Эскароле и фасолевый суп - сытный итальянский суп из бобов каннеллини и эскарола. Вы можете сделать его еще более ароматным, добавив такие добавки, как сыр пармезан, панчетта, помидоры и лук. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить несколько разных вариантов этого вкусного супа. Оба готовятся довольно быстро, и их легко приготовить.
Ингредиенты
Простой эскарол и фасолевый суп
- 2 столовые ложки (30 миллилитров) оливкового масла
- 2 нарезанных зубчика чеснока
- 450 грамм нарезанного эскарола
- Солить по вкусу
- 4 стакана (950 мл) куриного бульона с низким содержанием соли
- 1 банка каннеллини на 15 унций (425 грамм), высушенных и ополоснутых
- 30 грамм пармезана
- Свежемолотый черный перец
- 2 столовые ложки (30 миллилитров) оливкового масла первого холодного отжима для сервировки
- Хлеб с хрустящей корочкой (по желанию, для подачи)
На 6 порций
Изысканный эскарол и фасолевый суп
- 2 столовые ложки (30 миллилитров) оливкового масла
- 2 унции (55 граммов) панчетты, нарезанной кубиками ¼ дюйма (0,64 сантиметра)
- ½ стакана (75 г) нарезанного кубиками лука
- 4 зубчика чеснока, измельченного
- 1 чайная ложка измельченного розмарина
- ¼ чайная ложка хлопьев красного перца
- 450 грамм эскарола, крупно нарезанного
- 2 банки по 15 унций (425 г) с фасолью каннеллини, слить воду и ополоснуть
- 1 стакан (200 г) помидоров, очищенных, очищенных от семян и нарезанных
- 5 стаканов (1,2 литра) куриного бульона с низким содержанием соли
- 1 чайная ложка кошерной соли
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
- 2 столовые ложки (30 миллилитров) оливкового масла первого холодного отжима для сервировки
- Пармезан (по желанию, для подачи, по вкусу)
- Хлеб с хрустящей корочкой (по желанию, для подачи)
На 6 порций
Шаги
Метод 1 из 2: приготовление простого эскарола и фасолевого супа
Шаг 1. Обжарьте чеснок
Налейте в кастрюлю 2 столовые ложки (30 миллилитров) оливкового масла. Включите плиту на средний огонь и дождитесь, пока масло нагреется. Добавьте нарезанные дольки чеснока и обжарьте их 15 секунд.
Шаг 2. Добавьте эскарол
Продолжайте тушить, пока он не завянет. Это займет около 2 минут.
Шаг 3. Приправить солью, затем добавить куриный бульон, фасоль и сыр пармезан
Сколько соли вы добавите, зависит только от вас; чем больше вы добавите, тем соленее будет суп.
Шаг 4. Варите суп под крышкой около 5 минут
Доведите суп до кипения на среднем или средне-сильном огне. Как только суп закипит, убавьте суп до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу покипеть 5 минут. Он готов, когда фасоль полностью нагреется.
Шаг 5. При необходимости еще приправьте суп
Дать супу попробовать, при необходимости посолить и поперчить. Другой вариант - подавать суп в том виде, как он есть, и позволить гостям приправить суп по своему вкусу.
Шаг 6. Подавайте суп с оливковым маслом первого холодного отжима
Вылейте суп в сервировочные тарелки. Сбрызните каждую миску по 1 чайной ложке оливкового масла первого отжима. Подавайте суп, пока он горячий.
Этот суп имеет прекрасный вкус с кусочком хрустящего хлеба на стороне
подсказки
- Вы можете заморозить этот суп. Сначала дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем разлейте его в порционные емкости.
- Разморозьте замороженный эскарол и фасолевый суп на ночь в холодильнике. На следующий день нагрейте его в кастрюле.
- Нет эскарола? Попробуйте крупно нарезанный лацинато, красную капусту, шпинат или мангольд.
- Если вы веган или вегетарианец, вы можете использовать овощной бульон и исключить сыр пармезан и панчетту.
- Фасоль каннеллини - это то же самое, что и белая фасоль. Вы также можете попробовать другую белую фасоль.