Когда большинство людей думают о мариновании, на ум обычно приходят мягкие и несладкие овощи, такие как огурец, капуста и перец. Но сладкие ингредиенты также можно использовать для приготовления чудесных консервированных угощений, а изюм - один из лучших ингредиентов для раскрытия различных вкусов маринования. Их сладкая сладость идеально подходит для компенсации солено-кислых ноток уксуса, а поскольку они увлажняются во время приготовления, они обеспечивают приятный небольшой всплеск сочного вкуса с каждым укусом. Приготовить собственный пухлый маринованный изюм в домашних условиях не может быть проще - все, что вам нужно, - это горстка ингредиентов и одна кастрюля, чтобы их варить на медленном огне.
Ингредиенты
- 1 1/3 стакана (около 200 г) обычного или золотистого изюма
- 2 стакана (480 мл) белого уксуса
- 1 стакан (240 мл) яблочного уксуса
- 1 стакан (240 мл) красного винного уксуса
- 1 стакан (240 мл) воды
- 1/2 стакана (100 г) сахара
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 2 чайные ложки измельченной гвоздики
- 1 лавровый лист
- 4 целых ягоды душистого перца
- 2 целых звездчатого аниса
Шаги
Часть 1 из 3: приготовление травильной жидкости
Шаг 1. Добавьте сухие специи на дно средней кастрюли
Перед тем, как разжечь плиту, распределите все необходимые ингредиенты и отложите их в сторону. Тщательно отмерьте специи, чтобы добиться оптимального баланса вкусов. Не стесняйтесь регулировать количество каждой приправы по вкусу.
- Если вы используете свежие специи, которые вы предпочитаете поджаривать, например семена горчицы или анис, сделайте это в пустой кастрюле, прежде чем добавлять другие специи.
- Маринованный изюм тушится всего за несколько минут, и его можно приготовить в одной посуде.
Шаг 2. Влить уксус, соль и сахар
Добавьте 2 стакана белого уксуса, 1 стакан яблочного уксуса и 1 стакан красного винного уксуса. Сочетание уксусов добавит сложности готовому аромату. Тщательно перемешайте смесь уксуса и специй.
- Добавление сахара поможет снизить кислотность уксуса и соли.
- Вы также можете использовать мед, нектар агавы или простой сироп вместо обычного сахарного песка.
Шаг 3. Довести жидкость до слабого кипения
Включите варочную панель и установите средний огонь. Продолжайте помешивать смесь, пока она нагревается. Как только он начнет немного взбивать в центре, дайте ему покипеть 2-3 минуты. Это даст специям возможность раствориться в жидкости.
- Поскольку обезвоженный изюм является абсорбентом, его следует добавлять только в предварительно сваренную на медленном огне жидкость, чтобы получить максимум приправ.
- Держите кипение под контролем. Температура не должна быть достаточно высокой, чтобы жидкость выплескивалась, разбрызгивалась или пузырилась.
Шаг 4. Уменьшите температуру жидкости до кипения
Уменьшите огонь до средне-слабого огня. Постоянное кипение следует свести к небольшому пузырю по краям. Это будет идеальная температура для горячего травления. Дайте жидкости постоять еще несколько минут, прежде чем добавить изюм.
Из-за высокого содержания сахара приготовление изюма на слишком сильном огне может привести к его разрушению
Часть 2 из 3: приготовление изюма
Шаг 1. В маринованную жидкость добавить изюм
Вылейте весь изюм сразу и перемешайте, пока он полностью не покроется жидкостью. Частично накройте кастрюлю, оставив один край для вентиляции.
- В зависимости от их плотности часть изюма может плавать в верхней части кастрюли, а часть может опускаться на дно. Частое помешивание поможет циркулировать им и специям для маринования.
- Не добавляйте изюма больше, чем может поместиться в заполненной жидкостью кастрюле. Если вы хотите приготовить больше изюма, сделайте это позже отдельной порцией.
Шаг 2. Тушить изюм 10 минут
Установите таймер и дайте изюму тушиться. По мере приготовления они начнут впитывать маринованную жидкость, увеличиваясь до жирных, круглых и сочных размеров. Каждые пару минут помешивайте изюм. Это обеспечит поддержание равномерной температуры и продвижение воздуха через жидкость.
- Следите за изюмом, пока он готовится. Им может не потребоваться весь 10-минутный интервал для выполнения.
- Вы можете заметить, что жидкость для маринования исчезает по мере приготовления изюма. Это связано как с впитыванием жидкости в изюм, так и с испарением из-за сильного жара.
Шаг 3. Выключите огонь и дайте изюму остыть в маринованной жидкости
Поставьте кастрюлю на неосвещенную плиту. Пока не вынимайте изюм - они продолжат всасывать маринованную жидкость и станут более пухлыми по мере того, как будут сидеть. Как только жидкость остынет до температуры чуть выше комнатной, изюм можно подавать, консервировать или бросать в холодильник для хранения.
- При переварке изюм может начать лопаться и рассыпаться. Обязательно снимите их с источника тепла, прежде чем это произойдет.
- Оставьте в маринаде целые специи, такие как лавровый лист, гвоздика и звездчатый анис, чтобы они продолжали отдавать аромат.
Часть 3 из 3: Хранение и сервировка маринованного изюма
Шаг 1. Храните изюм в холодильнике
Перед охлаждением переложите изюм в большой герметичный контейнер. Обязательно добавьте достаточное количество сока для маринования. Изюм должен оставаться свежим до двух недель при хранении в прохладном месте, но лучше всего, если вы будете есть в течение нескольких дней.
- Для предотвращения порчи лучше всего подойдет каменная банка или контейнер среднего размера.
- Готовьте маринованный изюм небольшими партиями, чтобы он не испортился.
Шаг 2. Можно мариновать изюм для консервирования
После приготовления маринованного изюма перелейте его в стеклянные банки на 8 или 12 унций, затем погрузите банки в глубокую кастрюлю с кипящей водой. Горячая вода поможет закрыть банки, которые затем можно будет хранить в течение нескольких месяцев или даже лет.
- Используйте прихватки для духовки, щипцы и подъемник для банок, чтобы защитить себя от сильной жары во время консервирования.
- Обязательно охладите консервы из маринованного изюма после того, как открыли их.
Шаг 3. Попробуйте другие комбинации специй
Подберите аромат маринованного изюма для различных блюд и палитр. Для более сладкого изюма используйте один лавровый лист, целые гвоздики, ягоды душистого перца и немного сушеного аниса. Если вы предпочитаете, чтобы изюм был более пикантным, попробуйте такие специи, как имбирь, белый перец, семена горчицы и хлопья красного перца.
Сладкий и пряный изюм можно использовать в самых разных пикантных блюдах, а также в более сладких рецептах и кондитерских изделиях
Шаг 4. Подавайте маринованный изюм к любимым блюдам
Сложная сладость и привкус изюма идеально подходят для сервировки с такими сытными блюдами, как тушеная свиная лопатка или баранина с карри. Варианты консервированного угощения с более интенсивными пряностями можно добавить в жирный хлебный пудинг или даже использовать в качестве топпера, чтобы уравновесить горечь салата из капусты или рукколы.
- Замените маринованный изюм обычным изюмом в блюдах, в которых может быть немного дополнительной цедры.
- Смешайте маринованный изюм и приготовьте из него уникальное варенье, компот или чатни.
подсказки
- Золотистый изюм рекомендуется для новичков, но есть много разных видов изюма, которые вы можете использовать, в том числе мускат, султана и смородину. У каждого будет немного другой вкусовой профиль.
- Свежесобранные и измельченные специи привнесут самые роскошные и уникальные нотки в готовый изюм, и они предпочтительнее упакованных специй, если такая опция доступна.
- Попробуйте добавить немного кулинарного алкоголя, например бренди, хереса или белого вина, вместо уксуса, чтобы сделать маринованную жидкость более сложной.
- Сделайте маринованный изюм частью домашнего подноса с мясными закусками, добавьте свежеиспеченный хлеб, вяленое мясо и выдержанные сыры.
- Используйте сладкий и терпкий вкус изюма для придания мягким, неинтересным блюдам.
- Раздавайте банки консервированного маринованного изюма в качестве вкусных подарков во время курортного сезона.