4. Установите таймер устройства на желаемую степень готовности стейка
Степень готовности стейка - это максимальная внутренняя температура, которой стейк достигает во время приготовления. Большинству стейков потребуется от 1-2,5 часов для редких блюд до 3 часов для средних. Для вырезки уменьшите время приготовления примерно на 15 минут.
- Редкие стейки обычно имеют температуру около 49 ° C (120 ° F).
- Для стейка среднего размера установите температуру 135 ° F (57 ° C).
- Максимальная внутренняя температура хорошо прожаренного стейка составляет 71 ° C (160 ° F).
Шаг 5. Вынуть пакет из воды
Как только он достигнет желаемой температуры, достаньте стейк из пакета и обсушите его бумажным полотенцем.
Часть 2 из 3: завершение стейка на плите
Шаг 1. Обжарьте стейк снаружи, чтобы получить хорошо подрумяненную корочку
Смажьте сковороду 1 столовой ложкой (15 мл) оливкового масла. Разогрейте смазанную маслом сковороду, пока она не начнет дымиться. Выложите стейк в сковороду.
Шаг 2. Через 15-30 секунд переверните стейк
Продолжайте переворачивать стейк каждые 30 секунд, пока он не станет красивым и коричневым (около 1,5 минут).
Добавьте в сковороду 1 столовую ложку (15 мл) сливочного масла, чтобы стейк слегка почернел
Шаг 3. Обжарьте края, чтобы стейк полностью поджарился
Готовьте края примерно 45 секунд.
Часть 3 из 3: поджаривание стейка на гриле
Шаг 1. Готовьте стейк су-вид на гриле, чтобы придать ему приятный дымный аромат
Перед тем, как класть на него стейк, убедитесь, что ваш гриль горячий и горячий.
- Для угольного гриля зажгите одну трубу, полную древесного угля. Когда уголь зажжется и покроется серым пеплом, вылейте угли и разложите их на одной стороне решетки для угля. Накройте крышкой и дайте грилю разогреться в течение 5 минут.
- Для газового гриля установите половину конфорок на максимальную мощность, накройте крышкой и дайте предварительно нагреться в течение 10 минут.
Шаг 2. Выложите стейк на разогретый гриль
Поворачивайте стейк каждые 15-30 секунд, пока не образуется глубокая, богатая корочка (всего около 1,5 минут).
Шаг 3. Если огонь разгорелся, переместите стейк на прохладную сторону гриля
Иногда жир со стейка капает на гриль, и пламя поднимается. Прежде чем готовить стейк, подождите, пока не утихнет пламя.
Не позволяйте огню охватить стейк
Шаг 4. Готово
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- У вас есть несколько вариантов вакуумных пакетов для су-видео. Один из вариантов - сверхпрочный закрывающийся пакет без бисфенола А. Другой вариант - силиконовый чехол. Или вы можете использовать традиционный метод использования вакуумного мешка и машины.
- Хорошо прожаренные стейки обычно не готовят методом су-вид.