Копчение мяса - это проверенный временем способ сохранить мясо и придать ему восхитительный вкус, а для тех, кто живет вдали от побережья, - один из немногих способов получить качественную рыбу. Пикша, холодноводная рыба, собирается круглый год, ее легко коптить.
Ингредиенты
- 1400 мл (около 6 чашек) соли
- 500 мл (около 2 стаканов) сахара
- 1 пикша целиком
- Пластиковая упаковка
Специи (по желанию)
Шаги
Шаг 1. Сначала вылечите
Есть два разных подхода к этому, в зависимости от того, хотите ли вы лечить сухим или влажным способом:
-
Сухое отверждение:
Смешайте 700 мл (около 3 стаканов) соли и 250 (около 1 стакана) сахара. При желании добавьте другие ароматизаторы, такие как чеснок, чеснок, перец и т. Д. Тщательно растереть смесью всю рыбу.
Плотно заверните рыбу в полиэтиленовую пленку, положите на тарелку и поставьте в холодильник на 18-24 часа. Слейте всю жидкость, которая скопилась за это время
-
Влажное отверждение:
Смешайте 700 мл (около 3 стаканов) соли и 250 (около 1 стакана) сахара с 4,5 литрами воды (около галлона) в большой кастрюле. При желании добавьте другие ароматизаторы, такие как чеснок, чеснок, перец и т. Д.
Держите рыбу в полиэтиленовой упаковке и поместите рыбу в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 6-24 часа. Более длительное время посола сделает рыбу более насыщенной и стойкой
Шаг 2. Очистите рыбу
Снимите рыбу и всю упаковку и промойте рыбу под прохладной водой, пока она полностью не станет чистой.
Шаг 3. Дайте высохнуть
Поместите рыбу в прохладное прохладное место, чтобы она высохла. Если у вас есть коптильня, сушка рыбы в решетках сэкономит вам время в дальнейшем. Через 2-3 часа на рыбе образуется блестящая пленка, называемая пленкой. Это задержит сок, поэтому постарайтесь не повредить его.
Шаг 4. Коптить рыбу
Поместите рыбу в коптильню при температуре 30 градусов по Цельсию (около 90 градусов по Фаренгейту) на 2 часа.
Шаг 5. Снова курите
Теперь коптите рыбу при повышенной температуре 65 градусов по Цельсию (около 150 градусов по Фаренгейту) в течение 6 часов на 2,5 сантиметра (около 1 дюйма) толщины.
Шаг 6. Проверьте готовность рыбы, вставив в нее вилку
Если он легко отслаивается, значит, готово!
Шаг 7. Наслаждайтесь рыбой
При комнатной температуре (около 16 градусов по Цельсию или 60 градусов по Фаренгейту) копченая пикша остается безопасной для употребления в течение 4-6 дней. Копченая пикша в холодильнике пригодна для употребления в течение 8-10 дней. См. Отличные рецепты в разделе "Готовим копченую пикшу"!