Вы, вероятно, знакомы с идеей обжаривания мяса, кратковременного обжаривания на сильном огне, чтобы сохранить аромат. Хотя обжаривание отлично подходит для тонких стейков и небольших кусков мяса, оно может не сработать, если у вас есть толстые стейки или жаркое. Для стейков толщиной более двух дюймов (5 см) или жаркого следует поджарить их в обратном порядке. Готовьте мясо до внутренней температуры от 130 до 160 градусов F (от 55 до 70 C). Затем закончите приготовление мяса, быстро обжарив его со всех сторон. Обратное обжаривание гарантирует, что толстое мясо будет приготовлено по вашему вкусу в центре и идеально подрумянится снаружи.
Шаги
Метод 1 из 2: обжаривание жаркого в обратном направлении
Шаг 1. Рассолить жаркое
Начните с жаркого от 5 до 6 фунтов. Если в нем есть кости, из жаркого, вероятно, выходят примерно 3 косточки. Натереть все жаркое быстро рассолом и выложить в жаровню. Охладите жаркое не менее 8 часов, чтобы рассол мог придать мясу аромат. Для рассола попробуйте смешать:
- 1 1/2 столовой ложки кошерной соли
- 3/4 чайной ложки сушеных трав (например, тимьяна, шалфея и розмарина или смеси)
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
Шаг 2. Доведите жаркое до комнатной температуры и разогрейте духовку
Достаньте жаркое из холодильника и дайте ему постоять 2 часа при комнатной температуре. Это поможет приготовить жаркое равномерно. Включите духовку до 107 градусов Цельсия, пока ждете мясо.
Также следует переместить решетку в нижнюю треть духовки. Это гарантирует, что у вас будет место для приготовления жаркого
Шаг 3. Готовим жаркое
Поместите жаркое в предварительно разогретую духовку и готовьте его в течение 3 1/2 - 4 часов или до тех пор, пока оно не достигнет необходимой внутренней температуры. Например, если вы хотите жаркое средней степени прожарки, готовьте его до тех пор, пока температура не достигнет 130 градусов F (54 C). Удалите жаркое, как только оно будет готово, и дайте ему постоять 30 минут.
- Накройте готовое мясо фольгой. Это поможет сохранить тепло и завершить готовку.
- Используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы получить точные измерения температуры.
Шаг 4. Увеличьте температуру, чтобы мясо обжарилось
Чтобы получить такую хрустящую корочку на жарком, увеличьте температуру духовки до 500 градусов F (260 C), пока жаркое отдыхает. Поднимите решетку духовки как можно выше, оставив при этом жаркое. Когда жаркое остынет и духовка будет предварительно нагрета, снимите фольгу и снова поместите жаркое в духовку. Жарьте мясо 8-10 минут.