Если вы когда-нибудь пробовали марокканскую чорбу, вы знаете, какой это универсальный суп. Вы можете легко приготовить домашнюю чорбу, используя оставшиеся овощи или ваши любимые крахмалы (например, картофель, лапшу или ячмень). Для начала приготовьте марокканскую куриную чорбу с картофелем. Этот ароматный суп включает нут, лук и томатную пасту. Или вы можете приготовить чорбу из баранины с острой хариссой, перловой крупой и томатным соусом. Поиграйте с ароматами, чтобы приготовить чорбу, которая действительно станет вашей!
Ингредиенты
Марокканская куриная чорба с картофелем
- 3/4 стакана (150 г) сушеного нута, замоченного на ночь и высушенного (или 1 1/4 стакана консервированного нута, высушенного)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 мелко нарезанные луковицы
- 2,2 фунта (1 кг) куриных крылышек
- 2 чайные ложки куркумы
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки молотого черного перца
- Щедрые щепотки шафрановых ниток
- 6 1/3 стакана (1,5 литра) воды
- 2 средних помидора, натертых на терке
- 1 ½ столовой ложки томатной пасты
- 2 больших белых картофеля, нарезанных кубиками по 2,5 см
- 3,5 унции (100 г) спагетти, разбитых на кусочки длиной 2 дюйма (5 см)
- 3 столовые ложки нарезанной петрушки и больше для сервировки
На 6 порций
Чорба из марокканской баранины с ячменем
- 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 фунт (453 г) лопатки ягненка без костей, нарезанной и нарезанной кубиками
- Соль и свежемолотый черный перец
- 2 ½ стакана (565 г) консервированного томатного пюре, разделенного
- 3 1/2 стакана (1,53 литра) воды, разделенных
- 3-4 столовые ложки хариссы (пасты чили)
- ¼ стакана (40 г) мелко нарезанного лука
- ¼ стакана (55 г) мелко нарезанного сельдерея
- 2 столовые ложки нарезанной петрушки
- ¾ стакана (150 г) перловой крупы, пшена или орзо
- 1 лимон, нарезанный 6 дольками
На 6 порций
Шаги
Метод 1 из 2: приготовление марокканской куриной чорбы с картофелем
Шаг 1. Замочите сушеный нут
Накануне вечером перед приготовлением чорбы положите 3/4 стакана (150 г) сушеного нута в большую миску. Налейте столько воды, чтобы покрыть сушеный нут на 2,5-5 см. Дайте им впитаться на ночь.
Если вы предпочитаете консервированный нут, вы можете просто отмерить 1 1/4 стакана (300 г) консервированного нута
Шаг 2. Вымойте и нарежьте овощи
Вымойте две луковицы, два помидора среднего размера и два больших белых картофеля. Осторожно острым ножом нарежьте лук тонкими ломтиками. Отложите лук в сторону и нарежьте картофель кубиками длиной 2,5 см. Достаньте терку и натрите на терке два средних помидора. Отложите их, пока готовите чорбу.
Можно смешать тертые помидоры с нарезанным кубиками картофель, так как они будут добавлены в чорбу одновременно
Шаг 3. Обжарить лук и куриные крылышки
Поставьте большую кастрюлю на плиту и влейте 1 столовую ложку оливкового масла. Нагрейте масло на среднем огне и добавьте мелко нарезанный лук и 2,2 фунта (1 кг) куриных крылышек. Добавьте 2 чайные ложки куркумы, 1 чайную ложку соли, ½ чайной ложки молотого черного перца и щедрую щепотку нитей шафрана. Готовьте смесь 10 минут, время от времени помешивая. Курица должна слегка подрумяниться.
Куркума и шафран придают чорбе характерный желто-золотой цвет
Шаг 4. Добавьте нут и тушите чорбу
Слейте воду из замоченного нута и добавьте его в кастрюлю. Добавьте 6 1/3 стакана (1,5 литра) воды. Доведите чорбу до кипения и убавьте огонь до средне-слабого. Накройте кастрюлю крышкой и тушите чорбу около 40 минут.
Если вы используете консервированный нут, просто отмерьте 1 1/4 стакана (300 г) нута и добавьте их в кастрюлю
Шаг 5. Добавьте тертые помидоры, пасту и картофель
Снимите крышку и добавьте тертые помидоры, 1 1/2 столовые ложки томатной пасты и нарезанный кубиками картофель. Перемешайте чорбу и увеличьте огонь до средне-сильного. Суп должен снова закипеть.
Шаг 6. Тушить чорбу
Уменьшите огонь до средне-слабого и снова закройте крышкой. Дайте чорбе слегка пузыриться в течение 15 минут. Это поможет нуту размягчиться и немного сварит картофель.
Шаг 7. Добавьте измельченные спагетти и петрушку
Отмерьте 3,5 унции (100 г) спагетти и разделите их на кусочки длиной 2 дюйма (5 см). Снимите крышку с кастрюли и добавьте сухую лапшу. Нарежьте 3 столовые ложки свежей петрушки и добавьте их в чорбу. Дайте чорбе покипеть, пока лапша не будет готова (примерно 7-9 минут).