Неопытному пекарю «хлебная мука» и «универсальная мука» на первый взгляд могут показаться одним и тем же. Фактически, хлебная мука - это особый вид муки, изготовленный из твердой пшеницы с высоким содержанием белка. Это придает ему высокое содержание глютена и ощущение «большей» плотности после запекания. Хотя хлебная мука встречается не на всех кухнях, ее легко приготовить для замены из муки, которая у вас есть.
Шаги
Метод 1 из 2: из универсальной муки
Шаг 1. Купить или заказать витальную пшеничную глютен
Для этого рецепта вам понадобятся всего два ингредиента: универсальная мука и жизненно важный пшеничный глютен. Универсальную муку можно купить практически в любом продуктовом магазине. Однако, возможно, вам придется сходить в магазин здоровой пищи или выпечки, чтобы найти жизненно важный пшеничный глютен.
- В качестве альтернативы, если вы можете ждать, витальную пшеничную глютен можно легко заказать через Интернет. В любом случае это не особенно дорого - маленькая сумка должна стоить менее 10 долларов.
- Для большинства рецептов хлеба вам не понадобится больше, чем несколько чайных ложек жизненно важной пшеничной глютена.
Шаг 2. Отмерьте муку для вашего рецепта
Посмотрите рецепт, чтобы узнать, сколько требуется хлебной муки. Вместо этого отмерьте это количество универсальной муки. Вылейте эту муку в миску отдельно от других ингредиентов.
Шаг 3. Добавьте одну чайную ложку витальной пшеничной клейковины на стакан муки
Это превращает универсальную муку в форму, которую можно использовать так же, как хлебную муку. Это соотношение масштабируется пропорционально.
Например, если ваш рецепт требует 2 1/2 стакана хлебной муки, вы должны добавить 2 1/2 чайных ложки жизненно важной пшеничной глютена к 2 1/2 стаканам универсальной муки
Шаг 4. Добавьте небольшое количество цельнозерновой муки
Этот шаг не является обязательным, но немного пшеничной муки хорошо работает как связующее и придает хлебу тонкий «ореховый» вкус. Добавляйте не более 1/2 чайной ложки на стакан универсальной муки, чтобы не повлиять на общий объем ваших сухих ингредиентов.
Шаг 5. Хорошо перемешайте
Просейте ингредиенты, указанные выше, вместе в миске. Как только они хорошо смешаются, у вас останется вещество, которое вы можете использовать вместо хлебной муки.
Глютен в новом заменителе муки даст конечному продукту более плотный и «крепкий» хлеб, чем в противном случае. Не пугайтесь, если ваш хлеб окажется немного другой текстуры, чем был раньше
подсказки
- Типов муки намного больше, чем перечисленных в этой статье. Возможно, вы захотите поэкспериментировать с другими видами муки, ожидая, что одни будут хорошо работать, а другие - хуже, но это все удовольствие от экспериментов на кухне.
- Сделать хлебную муку без глютена на самом деле невозможно. Высокое содержание глютена - вот что в первую очередь придает хлебной муке особую прочность. Для рецептов без глютена вы всегда можете заменить муку без глютена (например, гречневую), но это может дать вам хлеб с другой текстурой.