Лопатка ягненка - это жирный кусок мяса, который традиционно готовят на медленном огне, чтобы смягчить его. После замаринования с чесноком и розмарином на приготовление в духовке уходит от четырех до пяти часов. Это идеальное блюдо для жаркого по воскресеньям или необычного званого ужина.
Ингредиенты
- 6 фунтов (2,7 кг) жареной лопатки ягненка (на кости)
- 5 нарезанных зубчиков чеснока
- 2 ст. (30 г) морская соль
- 1-2 ст. (От 7 до 14 г) черного перца
- 3 ст. (5,1 г) крупно нарезанного свежего розмарина
- 3 ст. (44 мл) лимонного сока
- 3 ст. (44 мл) оливкового масла
Шаги
Часть 1 из 3: подготовка мяса
Шаг 1. Полностью разморозьте лопатку ягненка перед приготовлением
Поместите его в холодильник за 24-48 часов до того, как собираетесь замариновать.
Шаг 2. Выньте его из холодильника на ночь перед приготовлением
Разрежьте жирную сторону на перекрещенные квадраты размером 2,5 см.
Шаг 3. Посыпьте все плечо солью и перцем
Шаг 4. Смешайте в миске розмарин, лимонный сок, масло и чеснок
Натрите мясо по всей поверхности.
Шаг 5. Накройте лопатку ягненка фольгой или полиэтиленовой пленкой
Поместите в холодильник на 12 часов. Если вы отстаете, обязательно мариновайте его не менее двух часов.
Часть 2 из 3: запекание баранины
Шаг 1. Выньте плечо из холодильника за час до предварительного нагрева духовки
Шаг 2. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту (163 градусов по Цельсию)
Шаг 3. Положите мясо на решетку для жарения жирной стороной вверх
Добавьте в кастрюлю чашку воды, чтобы она оставалась влажной. Если сковорода высохнет, добавьте воды на четверть стакана, чтобы повысить влажность жаркого.
Шаг 4. Оберните фольгу сверху противня
Готовьте от четырех до четырех с половиной часов при температуре 325 градусов по Фаренгейту. Каждые несколько часов поливайте соком со дна сковороды, используя масло для индейки.
Часть 3 из 3: Завершение трапезы
Шаг 1. Проверьте готовность мяса с помощью термометра для мяса
При использовании этого метода медленного приготовления его обычно готовят немного дольше, чем другие блюда, чтобы расщепить жир. Для мяса среднего размера он должен быть не менее 140 градусов по Фаренгейту (60 градусов по Цельсию).
Настоящая проверка «готовности» лопатки ягненка - нежность. Если вы можете легко разделить мясо двумя вилками, готово
Шаг 2. Достаньте мясо из духовки
Установите его сверху. Разогрейте жаровню.
Шаг 3. Поместите жаркое в духовку без крышки
Убедитесь, что жирная сторона все еще обращена вверх.
