Свежие трюфели достать сложно, поэтому, если вы попадете в руки, вам нужно знать, как их правильно хранить, чтобы они не пропали даром! Пасту, ризотто, пиццу, картофель фри и даже омлеты можно улучшить с помощью небольшого добавления свежего трюфеля. Для кратковременного хранения свежие трюфели храните в холодильнике до двух недель; для длительного хранения упакуйте их в морозильную камеру на срок до шести месяцев.
Шаги
Метод 1 из 2: охлаждение трюфелей
Шаг 1. Промокните трюфели насухо чистым бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу
Если вы не собираетесь использовать трюфели в тот же день, когда их достали, важно как можно скорее положить их в холодильник. Аккуратно похлопайте каждый трюфель; не промывайте их водой, чтобы сначала смыть.
При работе с трюфелями можно использовать щипцы или перчатки. Ваши пальцы могут добавить нежелательной влаги, хотя трюфели все равно останутся в порядке, даже если вы прикоснетесь к ним
Шаг 2. Оберните каждый трюфель в новом сухом бумажном полотенце
Трюфели выделяют много влаги даже в течение 24 часов. Вы должны держать их как можно более сухими для достижения наилучшего качества. Оберните каждый трюфель отдельно бумажным полотенцем.
Если вы беспокоитесь о том, что бумажное полотенце расстегнется, используйте небольшой кусок ленты, чтобы держать его закрытым
Кончик:
Некоторые поклонники трюфелей рекомендуют хранить свежие трюфели в рисе или пасте, например, арборио или ризотто. Рис впитывает излишки влаги из трюфелей, а также придает ему аромат трюфеля. Просто положите трюфель в 1 стакан (175 грамм) риса и храните его в холодильнике до 2 недель.
Шаг 3. Поместите скрученные трюфели в полиэтиленовый пакет или стеклянную емкость
В пакет или контейнер можно положить несколько трюфелей; просто не кладите так много, чтобы они не разлетелись вместе.
Кулинарные эксперты разделены между тем, чтобы держать контейнер открытым, а не закрывать его, пока он находится в холодильнике. Открытый контейнер может помочь сохранить трюфель сухим, но он также может испустить много острого трюфельного аромата, который может быть поглощен другими продуктами в вашем холодильнике. Используйте здравый смысл, чтобы решить, какой метод вы предпочитаете
Шаг 4. Меняйте бумажное полотенце каждые два дня, чтобы трюфели оставались сухими
Если вы планируете хранить трюфели в холодильнике более нескольких дней, установите напоминание на свой телефон или напишите себе записку о регулярной смене бумажных полотенец. Это поможет сохранить трюфели максимально сухими и продлит их свежесть.
Всегда используйте чистые, сухие бумажные полотенца, чтобы обернуть трюфели
Шаг 5. Держите трюфели в холодильнике до двух недель
При правильном хранении трюфелей хватит на некоторое время. Если у вас закончились две недели, а остатки еще остались, заморозьте их.
Если вы заметили, что трюфели стали мягкими, обесцвеченными или пахнут иначе, чем вначале, можно с уверенностью предположить, что они испортились, и вам следует отказаться от них
Метод 2 из 2: замораживание трюфелей
Шаг 1. Промокните каждый трюфель насухо чистым бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги
Когда у вас есть избыток трюфелей и вы знаете, что не сможете их быстро использовать, вы можете заморозить их - просто обязательно заранее высушите их как можно лучше. Любая влага ускоряет процесс гниения.
Не смывайте трюфели, прежде чем заморозить их. Если есть видимые загрязнения, просто смахните их бумажным полотенцем
Шаг 2. Поместите каждый трюфель в отдельный закрывающийся пластиковый пакет
Если вы заморозите несколько трюфелей в одном пакете, они замерзнут в одну массу, и впоследствии будет намного сложнее использовать их по одному. Пакеты размером с закуску или сэндвич хорошо подходят для этой задачи.
После того, как трюфели заморозятся, вы можете объединить их в один пакет, если хотите
Шаг 3. Сожмите пакет, чтобы удалить как можно больше воздуха, и закройте его
Слишком много воздуха, оставшегося в пакете, может вызвать ожог трюфеля, что изменит его вкус. Выдавите весь воздух, прежде чем полностью закрыть пластиковый пакет.
Если у вас есть вакуумный упаковщик, вы можете использовать его, чтобы получить герметичное уплотнение
Шаг 4. Храните трюфели в морозильной камере до шести месяцев
Постарайтесь оставить трюфели в отдельной секции, чтобы они не раздавились другими продуктами. Через шесть месяцев трюфели все еще можно будет есть, но их аромат и вкус будут другими. Чем раньше вы используете трюфель, тем лучше он будет на вкус.
Кончик:
Отметьте дату на каждом пластиковом пакете перманентным маркером, чтобы знать, как долго они лежали в морозильной камере.
Шаг 5. Для наилучшего результата натрите замороженные трюфели в следующем блюде
Не размораживайте трюфель, а затем готовьте с ним. Влага от процесса размораживания может изменить вкус и текстуру трюфеля. Лучше всего натереть его прямо в блюдо, которое вы готовите, пока оно еще заморожено. Тепло от блюда приготовит трюфель.