Жаркое из ребрышек - чрезвычайно популярный выбор среди ценителей мяса. Выбор между обжаркой высшего сорта и отборной обжаркой будет определять, где вы покупаете мясо, а знание того, как определить качественное мясо, позволит вам принять правильное решение, когда вы окажетесь в магазине. Независимо от того, какой сорт вы выберете, жаркое из ребрышек станет прекрасным украшением любого ужина или особого случая.
Шаги
Часть 1 из 2: сбор жаркого
Шаг 1. Купите жаркое высшего качества USDA
Как один из двух сортов жаркого из ребрышек, USDA prime - это мясо высшего сорта и самое дорогое. Если вы хотите по-настоящему нежный кусок говядины с высочайшей степенью мраморности, вкуса и зрелости, закажите жаркое высшего сорта USDA. Хотя цены будут разными, жаркое высшего сорта обычно стоит около 15 долларов за фунт.
- Только 2% всех продуктов из говядины - это говядина высшего сорта Министерства сельского хозяйства США, поэтому поговорите с мясником перед входом в магазин, чтобы дать заведению время приготовить или заказать жаркое для вас.
- Во время разговора с мясником дайте понять, что вы ищете говядину высшего сорта, поскольку многие мясники и продавцы супермаркетов решат, что вы ищете лучший сорт, если просто попросите обжарку высшего сорта.
- Найти жаркое высшего сорта бывает сложно, поэтому вам, скорее всего, придется обратиться к мяснику, а не в супермаркет.
Шаг 2. Определитесь с выбором жаркого, чтобы сэкономить
Хотя отборное жаркое по-прежнему остается очень сочным и ароматным, по качеству и стоимости оно значительно уступает говядине высшего сорта. Спросите у мясника, есть ли у него отборное мясо, и сравните цены на это жаркое с жареным мясом высшего сорта в магазине. Жаркое из ребрышек отборного сорта обычно стоит 10 долларов за фунт.
Отборное жаркое будет легче найти, чем жаркое высшего сорта, и оно должно быть доступно в большинстве супермаркетов
Шаг 3. Выберите жаркое с маленького конца ребрышек
Мясо на маленьком конце ребер происходит от последних трех ребер на заднем конце грудной клетки и содержит наименьшее количество жира. Обычно этот конец грудной клетки самый ароматный и нежный. Купите мясо с этого конца, если хотите, чтобы жаркое из ребрышек не жировало.
Если вы покупаете полностью обжарку, этого различия делать не нужно
Шаг 4. Купите мясо с длинного конца грудной клетки
Длинный конец грудной клетки определяется как первые четыре ребра и содержит больше жира, чем короткий конец. Если вы ищете более жирный кусок говядины, покупайте мясо с длинного конца грудной клетки.
Хотя на длинном конце грудной клетки больше жира, мясо все равно будет очень нежным и ароматным
Шаг 5. Выберите жаркое с косточкой или без костей
Покупка жаркого из ребрышек с костями даст больше сока и вкуса, но покупка жаркого без костей будет дешевле. Классическое жаркое из ребрышек готовится с костями, которые все еще находятся в мясе, поэтому, если вы выставляете жаркое на столе, чтобы все могли его увидеть, лучше всего купить жаркое на костях.
Вы также можете попросить мясника удалить мясо и привязать его веревкой к кости, что поможет при приготовлении и разделке жаркого после его приготовления
Часть 2 из 2: В поисках подходящего мясника
Шаг 1. Найдите специализированного мясника и свяжитесь с ним, чтобы получить жаркое высшего сорта
Обжарку высшего сорта бывает трудно найти, и ее редко можно найти в местном супермаркете. Найдите в Интернете ближайших к вам местных специализированных мясников, чтобы вы могли сделать особый запрос и заказать говядину высшего сорта. Не полагаясь на случайность в супермаркете и напрямую связавшись с мясником, вы сэкономите время.
- Если в вашем районе работает несколько мясников, сравните отзывы в Интернете, чтобы решить, какой магазин лучше всего удовлетворит ваши потребности.
- Если поговорить с мясником по телефону, у него будет время приготовить или заказать для вас жаркое из ребрышек.
Шаг 2. Посетите местный супермаркет, чтобы купить жаркое отборного сорта
Поскольку жаркое из ребрышек отборного сорта более популярно, вы сможете купить его прямо в мясном отделе супермаркета. Поговорите с сотрудниками мясного отдела и сообщите им, что вы ищете говядину отборного сорта.
Шаг 3. Решите, сколько мяса вам нужно будет купить
Большинство мясников посоветуют вам назначить один фунт первоклассных ребер на человека, для которого вы готовите, причем каждое ребро стоячего жаркого будет нести от двух до трех фунтов. Поэтому, если вы кормите группу из восьми человек, купите жаркое из четырех ребер, разделив количество людей на два.
- Никогда не покупайте менее трех ребер за один раз, так как приготовление жаркого из ребрышек с менее чем тремя ребрами приведет к тому, что говядина приготовится слишком быстро, и жаркое будет не таким ароматным.
- Для оставшихся жарких ребрышек поместите мясо в герметичный контейнер и охладите его.
Шаг 4. Если вы покупаете элитный сорт, закажите жаркое заранее
Поскольку мясо высшего сорта очень редко и его трудно найти, лучше дать мяснику время заказать его. Позвоните мяснику за две недели, сообщите ему желаемую дату получения и узнайте, сколько времени займет выполнение заказа.
Если вы покупаете мясо отборного сорта, вам не придется заказывать заранее, так как это жаркое более популярно
Шаг 5. Избегайте заранее расфасованных жареных ребрышек
Хотя фасованное жаркое по-прежнему будет свежим и ароматным, всегда лучше покупать свежее мясо высокого качества у мясника. Не пытайтесь найти фасованное жаркое в проходе магазина. Это позволит вам правильно изучить жаркое, сообщить мяснику о своих потребностях и убедиться, что жаркое максимально свежее.