Приготовление спаржи требует некоторых хитростей, а время приготовления зависит от сорта спаржи. Зелень варится около 8 минут, а белая чуть дольше - 10-15 минут. Белая спаржа более волокнистая, чем зеленая, поэтому ее нужно очистить.
Сезон спаржи короткий, всего несколько недель. Однако список их достоинств длинный – помимо того, что спаржа полезна, аппетитна и проста в приготовлении, она еще считается афродизиаком.
Как выбрать свежую спаржу?
Для того, чтобы мы могли насладиться восхитительным вкусом спаржи, важен наш первый шаг – правильный выбор. В магазине или на проверенной торговой площадке - тянемся только к тем, у кого голова закрыта.
Разрезанные концы овощей должны быть влажными, а побеги блестящими и упругими. Спаржа бывает трех цветов – каждый вид имеет немного другой вкус и требует разного способа приготовления.
Белая спаржа более волокнистая, чем зеленая, поэтому ее необходимо очистить. Так что подойдут не тонкие, а средней толщины. С другой стороны, зеленая спаржа более нежная на вкус, а фиолетовая имеет интенсивный запах и является самой сладкой.
Подготовка и очистка спаржи
Белая спаржа сначала промойте, а затем очистите, исключая головки. Мы можем использовать овощечистку или обычный нож.
Начинаем чистить под головкой и продвигаемся вниз, удаляя все волокна. Нам также нужно отрезать древесные концы.
Свежая спаржа требует удаления небольшой части - примерно 2 см. Чем старше овощи, тем большую часть кончика нужно срезать. Приготовитьзеленую спаржу еще проще.
Не нужно их очищать, просто отрежьте одревесневшие кончики. Мы можем использовать простой прием - просто согните спаржу, и кончик сломается в нужном месте.
Сколько варить спаржу?
Для приготовления спаржи нам понадобится высокая и узкая кастрюля. Мы также можем попробовать купить специальную посуду для их приготовления.
Такие горшки имеют идеальную форму и ситечко, благодаря которому их легко доставать из воды. При варке спаржи их следует располагать вертикально, а головки должны быть выше ватерлинии – они быстрее всего размягчаются, поэтому их достаточно пропарить. Чтобы они оставались в таком положении, их можно связать ниткой.
Во время варки зеленой спаржи посолите воду. Также можно добавить немного сахара и молока. Спаржу следует готовить на среднем огне под крышкой.
Зеленые будут готовы примерно через 8 минут, а белые через 10-15 минут. Их легко готовить, поэтому лучше всего проверить их вилкой - они не должны быть слишком мягким. После приготовления они должны иметь интенсивный цвет, быть твердыми и хрустящими.
Смотрите видео - как чистить и готовить спаржу?
Источник: Dzien Dobry TVN/x-news
Что можно сделать со спаржей?
Спаржу подают как закуску или как дополнение к основному блюду. Их используют для приготовления супов (обычно сливочных), омлетов, тарталеток, запеканок, они также являются действенным ингредиентом салатов.
Они хорошо сочетаются с горячими и холодными соусами, слегка контрастирующими с мягким вкусом спаржи, например, бешамель, винегрет, горчичный, травяной, голландский. Достаточно даже налить на них немного хорошего оливкового масла и сбрызнуть лимонным соком.
Вы также можете посыпать их травами, например, тимьяном. Спаржа, подаваемая привычным способом (как цветная капуста), тоже очень вкусная - с панировочными сухарями, обжаренными на сливочном масле.
Важно
Спаржа скоропортящаяся - могут храниться в холодильнике не более 2-х суток, размещены вертикально (до 1/3 высоты) в контейнере с небольшое количество воды с кубиками льда или завернутый во влажную ткань.