Идеально панированная свиная отбивная, котлета из телятины или жареная куриная ножка начинается с правильного приготовления и заканчивается на горячей сковороде. Ваша цель - обеспечить, чтобы после приготовления к мясу прилегал тонкий слой хрустящей панировки. Избегайте проблемных мест, таких как мягкий вкус, жирная пленка и разделение ингредиентов, настроившись на успех до того, как запечь мясо.
Шаги
Метод 1 из 2: классические котлеты в панировке
Такие блюда, как жареный стейк из курицы, котлеты из телятины и куриный пармезан, требуют, чтобы вы измельчали мясо без костей на тонкие однородные ломтики перед добавлением мясной панировки. Это обеспечивает быстрое приготовление и большую поверхность для получения максимально хрустящей корочки.
Шаг 1. Раскатайте мясо в котлеты с помощью приспособления для размягчения
Следуйте спецификациям рецептов, которые обычно требуют кусочков мяса толщиной в полдюйма или меньше.
Шаг 2. В форму для выпечки всыпать муку
Шаг 3. Взбить яйца в неглубокой миске, достаточно большой, чтобы в нее поместилась 1 котлета
Шаг 4. Положите панировочные сухари в другую форму для выпечки, если они есть в рецепте
Шаг 5. Обваляйте котлеты, по одной, сначала в муке, затем в яйцах, а затем в муке или панировочных сухарях, чтобы запекать мясо по вашему рецепту
Шаг 6. Отложите каждую запанированную котлету на тарелку или решетку, дайте им постоять 10-15 минут перед приготовлением
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Для более хрустящей текстуры покупайте крошки панко в японском стиле, чьи более крупные и неправильные формы обеспечивают больший контакт поверхности с горячим кулинарным маслом.
- Встряхните котлеты в панировке после того, как погрузите в них каждый ингредиент, чтобы получить тонкий слой панировки, который не впитает слишком много масла во время приготовления.
- Для получения более мелкой текстуры мясной панировки измельчите коммерческие панировочные или домашние панировочные сухари, проведя скалкой по слою крошек, разложенных под листом вощеной бумаги. Кроме того, вы также можете измельчить их в кухонном комбайне в течение нескольких секунд.
Предупреждения
- Нагрейте масло для жарки до достаточно высокой температуры, чтобы сразу же вызвать шипение, когда вы бросите мясо в панировку. Это сохранит панировку на месте и сделает ее хрустящей.
- Не оставляйте проплешины на котлетах в панировке, так как они образуют пятнистую консистенцию, которая впитывает больше масла и способствует выпадению кусочков панировки во время приготовления.