Соленая говядина - это соленая говядина, обычно грудинка, которая особенно популярна для традиционного ирландского ужина в День Святого Патрика, но ее также готовят в других кухнях по всему миру в течение всего года. «Кукуруза» - это термин, используемый для описания пищи, которая была консервирована с добавлением зерен или «мозолей» соли. Хотя солонину часто варят, приготовление говядины в духовке представляет собой восхитительную альтернативу, которая помогает сохранить темно-красный цвет и насыщенный вкус мяса.
Ингредиенты
- 3 фунта (1,36 кг) солонины. Подается примерно 0,5 фунта (0,23 кг) на человека.
- 10 целых гвоздик
- 1/4 стакана (60 мл) сладкой горячей медовой горчицы
- 2 ст. (30 мл) коричневого сахара
Шаги
Часть 1 из 3: подготовка солонины для духовки
Шаг 1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).
Шаг 2. Слейте воду из говяжьей грудинки
Приобретенная в магазине солонина обычно поставляется в полиэтиленовой упаковке, чтобы говядина оставалась влажной в рассоле, растворе соли в воде.
- Разрежьте упаковку и дайте жидкости полностью стечь.
- Выбросьте или сохраните пакет с приправой (использованный для метода кипячения).
- Если солонина домашняя, слейте жидкость из рассола.
Шаг 3. Поместите солонину жирной стороной вверх на большой кусок прочной алюминиевой фольги
Шаг 4. Срежьте излишки жира с грудинки острым ножом (при необходимости)
Шаг 5. Проделайте 10-15 маленьких отверстий в верхней части (более толстая сторона)
Этот процесс, известный как жаккардинг, смягчает мясо, разрезая соединительную ткань.
Шаг 6. Вставьте гвоздику в верхнюю часть солонины, равномерно расположив ее
Шаг 7. Сверху на грудинку солонины намазать сладкой горячей медовой горчицей
Шаг 8. Посыпьте медовую горчицу коричневым сахаром
Шаг 9. Накройте грудинку солонины большим листом прочной алюминиевой фольги
- Разложите фольгу так, чтобы между верхней частью грудинки и фольгой оставалось небольшое пространство.
- Прикрепите нижний кусок фольги к верхнему, чтобы сок, выделяющийся во время приготовления, не оставался в упаковке из фольги.
Часть 2 из 3: запекание солонины в духовке
Шаг 1. Поместите обернутую в фольгу солонину на неглубокий противень
Шаг 2. Установите противень на среднюю решетку духовки
Шаг 3. Выпекать примерно два часа
Проверяйте солонину каждые тридцать минут, чтобы грудинка не стала слишком сухой. К концу приготовления мясо должно расслаиваться.
Часть 3 из 3: обработка солонины
Шаг 1. Выньте жаровню из духовки
Шаг 2. Осторожно откройте крышку из алюминиевой фольги
Шаг 3. Намажьте сверху грудинку сладкой горячей медовой горчицей
Шаг 4. Поместите противень обратно в духовку, не накрыв крышкой, и запекайте в течение 2-3 минут
Дайте верхней части грудинки стать пузырящейся и золотисто-коричневой.
Шаг 5. Достаньте солонину из духовки и выложите на разделочную доску
Шаг 6. Дайте солонине постоять в течение 5-10 минут
Шаг 7. Нарежьте солонину по диагонали поперек волокон мяса на 1⁄2 дюймовые (1,3 см) ломтики.
Шаг 8. Сразу же подавайте к вкусным гарнирам на ваш выбор
подсказки
- Соленая говядина может быть довольно соленой, особенно в запеченной форме. Чтобы уменьшить количество соли перед запеканием, можно залить солонину водой в кастрюле, довести до кипения, затем слить воду и действовать, как описано выше. Это можно сделать второй раз перед запеканием, чтобы при желании удалить еще больше соли.
- Приготовление солонины отнимает много времени, но это отличный способ контролировать вкус и уровень соли в еде.
- Солонину часто подают с вареной капустой, но для придания свежести ее можно обжарить на сковороде с луком, чесноком, солью и оливковым маслом.
- Картофель и морковь также хорошо сочетаются с солониной. Попробуйте перемешать овощи с солью, перцем и оливковым маслом, а затем запечь их в духовке на противне, на котором готовили солонину.
Предупреждения
- Осторожно открывайте алюминиевую фольгу от вареной солонины, чтобы не обжечься паром.
- Соблюдайте осторожность при размещении и извлечении предметов из горячей духовки, чтобы избежать ожогов.