Если вашим вкусовым рецепторам нужно немного поразвлечься, тогда почерневший стейк - хороший способ оживить летнее приготовление на гриле. Почерневший стейк - это постное мясо, которое готовится на очень сильном огне в сковороде. В процессе чернения внешняя поверхность мяса покрывается карамелизованным покрытием. Обычно это делается с острой приправой в стиле каджун в чугунной сковороде.
Ингредиенты
Каджунская приправа
- 1¼ ч. Л. (23 г) соль
- ½ ст. (3,5 г) паприки
- ½ чайной ложки. (1,6 г) чесночного порошка
- ½ чайной ложки. (0,9 г) кайенского перца
- 1 ч. Л. (2,3 г) белого или черного перца или их смеси
- ¼ ч. (0,4 г) молотого тимьяна
- ¼ ч. (0,5 г) орегано
- ¼ ч. (0,5 г) семян сельдерея
Шаги
Часть 1 из 3: приправа для стейка
Шаг 1. Выберите стейки «Нью-Йорк» или «Рибай»
Вы хотите использовать эти нежирные куски, потому что они будут готовиться равномерно и хорошо почернеть. Выбирайте стейки толщиной около 2 см.
Шаг 2. Полностью разморозьте стейки в холодильнике на ночь
Не размораживайте их в микроволновке, иначе вы испортите процесс их почернения.
Шаг 3. Смешайте каджунский крем
Вы можете просто купить приправу Cajun и покрыть каждую сторону стейка чайной ложки. (примерно 1,4 г) приправы, или вы можете приготовить ее самостоятельно. Чтобы натереться, взбейте ингредиенты, перечисленные выше, и нанесите их на стейк.
Шаг 4. Дать стейку остыть примерно 20 минут
Часть 2 из 3: Подготовка сковороды
Шаг 1. Включите газовый гриль
Поставьте одну сторону на очень сильный огонь, а другую - на слабый. Перед запуском гриля сбрызните сторону слабого нагрева небольшим количеством кулинарного спрея.
Шаг 2. Поставьте чугунную сковороду на горячую сторону гриля
Вы хотите, чтобы он был настолько горячим, насколько это возможно. Дайте ему нагреться в течение 20 минут.
Шаг 3. Возьмите щипцы, тарелку и стейки
Часть 3 из 3: чернение стейка
Шаг 1. Положите одну столовую ложку (14 г) сливочного масла на одну сторону каждого стейка
Шаг 2. Положите стейк сливочной стороной вниз в горячую сковороду
Вы можете готовить стейки по одному, если ваша чугунная сковорода не очень большая. Вы не хотите, чтобы стейки соприкасались, пока они чернеют.
Шаг 3. Дайте стейку готовиться с этой стороны четыре минуты
Масло может загореться, и это нормально. Не регулируйте температуру приготовления.
Шаг 4. Переверните стейки
Готовьте их на второй стороне три минуты. Больше масла добавлять не нужно.
Шаг 5. Положите стейк на более прохладную сторону гриля, когда поверхность почернела
Держите их на этой стороне, пока не достигнете желаемой степени готовности. Редкие стейки можно начинать отдыхать сразу после почернения.
Шаг 6. Готовьте еще одну-пять минут, переворачивая на полпути
Шаг 7. Положите стейки на тарелку для отдыха
Накройте тарелку оловянной фольгой. Выключите гриль.