Эти конфеты, которые иногда называют маслянистыми ирисками или английскими ирисками, можно угостить в любое время года, хотя их часто подают на Рождество. Ириску легко приготовить, используя лишь сахар и масло, чтобы получить хрустящий карамельный вкус на тонких золотистых листах. Его также легко настроить, что означает, что вы можете создавать множество разных видов ириса в зависимости от характера вашего сладкого пристрастия.
Примечание:
Чтобы приготовить лучший ирис, настоятельно рекомендуется приобрести термометр для конфет. Однако это не обязательно.
Ингредиенты
- 1/4 стакана воды
- 2 стакана гранулированного белого сахара
- 1 1/2 стакана несоленого сливочного масла (3 палочки) плюс 1 столовая ложка (14,8 мл) для смазки сковороды.
- 2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа.
- 2 чайные ложки ванильного экстракта / эссенции
- 1/4 чайной ложки соли
Дополнения
- 2 чашки шоколадной крошки
- 2 чайные ложки морской соли
- 2 чашки жареных грецких орехов, миндаля, орехов пекан, арахиса или фундука
- 2 стакана темно-коричневого сахара (вместо белого сахарного песка)
- 2 унции молотого кофе и 8 унций белого шоколада, растопленных вместе.
- 1 коробка соленых крекеров.
Шаги
Метод 1 из 2: приготовление ириски с маслом
Шаг 1. Смажьте форму для выпечки размером 11x17 дюймов 1 столовой ложкой сливочного масла
Используйте сливочное масло, чтобы слегка смазать дно и стенки сковороды. Это предотвратит прилипание ириски к сковороде, когда вам понадобится ее снять. Отложите сковороду на решетку для охлаждения на потом - вы будете заливать в нее горячий ирис, чтобы остыть.
Вы также можете выстелить дно пергаментной бумагой или использовать коврик Silpat, если не хотите смазывать сковороду
Шаг 2. Оставшиеся 1 1/2 стакана сливочного масла разделить на небольшие кусочки
Просто нарежьте масло квадратиками. Это увеличивает площадь поверхности масла и помогает ему равномерно таять.
Шаг 3. Нагрейте масло на среднем огне в большой кастрюле с толстым дном
Кастрюли с тяжелым дном предотвратят подгорание сахара в дальнейшем, но вы можете использовать обычную кастрюлю, если у вас ее нет. Регулярно помешивайте масло, пока оно тает. Убедившись, что все растаяло, переходите к следующему шагу - вы не хотите, чтобы он подрумянился.
Шаг 4. Добавьте сахар, сироп, воду, соль и кукурузный сироп и убавьте огонь до средне-слабого
Как только масло растопится, добавьте 2 стакана гранулированного белого сахара, 2 столовые ложки (29,6 мл) легкого кукурузного сиропа, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 стакана воды и перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. По возможности используйте деревянную ложку вместо металлической, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара.
Если у вас нет кукурузного сиропа, добавьте еще 4 столовые ложки (59,1 мл) сливочного масла, разделенных на небольшие кусочки
Шаг 5. Перестаньте помешивать, когда смесь закипит
При чрезмерном перемешивании сахар может перекристаллизоваться, что приведет к образованию зернистой ириски вместо гладкой текстуры, которую вы ищете. Смоченной в воде кисточкой для выпечки, сбейте свободные кристаллы сахара со стенок сковороды и погрузите в смесь, затем дайте ириске постоять, не перемешивая, пока не снимете с огня.
Вы также можете ненадолго накрыть кастрюлю - пар будет конденсироваться по бокам кастрюли, растворяя сахар и стекая обратно в смесь
Шаг 6. Зажмите ледяной термометр в смесь и подождите, пока он не покажет 300 ℉
Это стадия «твердой трещины» конфет. Это означает, что, когда леденец остынет, он распадется на твердые кусочки ириса, которые вы ищете. Выключите нагрев, когда термометр покажет 300 ℉.
Если у вас нет термометра для конфет, то ирис готовится, когда смесь имеет насыщенный золотисто-янтарный цвет, похожий на кожицу миндаля. Однако не позволяйте ему становиться коричневым, так как это означает, что он горит
Шаг 7. Выключите огонь и быстро добавьте 2 чайные ложки ванильного экстракта
Это гарантирует, что экстракт равномерно распределится по смеси, но не приведет к образованию кристаллов. 3-4 размешивания должно быть достаточно.
Шаг 8. Осторожно вылейте ириску на противень
Вы оставите его на противне, чтобы он остыл и затвердел, а потом можете разбить его на более мелкие кусочки.
Если вы хотите добавить в ириску орехи, заранее разложите их на противне и полейте ириской
Шаг 9. Охладите ириску в морозилке 20-30 минут
Затем вы можете удалить его, разбить на кусочки и подавать. Ириска хранится 7-10 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре и до месяца в морозильной камере.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Чтобы очистить сковороду, вскипятите в ней горячую воду, помешивая, пока весь сахар не растворится.
- Температура смеси имеет решающее значение для вида ириса, который вы будете готовить, включая текстуру и мягкость ириски.