Альфредо - это стиль сливочного соуса, ставший известным в 1914 году благодаря ресторану Альфредо в Риме. В самых ранних вариациях этого блюда изначально использовалось только масло и сыр пармезан. Сегодня, однако, он наиболее известен как рецепт мягких кремов. Соус Альфредо - универсальное дополнение к пасте, курице и многому другому. Лучше всего то, что в нем используется всего несколько основных ингредиентов, и он готов за считанные минуты!
Ингредиенты
Базовый соус Альфредо
- 1 стакан жирных сливок
- 1 палочка (8 столовых ложек) сливочного масла
- 2 стакана тертого сыра пармезан
- Соль и перец для вкуса)
- Вода от варки макарон (до жидкого соуса)
Варианты рецептов
- 1-2 зубчика чеснока (измельченного, отжатого или измельченного)
- Цедра 1/2 лимона
- Сок 1/2 лимона
- 1/3 стакана белого вина
- 1 стакан нежирного простого йогурта
- Мускатный орех (по вкусу)
Шаги
Метод 1 из 2: основной соус Альфредо
Шаг 1. Растопить масло на плите
Используйте стандартную кастрюлю на среднем или медленном огне. Ваша цель с этим соусом должна состоять в том, чтобы аккуратно довести его до теплой температуры и однородной консистенции. Лучше всего приготовить на медленном огне. Это может потребовать терпения.
Шаг 2. Добавьте сливки и сыр пармезан
По мере добавления ингредиентов осторожно перемешивайте смесь, чтобы они не подгорели или не прилипли. Продолжайте помешивать, чтобы смешать.
- Если можете, используйте тертый пармезан. Разница во вкусе заметна по сравнению с использованием тертого сыра. Свежий сыр также менее подвержен «схватыванию». См. Объяснение ниже.
Шаг 3. Нагрейте до закипания
Подождите, пока соус не закипит. Будет образовываться всего несколько маленьких пузырьков. В этот момент начните осторожно помешивать, пока он не станет заметно гуще. Обычно это около восьми минут.
- Не поддавайтесь искушению разжечь огонь. Убавьте его, если заметите, что соус быстро закипает. Это может не только сжечь ингредиенты и вызвать неприятный горький вкус, но и сделать сыр. "захватывать". Когда сыр нагревается слишком быстро, белки в сыре скручиваются, а не отделяются мягко. Это отделяет жир и влагу от сыра, оставляя неприятно твердый продукт, который не тает.
Шаг 4. Посолить и поперчить по вкусу
Соус готов к заправке, когда он достигнет приятно густой консистенции. Вы можете добавлять любые приправы, какие захотите, но старая соль и перец отлично работают сами по себе. После добавления перемешайте, чтобы равномерно перемешать.
Несколько встряхиваний или щепоток каждой приправы должны помочь. Если вы беспокоитесь о том, чтобы добавить слишком много, попробуйте добавить всего одну щепотку, перемешать и попробовать соус. Повторяйте, пока не будете удовлетворены
Шаг 5. При желании используйте воду для пасты, чтобы разбавить соус
Если вы сохранили воду из кастрюли для макарон, вы можете использовать ее, чтобы разбавить слишком густой и насыщенный соус. Вода сохраняет часть аромата макаронных изделий, придавая соусу приятный «хлебный» вкус и разбавляя его.
Если вы случайно добавили слишком много воды, просто варите еще немного, чтобы она снова загустела
Шаг 6. Подавать
Когда соус станет таким, как вам нравится, его можно подавать. Выложите ложкой порции на пару над любимой пастой. Рецепт в этом разделе должен служить около шести человек.
Кроме того, попробуйте использовать его для придания сливочного вкуса вашим любимым мясным и овощным блюдам, включая курицу, креветки, брокколи и многое другое. Мягкий вкус этого соуса очень универсален, поэтому вы можете использовать его практически для любого закуска
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
В этом видео показан другой вариант соуса Альфредо, в котором используется оливковое масло и белое вино.
подсказки
- Другие отличные овощи, которые можно есть с основным соусом Альфредо, включают базилик, вяленые помидоры и шпинат.
- Не забывайте регулярно помешивать. Пренебрежение помешиванием может привести к прилипанию ингредиентов к стенкам сковороды. Так же можно внести в рецепт неприятную горьковатость.
- Не можете попрощаться с помидорами? Попробуйте приготовить томатно-альфредо (или «розовый соус»), смешав равные части соуса альфредо и вашего любимого красного соуса. Можно использовать консервированные помидоры или приготовить красный соус из свежих - решать только вам.